Российские сыроделы готовы делать пармезан, если власти обеспечат долгое эмбарго

В России не избежать дефицита элитных европейских сыров из-за эмбарго, а дефицита на сыры массового спроса и роста цен на них не будет. Об этом "РИА Новости" сказал директор департамента переработки молока ассоциации "Союзмолоко", руководитель молочного департамента крупнейшего в стране производителя сыра ГК "Доминант" Владимир Чеверов. По его словам, российские сыроделы способны удовлетворить потребности страны в сырах самых популярных сортов: российского, голландского, пошехонского, костромского, гауды, тильзитера. "По этим сырам мы закроем образовавшуюся нишу. Импорт частично заместят новые страны-поставщики. <...> Мы не имеем никаких экономических предпосылок для роста цен на обычную потребительскую группу сыров", - сказал он.

Отечественные производители уже сейчас выпускают в небольших объемах элитные сорта европейских сыров, которые оказываются по качеству не хуже импортных, сказал Чеверов. Исключение составляет только моцарелла. "Мы и завтра можем предложить элитные сыры, но эти объемы не перекроют тот импорт, который у нас был. Поэтому дефицит на полках в этой части неизбежен. Однако проблем не видим по моцарелле, ее производят в России в больших объемах", - рассказал представитель "Союзмолока".

Ритейлеры уже попросили ведущих производителей сыра расширить объем производства и ассортимент. По словам Чеверова, переговоры уже ведутся. Он уверен, что быстро нарастить производство пармезана и камамбера почти невозможно. "Производителям интересно делать такие сыры, но это требует больших финансовых инвестиций. Например, пармезану нужно шесть месяцев для созревания, для этого необходимо сырохранилище с контролем влажности, температуры. Ни один российский завод не обеспечен складскими, холодильными помещениями на такой объем", - объяснил он. А чтобы сыроделы целенаправленно занялись производством элитных сортов, "нужен понятный гарантированный сигнал государства о том, что ситуация с запретом не на три месяца, не на полгода, а хотя бы на год". "Санкции ведь могут отменить и раньше, - сказал Чеверов. - Технически мы это можем, имеющиеся производственные линии можно приспособить под выпуск этих сортов".

Заключение с розничными сетями долгосрочных двусторонних контрактов на поставку может стать толчком для инвестиций в новое производство, считает эксперт.