ДОХОДНОЕ МЕСТО: Успеть до полуночи

Справедливости ради надо сказать, что невостребованных отелей в Москве немного. Средний показатель загрузки столичных гостиниц не опускается ниже 70–75%, а в пиковое время доходит до 95–100%. К несомненным плюсам празднования Нового года в гостиницах относится чувство легкости и беззаботности. Дамам уже не приходится думать о том, как, из чего, а главное – когда приготовить новогодний ужин. Это забота шеф-поваров гостиничных ресторанов. Кавалерам не надо беспокоиться о том, как бы в новогоднюю ночь не нарваться на ГИБДДшника. Хорошо и детям, которые пришли с родителями отмечать новогоднюю ночь в гостинице. В отличие от родителей конферансье, клоуны и другие работники сферы искусств всегда не прочь отпустить шутку-другую в адрес “цветов жизни” и “вождей краснокожих”. От родителей такого не дождешься даже в праздники…

Над сценарием новогодней ночи думают не только повара, но и сотрудники маркетинговых служб гостиниц. Главная их цель – привлечь клиентов именно в свой отель. Изысканный ужин и продуманная программа – основные составляющие успеха.

Новогодняя

стилистика

Краткий анализ новогодних предложений показал, что наиболее часто в сценарии новогодней ночи используются национальные мотивы. Так, например, в гостинице “Катерина-Сити” ночь с 31 января 2005 г. на 1 января 2006 г. “2006-я ночь” задумана в восточном стиле, по мотивам сказок Шехерезады.

В гостинице “Рэдиссон-Славянская” “Ведомостям” сообщили, что самым запоминающимся Новым годом для посетителей стал 2004 год. Тогда вниманию участников была предложена театрализованная программа “Французский Новый год” с “парижскими” декорациями и прочими элементами, позволяющими гостям почувствовать себя в виртуальном Париже как дома.

По словам менеджера по связям с общественностью гостиницы “Ренессанс-Москва” Гаянэ Саркисян, новогодний вечер – 2006 будет проходить в русском стиле. “Новый год на арене цирка” – так называется эстрадно-развлекательная программа, которую смогут посмотреть гости отеля. Главные ценители цирка – дети, поэтому для детей до шести лет входной билет бесплатный.

Не теряет оптимизма и перешедшая из заботливых рук городской администрации в собственность компании ООО “Бисквит” гостиница “Украина”. Посетителей новогоднего вечера встретит ресторан “Джаз-бар”, который вмещает до 500 человек. В программе – народные песни и танцы, восточное шоу “Джага”, трио “Экспромт” и выступление артистов цыганского театра “Ромэн”. Для особо подвижных – новогодняя дискотека.

Тема диско станет главной в новогоднем вечере гостиницы “Националь”. Организаторы обещают, что новогодняя ночь с видом на заснеженный Кремль пройдет под хиты отечественной и зарубежной эстрады в неповторимой и незабываемой атмосфере 80-х. Гвоздь программы – выступление легендарной группы Ottawan с всемирными хитами D.I.S.C.O и Hands Up, которое состоится в залах “Московский” и “Санкт-Петербург”. В программе вечера также выступление солистки группы “Мираж” Светланы Разиной.

Кстати, мнения представителей гостиниц о том, нужны ли на новогоднем вечере звезды, разделились. “У нас уже был опыт работы со звездами, – сообщили в “Рэдиссон-Славянская”. – В итоге мы решили отказаться от эстрадных звезд. Однако вот уже несколько лет ангажируем на эту ночь одного очень талантливого конферансье. Гости от него в восторге”. В “Национале”, напротив, считают, что звезды, пусть и не первой величины, нужны. Что ж, вид на Кремль обязывает…

Еще одна тенденция в организации новогодних вечеров – интерактивные программы. В них гости смогут быть не только пассивными зрителями, но и активными участниками. В Новый год можно осуществить самое заветное желание: научиться танцевать новый танец (пусть даже всего несколько движений), научиться петь на публику, пусть даже под караоке, или разбогатеть, хотя и не навсегда, став счастливым обладателем одного из призов лотереи. Кстати, лотереи входят в программы практически всех новогодних вечеров.

Испытание едой

Богатый новогодний стол — символ благополучия. Изобрести меню для новогодних столов для гостиниц не проблема. Проблемы возникают у гостей – как съесть или хотя бы попробовать весь предлагаемый ассортимент.

Гостиница “Ренессанс-Москва” предлагает в дополнение к русской программе “Новый год на арене цирка” буфет Grand Gala Circus, состоящий главным образом из блюд французской кухни. Шеф-повар ресторана – француз. Гостям будут предложены изысканные канапе и шампанское, холодный буфет Parade Allez с такими экзотическими закусками, как паштет из гусиной печени с трюфелями, салат из спаржи и перепелиных яиц, коктейль из раков и крабов. Традиционно подадут блинчики с черной и красной икрой, пирожки, свежеиспеченный хлеб и всевозможные салаты. В качестве горячих закусок участникам Grand Gala Circus предлагаются жульены с лесными грибами и свежеиспеченные валованы с ванильной начинкой. Ассортимент горячих блюд не менее разнообразен: рулет из лососины с соусом из шампанского, перепела-гриль с соусом из зеленых бобов, филе оленины с соусом из трюфелей и гусиной печени и др.

Приятно удивит ценителей высокой кухни праздничным меню из 12 блюд шеф-повар ресторана гостиницы “Националь”. О таких изысканных кушаньях, как ростбиф из оленя и лося с галантином из гуся с майораном, черносливом и грецкими орехами, запеченная корейка ягненка с мятным соусом, глазированными каштанами и брюссельской капустой, медальоны из филе телятины маренго с мадерой и шампиньонами, запеченными цуккини и картофелем Дофинуа, можно будет не только прочитать в кулинарных книгах, но и попробовать их за новогодним столом. Гости “Националя” смогут также без ограничений употреблять элитный алкоголь. Говорят, от него практически не пьянеют…

В “Рэдиссон-Славянской” в новогодний вечер будут работать сразу три ресторана: средиземноморской кухни – “Талавера”, русской кухни – “Баланчин” и “У фонтана”, в котором представлены разнообразные кухни. В “Талавере” гостям предложат изысканные средиземноморские закуски и блюда, а также водку и советское шампанское. “Баланчин” предлагает шведский стол из русских закусок, основные блюда и десерты.

Гостиница “Украина”, как всегда, хлебосольна. Гостям новогоднего вечера будет предложено на выбор 14 блюд, приготовленных по лучшим рецептам русской, украинской и европейской кухни. А утром их ждет особый, “бодрящий” завтрак – ноу-хау работников гостиницы.

Декабрьский ценопад

В обслуживании новогодних и рождественских праздников задействованы в первую очередь рестораны и банкетные залы столичных гостиниц, заметно реже востребованы возможности их номерного фонда. На этот период многие отели предоставляют значительные скидки или предлагают специальные цены на размещение, поздний завтрак и поздний отъезд. Отдельные гостиницы продают “пакеты новогодних услуг”.

Стоимость билета на новогодний вечер варьируется от класса гостиницы, но в целом приемлема. Кроме того, в эту ночь действуют солидные (от 20% до 50%) скидки на размещение. Так, в 3-звездочном туристско-гостиничном комплексе “Альфа” (входит в гостиничный комплекс “Измайловский”, Измайловское шоссе, 7) за входной билет придется заплатить 3600 руб. Специальная новогодняя цена за двухместный номер – 2000–2100 руб. против 2900 руб. за номер в обычные дни.

В “Рэдиссон-Славянской” билеты на новогодний вечер стоят по-разному в зависимости от выбора ресторана. Для тех, кто предпочтет провести новогодний вечер в ресторане средиземноморской кухни “Талавере”, стоимость билета составит 269 у. е. (1 у. е. = 32 руб.), или 8608 руб. Что касается посетителей ресторанов “Баланчин” и “У фонтана”, то для них стоимость билета составит 229 у. е., или 7328 руб. Стоимость двухместного номера – 129 у. е. (4128 руб.) против 299 у. е. (9568 руб.) в обычное время.

Стоимость билета на новогоднее представление в гостинице “Катерина-Сити” составляет 6500 руб. Скидка на номер в новогоднюю ночь в этой гостинице весьма значительная. Если в обычные дни номера стоят 8000 руб. и более, то в новогоднюю ночь за номер в зависимости от его категории придется уплатить всего 3000–5000 руб.

Специальная цена на двухместный номер, где можно разместить до трех человек, в “Ренессанс-Москве”, – 99 у. е. или (по данным на 26 ноября) 2970 руб. 1 у. е. изменяется в зависимости от курса доллара. Все вышеперечисленные расценки на номера не включают в себя НДС и завтрак.

Билеты на новогоднюю программу в гостинице “Националь” обойдутся в 9000–21000 руб. Гостям предоставляется 45%-ная скидка на все категории номеров. Таким образом, самый дешевый двухместный номер в “Национале”, сдающийся в обычные дни за 390 у. е. (12 480 руб.), где 1 у. е. = 32 руб., в ночь с 31 декабря на 1 января будет стоить 214,5 у. е. (6864 руб.). В стоимость проживания включены поздний выезд 1 января до 17.00, завтрак или бранч и посещение фитнес-центра.

В гостинице “Орленок” будут проводиться новогодние мероприятия сразу в двух ресторанах, но система скидок на размещение в новогоднюю ночь еще не продумана. По данным на 26 ноября, билет на программу в ресторане La Buffet (на балконе Casino de Paris), предполагающий бесплатный вход в Casino de Paris, будет стоить 8500 руб. Как гостей будут развлекать, пока не ясно.

50%-ную скидку на номера в новогоднюю ночь предоставляют посетителям новогоднего представления в гостинице “Украина”. Билет на новогодний вечер в ресторане “Джаз-бар” стоит 7000 руб., а для тех, кто приходит в составе группы из 10 человек, – по 5000 руб. на человека. В обычные дни стоимость двухместного номера (включая завтрак и НДС) составляет 4650 руб., а в новогоднюю ночь – вдвое дешевле.

Среди дополнительных развлечений, которые предлагают гостям гостиницы в новогоднюю ночь, конечно, традиционные лотереи, конкурсы, розыгрыши призов. Самыми распространенными призами считаются бутылка коллекционного шампанского или изысканный продуктовый набор, а также чек на ужин на двоих в ресторане гостиницы.

Выгоды гостеприимства

Выгодна ли гостиницам организация новогодних программ? Безусловно, и не только в новогоднюю ночь, но и недели за две до нее. Всевозможные корпоративные вечеринки, после которых часть участников отправляется продолжать празднование в один из гостиничных баров или даже остается в отеле на ночь, организуются в гостиницах практически до последних дней декабря. А залы для их проведения в особо популярных гостиницах бронируются уже с конца лета.

Александр Лесник, генеральный директор Hotel Consulting and Development Group, говорит, что с помощью новогодних программ гостиницы получают полную загрузку своих номеров и ресторанных предприятий. Так, по словам директора управления коммерческих продаж и бронирования гостиничного комплекса “Альфа” Надежды Ревякиной, оба действующих в гостинице ресторана на 150 мест каждый обещают быть заполненными.

Наталья Вилянт, главный советник президента ОАО “ГАО “Москва”, напротив, полагает, что от новогодней программы гостиницы никак не выигрывают, потому что в большинстве случаев рестораны существуют отдельно от гостиниц (у них другие владельцы). “Единственный плюс для гостиничных предприятий заключается в том, что таким образом они получают возможность дозагрузки своего номерного фонда”, – говорит она.

“Думаю, что в любом случае гостиницы не работают себе в убыток, – подытоживает генеральный директор Leeds Property Group Елена Флоринская. – Собственно новогодняя ночь для них выгодна, многие жители российских регионов и иностранные туристы приезжают праздновать новый год в Москву. Сегодня люди готовы заранее платить за проведение Нового года вне дома. И они делают это”.