Статья опубликована в № 4416 от 27.09.2017 под заголовком: Обед у «Хомяков»

Совладелец «Евразии» запускает сеть буфетов со шведским столом за 400 рублей

Эксперты сомневаются в успехе такого формата
Прослушать этот материал
Идет загрузка. Подождите, пожалуйста
Поставить на паузу
Продолжить прослушивание

Группа учредителей Fitness House запускает новую сеть буфетов «Хомяки», где можно есть без ограничений, рассказал «Ведомостям» президент и совладелец «Евразии» и сети фитнес-клубов Fitness House Алексей Фурсов. Стоимость одного посещения – 400 руб., за которые посетитель получает все, что выберет, – начиная от горячих блюд и заканчивая десертом, напитки также входят в цену, рассказал он.

Первые буфеты открылись при спортклубах Fitness House. Там большой поток потенциальных клиентов, объясняет Фурсов. В начале сентября «Хомяки» заработали на Крыленко, 14, в минувшие выходные – на Энгельса, 33. Фурсов планирует по каждой точке за месяц выйти на посещаемость 300–500 человек ежедневно. По его прогнозам, в 2018 г. может быть открыто еще до 50 новых буфетов в Петербурге, в том числе в торговых центрах. Окончательно планы будут сформированы в декабре, по итогам работы первых двух заведений. Инвестиции в открытие одной точки, по подсчетам Фурсова, составляют 10 млн руб., это будут средства акционеров, которые должны окупаться за 2–3 года; франчайзинг в проекте не предусмотрен.

Весь общепит

46,5 миллиарда руб. составил оборот общественного питания в Петербурге в январе – августе, это на 3,7% больше, чем за девять месяцев 2016 г.

Такой формат на ресторанном рынке часто возникает в кризис, замечает исполнительный директор Restcon Андрей Петраков. Но он сомневается в его эффективности. «Значительная категория людей рассчитывает перекусить дешевле. Вдруг кто-то захочет взять [только] кофе и мороженое», – говорит Петраков. Цену в 400 руб. можно назвать завышенной, соглашается гендиректор сети быстрого питания «Теремок» в Петербурге Виталий Свидовский.

Фурсов обещает, что «ценообразование станет меняться» и в будущем стоимость шведского стола в «Хомяках» может снизиться. «Мы планируем сделать систему годового абонемента, по которому можно будет питаться во всех точках сети», – рассказал он. По такой же схеме работают фитнес-клубы, но большинство людей, приобретающих абонемент, посещают их активно лишь первые месяцы, а затем сокращают число посещений либо вовсе перестают ходить, замечает Петраков. «Если абонемент не отработает свои деньги, то покупатель вряд ли захочет приобрести его повторно», – резюмирует эксперт.

По данным Петростата, оборот общественного питания в Петербурге в январе – августе 2017 г. составил 46,5 млрд руб., на 3,7% больше, чем в прошлом году.

Читать ещё
Preloader more