На площадке Петербургского международного экономического форума 2025 года традиционно будет работать гастрономическое пространство, где ведущие шеф-повара и рестораторы со всей страны представят лучшие кулинарные концепции. Гости откроют для себя богатство российских регионов и культур через вкус.
Ресторан «Кубань», расположенный во внутреннем дворике Н, приглашает прикоснуться к душе юга России. Здесь гастрономия становится языком доверия и любви к родной земле: каждое блюдо рассказывает о щедрости кубанского урожая, о традициях, передающихся из поколения в поколение, и о том, каким может быть устойчивое гастрономическое будущее региона. Это больше, чем просто еда – это инвестиция в культуру, доверие и развитие.
Между павильоном F и Конгресс-центром гостей встретит ресторан «Lunch» – единственный двухэтажный ресторан форума, настоящая гастрономическая точка притяжения. Пространство спроектировано с учетом деловой динамики ПМЭФ: лаконичный современный интерьер, удобная рассадка и быстрое обслуживание создают идеальные условия для насыщенной гастрономической паузы между сессиями. Авторское сет-меню, созданное специально для форума, объединяет блюда, завоевавшие любовь гостей на предыдущих мероприятиях, и новые кулинарные шедевры. В каждом разделе меню предлагается несколько блюд на выбор – мясные, рыбные и вегетарианские, что обеспечивает разнообразие и гастрономическое удовольствие. Среди ярких позиций – форель с кремом из жареного сельдерея, щучьей икрой и маслом горного тархуна, филе рамаевской утки с кремом из тыквы и соусом из крымского портвейна, грибная солянка, а на десерт – брусничный пирог и печеные яблоки с вишневым вареньем. Особое внимание уделено сезонности продуктов, выразительности вкусов и сбалансированности текстур.
В сет-меню также вошли специальные блюда от шеф-повара из Италии Раффаэле Эспозито, яркого представителя неаполитанской кухни. Он разработал гастрономические позиции, дополняющие общую концепцию ресторана: салат с ростбифом, хрустящими баклажанами и пармезаном, суп из чечевицы с командорским кальмаром гриль, филе сёмги с фисташками, спаржей гриль и печеной свеклой, а также шоколадно-миндальный торт на десерт. Выпускник профессиональной школы «Кавальканти» в Неаполе, Раффаэле с 2003 года занимает позицию креативного шефа в крупнейшей неаполитанской кейтеринговой компании E.P. SpA, обеспечивая гастрономическое сопровождение крупных событий. Его блюда, созданные при поддержке Ассоциации «Познаем Евразию», привносят в меню ресторана «Lunch» креативное начало и итальянскую изысканность.
Старорусские традиции в современном исполнении ждут гостей в ресторане «Варево». Этот проект – гастрономическое путешествие в прошлое, где каждый вкус пробуждает культурную память, а каждая подача удивляет новизной. Здесь используются только локальные ингредиенты, а вдохновением служат старинные рецепты, переосмысленные с изяществом и точностью. Утренние завтраки наполняют пространство ароматом каш с мочеными яблоками, пышных творожников и калачей с рыбой слабой соли. В течение дня гостей ждут коллекции холодных и горячих закусок – от строганины из омуля и «княжеской закуски» до губы лося с топинамбуром. Три супа – уха, борщ и окрошка – иллюстрируют географию вкусов, а основное меню сочетает в себе охотничьи блюда, речную рыбу, морепродукты и изысканные десерты. Завершить встречу можно у фуршетного стола с пирожками, блинами с икрой и домашними сырами.
Между павильонами F и G разместился ресторан Республики Башкортостан. Пространство, выдержанное в национальном стиле, передает благородство и многослойность башкирской культуры. На 240 посадочных мест, включая отдельные переговорные комнаты, здесь создается атмосфера уюта, вдохновленная природой и традициями региона. Кухня соединяет современную башкирскую гастрономию с европейскими мотивами. Визитной карточкой стало шоу-блюдо «Знакомство с башкирской кухней», созданное известным уфимским шефом Айдаром Ханнановым. Среди других гастрономических находок – томленая конина с пшеницей и белыми грибами, гусь с гарниром «Губадия», а на завтрак – сырники из красного творога с малиной, блины с икрой и каша с ягодами. Атмосферу дополняют живые выступления артистов, погружающих гостей в мир башкирской культуры.
Гастрономическая программа ПМЭФ ежегодно подтверждает статус форума как пространства не только делового, но и культурного взаимодействия. Вкус становится здесь новой формой диалога – с регионом, с историей, с будущим.
Петербургский международный экономический форум состоится с 18 по 21 июня 2025 года.
Форум ПМЭФ-2025 проходит при поддержке титульных партнеров ВЭБ.РФ и госкорпорации «Росатом». Официальным автомобилем Форума выступает TANK, а ГигаПартнёром – Сбер. Стратегическим партнером является ПАО «Россети», официальным авиаперевозчиком – ПАО «Аэрофлот». Генеральным спонсором Форума выступает Банк ВТБ (ПАО), а в числе генеральных партнеров – ПАО «Газпром», Газпромбанк, компания «Газпром Нефть», ГК Нацпроектстрой, ПАО «НОВАТЭК», Система быстрых платежей (СБП) и ПАО «Банк ПСБ».