В Чехии происходит пивная революция

Вторник, десять часов вечера. Не самое пиковое время в барах и ресторанах. Но в пивной Kulovy blesk на обочине одной из главных пражских магистралей нет ни одного свободного столика. Несколько комнат и довольно просторный дворик заполнены под завязку. На баре - одиннадцать кранов, и на большинстве из них - эли местного чешского производства. Кроме эля, есть портер, ржаное пиво и другие диковины. Традиционное для Чехии светлое пиво только одно. Оно же самое дешевое - 28 крон, то есть чуть дороже одного евро. Но популярностью оно не пользуется. Посетители заказывают эли, которые стоят от двух евро и выше.

Еще несколько лет назад подобную сцену в чешской пивной невозможно было и вообразить. Чехи, пьющие эль, да еще и по цене вдвое выше, чем традиционное Пльзеньское... До недавних пор здесь производили и пили всего три сорта пива низового брожения: «деситку» (где цифра 10 обозначает не градусы алкоголя, как многие думают, а концентрацию пивного экстракта), «дванацтку» и черное. А почти весь чешский рынок пива делили между собой пять марок: «Пльзеньский Праздрой», «Гамбринус», «Велкопоповицкий Козел», «Старопрамен» и «Крушовице». Разнообразием корпорации не баловали. Так, владелец первых трех марок, SABMiller, к середине 2000-х полностью прекратил выпуск черного «Гамбринуса» и свел к минимуму выпуск светлого «Козла», решив, что принадлежащим ему заводам незачем конкурировать между собой. С международными корпорациями худо-бедно конкурировали два чешских пивзавода - Bernard и Svijany. В провинции, конечно, существовали маленькие заводы, варившие собственное пиво, но найти его в полусотне километров от места производства было очень непросто. Да никто особо и не искал.

Все стало меняться четыре года назад. Тогда правительство, искавшее любые способы пополнить пустеющую казну, очередной раз подняло акцизы на пиво, и любимый напиток заметно подорожал. Возможно, чехи решили, что раз уж цена поднялась, то и выбор должен расшириться. Постепенно пиво от маленьких провинциальных производителей стали разливать уже в десятках, а то и сотнях заведений. Но это был только первый этап Великой пивной революции. Второй хоть и начался почти одновременно с первым, стал заметен лишь недавно.

Чтобы отличаться от своих конкурентов, чешские пивовары стали экспериментировать и варить нетрадиционные для Чехии сорта. Начали с пшеничного, потом пошли портеры. И, наконец, совсем уже нетрадиционные для Чехии эли - сорта верхнего брожения с повышенным содержанием хмеля и ярко выраженной горечью. Первые чешские эли были не очень удачными, но буквально за пару лет чехи научились делать их не хуже британцев. Сегодня может показаться, что эли, несмотря на новизну и относительную дороговизну, стали в Праге чуть ли не более популярны, чем традиционные сорта. Фактически каждый уважающий себя небольшой пивзавод варит пшеничное, портер и два-три сорта эля. Начали эту революцию всего лишь два человека: Мартин Матушка из Страговского монастырского пивзавода и Ян Кочка из северочешского пивзавода Kocour. Успех обоих был таким быстрым и оглушительным, что их примеру последовала вся Чехия, а сами они вскоре основали собственные пивзаводы. Тот, что открыли Матушка с сыном, так и называется - Matuška и находится неподалеку от Праги. А Кочка заложил так называемый летающий пивзавод Nomad, у которого нет своего помещения: Кочка с партнером по бизнесу выдумывают рецепт, потом находят пивзавод, где, по их мнению, наилучшим образом этот рецепт реализуют, и арендуют мощности там.

Сейчас тройка лучших чешских пивзаводов выглядит так: Matuška, Nomad и не потерявшийся после ухода главного мастера Kocour. В спину им дышат еще один летающий пивовар - Falcon, Бржевновский монастырский пивовар, Пивоваренный завод в Йиглаве, Antoš и, конечно, Унетицкий пивовар. В последнем, правда, нетрадиционные сорта варят только два раза в год. Страговский пивзавод, несмотря на уход Матушки, тоже варит великолепное пиво, но из-за слишком маленьких мощностей его сложно попробовать вне монастырской пивной. Характерно, что только двое из этой девятки, Страгов и Kocour, существовали до 2009 года. Остальные семь - дети пивной революции. Которая, кстати, не собирается останавливаться. Освоив портеры и эли, Матушка, Кочка и другие думают взяться за бельгийские сорта.