IN VINO VERITAS: Бутик и лавка
Прошедший год подарил Москве и Петербургу (а также Екатеринбургу, Краснодару и другим городам России) несколько новых и очень симпатичных винных бутиков.
Из самых недавних – винотека Paradis у Никитских Ворот, бутик Kauffman на Остоженке и “Интендантъ” на Невском. Дело одновременно благородное и прибыльное – хороший винный бутик при умелом управлении окупается приблизительно за год. Не принижая достоинств российской винной торговли, позволим себе одно замечание: российским винным бутикам не хватает толпы. В лучших из них народ начинает толкаться только во время презентаций или того, что в маркетинговом обиходе называется специальными акциями. Жизнь тогда начинает заполнять пространство, и вино, которое во время этих мероприятий обычно льется без ограничений, вспоминает свое исконное вакхическое предназначение.
Долгое время российское винное сообщество упивалось осознанием своей элитарности. С этим ощущением связано и увлечение церемониальностью покупки – будь то дорогой ресторан или дорогой магазин. Сомелье в белых перчатках или кавист с миной потомственного дворецкого стали неизменными атрибутами хорошего вина. Нет, все понятно, достойное вино действительно надо охранять от черни, а имидж лучших вин на самом деле высок… Только вот нашим винным бутикам по-прежнему не хватает толпы, а идею винного бара большинство будто бы заинтересованных предпринимателей воспринимает как прожектерство.
За границей, верите ли, все не так. В лучших французских специализированных магазинах всегда народ. Возьмем, например, прогрессивную сеть Lavinia: здесь постоянно проводятся потребительские дегустации, промо- и прочие акции, оживляющие в общем-то технократический интерьер и создающие – да-да – толпу. В торжественном и высоком, как храм, “Интенданте” в Бордо тоже не все просто – первый этаж с кассой тут тесен до ощущения ближайшего локтя, как, впрочем, и выше, на узких лестницах-проходах, где всегда формируются дискуссионно-консультационные мини-группы из нескольких покупателей и кависта.
В Испании, особенно в провинциях, производящих вино, зайдя в винную лавку, вы можете удивиться маленькому бару со всяческими закусками – от очень соленых анчоусов до нежнейших разновидностей вяленого мяса. И если бы хоть кто-нибудь здесь задумывался о тонкостях гастрономических сочетаний, то, наверное, эти бодеги и бодегоны не сделали бы и половины своего оборота. Толпа здесь собирается не для того, чтобы думать, а чтобы пить и общаться. Получается это весело и все равно очень вкусно.
В дорогой и парадной Венеции, в кварталах, еще не исхоженных миллионами туристов, тоже можно найти заведения, где бар и винный бутик соединены в одном маленьком заведении. Тот же рыбно-колбасный ассортимент закусок и, не подумайте, что дешевые, вина. (Хотя начинаете вы с простого “Просекко” или какого-нибудь легкого аперитива типа “Шприца”, дальше перед вами открывается все богатство итальянского виноделия.) Внутри помещения места не хватает, да и душно, поэтому в солнечную погоду толпа расползается из “Аль Боттегона” вдоль по каналу, на мост или через него, на противоположную сторону, заполняя собой дорогое в этих краях пространство тверди. Ибо распитие алкогольных напитков на улице здесь не считается оскорблением нравов.