Йод идет на рынок

Правительство Москвы намерено исправить ошибки предпринимателей – удешевить производство хлеба за счет использования новых добавок, наладить его сбыт и организовать рекламную кампанию.

Городские власти уже обязали торговые предприятия продавать йодированную соль. Теперь на очереди самый потребляемый продукт – хлеб.

“Столичные хлебозаводы в течение последнего года пытались самостоятельно наладить производство хлеба с йодсодержащими добавками, – говорит главный технолог АО “Мосхлеб” Валентина Молофеева. – Однако объемы производства йодированного хлеба в Москве пока небольшие – по 200–300 кг в сутки на хлебокомбинат. Причина этого – в отсутствии заказов от торговли. Хлеб – дешевый продукт, и разница в 10 коп. уже приводит к тому, что торговля отказывается от продукта”.

По ее словам, в порядке эксперимента несколько предприятий города начали выпускать йодированные хлебобулочные изделия (хлебозавод № 21, АООТ “Экспохлеб”, ТОО “Радий”, “Дубрава”, ООО “Гридж”, “Квадрат”, ВПКТ “Сигма” и др.). Сейчас йодсодержащие хлебобулочные изделия в промышленных объемах выпускают два столичных предприятия – булочно-кондитерский комбинат “Серебряный бор” и “Хлебозавод № 9”. “Технологически приступить к производству лечебного хлеба готовы все хлебозаводы”, – считает Молофеева.

Сейчас основная масса йодированного хлеба производится с использованием пищевой добавки – йодказеина, – являющейся аналогом природного соединения йода с белком. Добавка производится на НПО “Медбиофарм” в г. Обнинске, на вкусовые качества и внешний вид хлеба влияния не оказывает и требуется в небольших количествах – 5 г достаточно для производства 1 т хлеба. Тем не менее ее использование, по словам директора компании “Серебряный бор” Андрея Бочарникова, приводит к удорожанию батона примерно на 20 коп.

“Мы выпускаем более 10 лечебных сортов хлеба, из них пять – с йодсодержащими добавками. Спрос на лечебный хлеб есть, но очень маленький. Люди готовы пройти целый квартал, чтобы купить на 20 коп. дешевле. Если дадут деньги на рекламу, чтобы объяснить, как полезен наш хлеб, то будет и спрос”, – говорит Бочарников.

Молофеева также считает, что рекламная кампания способна увеличить объемы потребления йодированного хлеба. По ее мнению, этот вопрос должен быть решен на государственном уровне.

Московское правительство намерено решать проблему комплексно. Сбыт и реклама новому продукту обещана (как это будет выглядеть на практике, пока неизвестно). Кроме того, мэрия выбрала новую технологию ГУП “Хлебокомбинат № 16”, на котором начнется экспериментальное производство хлеба с использованием йодсодержащих дрожжей. Как сообщил сотрудник департамента науки и промышленной политики правительства Москвы, подобная технология приведет к удорожанию батона хлеба всего на 2–3 коп. По словам Татьяны Туляковой, начальника научно-исследовательской лаборатории московского дрожжевого завода “Дербеневка”, производящего эти дрожжи, “в технологии хлебопечения ничего не надо менять, поэтому российские хлебозаводы проявляют большой интерес” к их продукции. “Москва сильно отстает от российских регионов в использовании нового хлеба, – говорит Тулякова. – Владимир, Карелия активно закупают наши дрожжи. Во Владимире йодированный хлеб, который местные жители называют ядреным, пользуется большим спросом. После его появления в торговле общие продажи хлеба выросли на 20%”.

Однако и она признает, что без финансовой и рекламной поддержки со стороны властей приучить москвичей есть йодированный хлеб будет сложно.