Фото. Чистота и порядок в общепите. Что Роспотребнадзор хочет оставить в новом СанПиНе

Роспотребнадзор разработал проект новых Санитарно-эпидемиологических правил и норм (СанПиН). «Ведомости» ознакомились с документом. Вот краткие выдержки из него.
Сотрудники предприятия общепита должны иметь профессиональную подготовку, соблюдать правила личной гигиены, носить чистую рабочую одежду (включая специальный головной убор)

Перед началом смены медработник осматривает открытую поверхность тела сотрудников на наличие гнойничковых заболеваний и проводит опрос на наличие дисфункции желудочно-кишечной системы. Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с дисфункцией желудочно-кишечной системы, больные ангиной к работе не допускаются. Сотрудник обязан уведомить руководство о появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов и обращаться в медицинское учреждение для лечения. Также сотрудники обязаны сообщать администрации обо всех известных им случаях заболеваний кишечными инфекциями в его семье.

Перед посещением туалета, выносом мусора и проч. сотрудники обязаны снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, а после – тщательно мыть руки с мылом. В туалетах всегда должны быть мыло, туалетная бумага, одноразовые бумажные полотенца или сушилки для рук

Сотрудники, доставляющие пищевую продукцию и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать чистую рабочую одежду и проходить медицинский осмотр

В помещениях не должно быть насекомых, грызунов и синантропных птиц – голубей, воробьев и ворон

Запрещается изготовление копченой пищевой продукции из мяса, птицы и рыбы

Необходимо соблюдать температуру подачи блюд. Супы должны быть не холоднее 75 градусов, другие горячие блюда – не ниже 65 градусов, холодные супы и напитки, наоборот, не теплее 14 градусов

При оказании кейтеринговых услуг срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 часов, включая время транспортировки. Температура блюд при раздаче должна отвечать требованиям СанПиНа

Количество столовой посуды и приборов на выездном обслуживании должно соответствовать количеству порций и с учетом необходимого запаса. Запас чистых фужеров и чашек рассчитывается на 2–3-кратный прием напитков посетителями

Производственные столы должны быть промаркированы с указанием назначения и использоваться в соответствии с маркировкой. Для каждого вида пищевой продукции выделяются и используются строго по назначению отдельные разделочные доски и ножи с буквенной маркировкой. Допускается использование цветовой маркировки при условии размещения в производственных помещениях информации о соотнесении цветовой маркировки и вида обрабатываемой пищевой продукции

При изготовлении кондитерских изделий с кремом многоразовый мелкий инвентарь после мойки подлежит дезинфекции: кипячению в течение 30 минут или стерилизации с использованием специального оборудования