Joli в Москве: французское бистро на каждый день

В Москве продолжают появляться рестораны, которые не пытаются удивить любой ценой. Joli Grand Bistrot — как раз из таких. Проект петербургской команды Italy Group недавно открылся в новом жилом комплексе Lucky и уже успел собрать свою аудиторию. Здесь делают ставку не на сложность блюд, а на понятную французскую кухню, к которой хочется возвращаться каждый день.

Сам формат бистро как раз предполагает такую неформальность: это ресторан не только для особого случая, но и для обычного обеда, ужина после работы или встречи с друзьями. Поэтому меню в Joli построено вокруг хорошо знакомой классики — тартаров, салатов, супов, пасты, рыбы и мяса. При этом команда добавляет в нее собственные акценты и аккуратно работает с отсылками к русской кухне.

Интерьер ресторана.Joli

За кухню здесь в Москве отвечают бренд-шеф Виктор Кислинский и шеф-повар Вадим Борисихин, выпускник Le Cordon Bleu, работавший во французском ресторане L'Impertinent. Такой состав хорошо объясняет выбранную стилистику: французская база здесь достаточно узнаваемая, но без попытки реконструировать ее.

Начинать советую с тартара. Его подают в парижском стиле — в виде аккуратной мясной котлетки с картофелем фри. Мелко нарубленная говядина, горчица, лук-шалот и корнишоны — ничего лишнего, вкус получается очень деликатным. Мясо подают прохладным, а остальные ингредиенты не пытаются перетянуть внимание на себя.

Тартар здесь подается во французском стиле: мясная котлетка и картофель фри.Joli

Интересная позиция из раздела закусок — паштет из стерляди с маринованными овощами. Здесь уже появляется русский мотив: стерлядь и малосольные огурцы. Сам паштет скорее напоминает мусс — сливочный, с легкой копченостью и чуть сладковатым оттенком. Несмотря на выраженный рыбный вкус, блюдо остается тоже довольно деликатным.

Из французской классики стоит обратить внимание на нисуаз. В Joli его готовят с тунцом конфи, картофелем, оливками, стручковым горохом и яйцом. Заправку на основе меда и горчицы подают отдельно, поэтому гость сам регулирует ее количество. Это небольшая, но важная и приятная деталь.

Заправку к нисуазу в Joli подают отдельно, так что гость сам добавляет ее по своему вкусу.Joli

Есть здесь и луковый суп, но в парижской версии. Лук долго карамелизируют на сливочном масле, внутрь кладут гренку и щедро покрывают ее сыром. За счет большого количества белого вина суп получается заметно более кислотным, чем привычная версия, обратите на это внимание.

Еще одна обязательная французская классика — улитки «Кафе де Пари». Шесть крупных улиток готовят с большим количеством прованских трав и подают с двумя гренками. Здесь как раз тот случай, когда легче всего испортить классику. Но тут все отлично, хороший продукт и правильная техника приготовления. Улитки мясистые и насыщенные по вкусу.

Из горячего заслуживает внимания говяжий язык на гриле. Его подают с перечным соусом, луковым джемом и картофельными крокетами. Соус довольно острый, но его не выливают на язык целиком — поэтому блюдо легко адаптировать под свой вкус. Сам язык хорошо держит текстуру и остается главным продуктом на тарелке.

Интерьер ресторана.Joli

Паста здесь немного выбивается из общей французской логики, но в этом есть смысл. «Привет, Италия!», куда же без нее даже во французском ресторане. В Joli есть две позиции от Salone Pasta & Bar, еще одного проекта той же ресторанной группы. Я выбрала мальтальяти с рагу барбареско: большая плоская паста с соусом на основе красного вина и нежнейшими телячьими щечками. Паста хорошо сварена, соус концентрированный, сливочный и насыщенный. Это как раз тот случай, когда большую порцию действительно стоит брать на компанию.

Из десертов я попробовала тирамису, которого пока даже нет в основном меню. Его собирают непосредственно перед гостем. И здесь снова работает тот же принцип, что и в кухне в целом: десерт получается достаточно легким и деликатным, без ощущения избыточной сладости.

В этом, пожалуй, и заключается главное достоинство Joli. Ресторан не пытается сделать из каждого блюда гастрономическое заявление. Его задача проще — дать гостю хорошую классику, комфортную атмосферу и повод возвращаться.

Интерьер ресторана.Joli

Для жилого квартала такой формат особенно логичен. Ресторану в районе важно быть не только красивым местом для выходного вечера, но и частью повседневной жизни: сюда можно прийти на обед, встретиться за важным ужином или просто зайти без особого повода.

При этом Joli совсем не выглядит скучным. Двухэтажное пространство в бывшем здании фабрики братьев Мамонтовых получилось большим, светлым и довольно эффектным: панорамное арочное окно, высокая посадка, открытая кухня, выразительная лестница, растительные мотивы и много деталей, которые постепенно раскрываются во время визита.

Joli выглядит как ресторан, который сознательно не торопится становиться сложным. И, возможно, именно поэтому у него есть хорошие шансы стать местом на каждый день. В большом городе это зачастую более серьезное достижение, чем эффектное меню на один визит: ресторан должен не только впечатлить, но и встроиться в привычки гостя.

Автор статьи: Мария Тюменёва, автор канала «Еда и Деньги»