IN VINO VERITAS: Возраст знания
Вчера, 21 сентября, в московском клубе "Вуду Лонж" при стечении элиты алкогольного рынка Российская ассоциация сомелье отметила свою первую годовщину. Собравшиеся на светский раут были облачены в вечерние платья и темные костюмы. Они пили изысканные вина (спонсором праздника стала компания Whitehall), поздравляли друг друга и дарили подарки. Сомелье - люди, которые помогают нам выбирать напитки в ресторанах, - подводили первые итоги организованной деятельности.
Год - хороший возраст. Собственно, рынок высококачественного вина и спиртных напитков в России начал складываться меньше 10 лет назад (в 1992 г. открылся первый в Москве винный бутик - "Галерея вин"). С тех пор этот молодой и неокрепший рынок многократно проверяли на прочность. Было все: изменения законодательства, акцизов и пошлин, вводились и отменялись льготы, случались перемены с квотированием, лицензированием, сертификацией, аккредитацией и прочая и прочая. Удивительно, что у ограниченного числа энтузиастов еще не пропало желание пить вино, а у еще меньшего числа предпринимателей - рисковать средствами. Примеров потери довольно больших денег на этом рынке за его недолгую историю было немало.
С помощью первых российских сомелье, вступивших на трудовую вахту в ресторанах около четырех лет назад, новые русские джентльмены многому научились. Не пить слишком сладких ликеров слишком ярких цветов, произведенных в слишком близких к нам странах мира. Остерегаться слишком дешевых спуманте. Выбирать дорогое вино. Произносить слова "шато", "каберне", "мерло" и "шабли" с ударением на последнем слоге. Наиболее прилежные последователи винной науки научились вращать бокал и на должную глубину опускать в него нос - так, чтобы не оставить на его кончике каплю, но почувствовать аромат. Сегодня мы осмелели настолько, что позволяем себе настаивать на сервировке молодых красных вин в ведерке со льдом, а старых белых - без чрезмерного охлаждения. Процесс выбора вин в присутствии сомелье приобрел не только церемониальный характер, но и видимую осмысленность.
Молодость нашего рынка и нашего умения пить вино очень привлекательна для алкогольных компаний всего мира. Мы еще не закоснели в своих предпочтениях и готовы к открытиям. Молодость неопытна и больше подвержена соблазнам, а вино так соблазнительно.
Может быть, поэтому в Россию столь часто приезжают виноделы и хозяева престижных шато. Не поверите, вашему корреспонденту однажды довелось в течение дня посетить шесть дегустаций - от шведского аквавита до бордоских "Гран Крю". Вероятно, по той же причине молодых московских сомелье почти каждый месяц приглашают в какую-нибудь ознакомительную поездку по Франции, Испании или Италии. Можете продолжать мне не верить, но лучшие винные дома Европы сегодня вынуждены координировать свои планы по организации таких поездок и занимать очередь, чтобы заполучить к себе в гости некоторых выдающихся персонажей из России.
Профессия сомелье в России переживает проблемы переходного возраста. Но молодости не надо стыдиться. Ведь молодость знания, как и молодость вина, не порок. Не случайно про вина лучших, по-настоящему великих урожаев знатоки говорят, что их можно пить в любом возрасте.
Автор - главный редактор газеты "Винная карта"