IN VINO VERITAS: Торрес: вино, любовь и риторика
Мигель Торрес, глава одного из самых известных в Испании винных домов, раз в год собирает своих дистрибьюторов на курсы повышения квалификации. Народ приезжает со всего мира - от снисходительных и превосходящих количеством представителей североамериканских штатов до экзотических личностей из Сингапура, Турции или России. Пестрая компания числом около трех десятков собирается в академической аудитории, и Мигель Торрес лично в течение трех дней, с перерывами на сравнительные дегустации и экскурсии по хозяйству, рассказывает им о тонкостях виноделия. Вопрос: "А зачем нам это нужно? " - у продавцов возникает только в первый день обучения. Потом удивительная теплая нежность, с которой Торрес излагает теорию винного производства, проникает в них. Перед экзаменом они уже пересыпают речь терминами и позволяют себе рискованные шутки вроде: "Кто видел мою маленькую виниферу? " Мигель Торрес не просто глава своей фирмы и посол своей марки. Он действительный автор вина, которое эта компания производит. Лаборатория - одно из его постоянных рабочих мест. Посетители винного хозяйства часто застают его здесь: он одет в белый халат и сосредоточен на анализируемых образцах. Через большое окно лаборатории его показывают туристам, интересующимся винодельческой Каталонией и совершающим винные туры в окрестностях Барселоны: смотрите - хозяин.
По-настоящему глубокое знание энологии, науки о винах, довольно редко встречается у руководителей винных домов. Даже в семейных предприятиях - а дом Торреса относится к их числу - первые лица обычно берут на себя финансовые, коммерческие или маркетинговые функции. Мигель Торрес поступил по-другому и возвел знание вина в степень необходимости. Как ни странно, может быть, именно это позволило его дому стать законодателем винной моды в Испании. В прошлом году читатели влиятельного американского журнала Wine Spectator присвоили ему титул The Most Important Winery in Spain. Можно сомневаться по поводу смысловых оттенков слова important, но вне всякого сомнения остается тот факт, что Торрес создал самый заметный брэнд испанского виноделия.
За это его многие критиковали, говоря, что марку он поставил выше исторической ценности региона и типа вина. Но Торрес знал о своей миссии - служить семье и вину. Он поднял давнее семейное дело на новую высоту, и весь винодельческий регион последовал за ним.
Каталонская провинция Пенедес, родина вин Торреса, долгое время была известна в основном своими игристыми винами Cava, производимыми по классической шампанской технологии. Красные сухие вина, основа могущества большинства современных винодельческих регионов, здесь производились для внутреннего потребления. Они уступали в славе винам Риохи, получившим признание уже во второй половине XIX в., и не имели флагмана, каким для вин из Рибера дель Дуэро было легендарное поместье Вега Сицилия. Поэтому Пенедесу требовался очень деятельный лидер.
Вовремя поняв, что мир увлекся французскими сортами винограда, Торрес стал производить вина из каберне-совиньона, мерло, белого совиньона и шардоне. Осознав рост спроса на элитные позиции, он создал линию Pagos (Fransola, Milmanda и другие) - аналог французской категории Grand Cru. Уловив тенденцию усиления вин Нового Света, он предпринял экспансию в Чили и Калифорнии. Почувствовав возобновление интереса к аутентичным винам, он создал престижное вино Grands Muraillas из старейших аборигенных сортов Каталонии. Предугадав потенциал новых, малоизвестных регионов, Торрес купил виноградники в районе Приорат. Увидев подъем категории белых спиртов, он вывел на рынок невыдержанное бренди Aquador, приготовленное по средневековому рецепту. Ключевые слова при выборе.
Penedes - винодельческий регион в испанской Каталонии; одно из контролируемых наименований по происхождению. Выпускаются сухие белые и красные, а также белые игристые вина.
Cava - тип испанских игристых вин, производимых по классической шампанской технологии, со сроком бутылочной выдержки не менее девяти месяцев.
Priorat, Priorato - винодельческий регион, расположенный в горной части испанской Каталонии; одно из контролируемых наименований по происхождению. Выпускаются сухие белые и красные, а также крепкие сладкие красные вина.
Brandy de Penedes - бренди, выпускаемое в Пенедесе. Может производиться и выдерживаться либо по классической коньячной, либо по солерной технологии.
Автор - главный редактор газеты "Винная карта"