Рыбное место: чем интересен новый ресторан Atlantica на проспекте Вернадского

В торой ресторан Atlantica расположился в жилом комплексе Full House на проспекте Вернадского в ста метрах от метро «Юго-Западная» – ресторан на 156 мест позволяет жителям района не выезжать за устрицами или крабом в центр.

Первый ресторан Atlantica братья Максим и Сергей Дырины открыли на Кутузовском проспекте в 2021 году. Его успех во многом объяснялся простой и хорошо рассчитанной идеей: предложить дорогие морепродукты по ценам, которые не требуют особенно торжественного повода. Помогли прямые отношения с поставщиками и рыболовными компаниями Дальнего Востока и Мурманской области, но настоящей «приманкой» стало ежедневное предложение одного вида рыбы или морепродуктов по себестоимости.

Обеденный зал ресторана Atlantica на проспекте ВернадскогоПресс-служба Atlantica

Расписание быстро запомнили постоянные гости: по понедельникам подают лосося, по вторникам — осьминога, по средам — сахалинского гребешка. Четверг отведен морским ежам, пятница — устрицам, суббота — крабу, воскресенье — креветкам. В новом ресторане этот порядок сохранился. Так, запеченный целиком осьминог с травами во вторник стоит 1940 руб., а большая клешня камчатского краба в субботу — 1950 руб. Разумеется, речь идет не о тотальной доступности меню, а о ежедневной позиции, ради которой сюда можно прийти специально. 

В семье Atlantica кроме ресторанов есть и три бистро. Atlantica Bistro расположены на Цветном бульваре, на Мясницкой и на Большой Дмитровке – это 22 вида премиальных морепродуктов и 11 видов рыбы из разных уголков мира, доступные цены и стильный интерьер, а также знаменитые завтраки-сеты с 9 утра. 

Над интерьером ресторана Atlantica на Вернадского работало бюро Static Aesthetic. Пятиметровые потолки, панорамные окна, итальянский мрамор, дубовый шпон и сделанная на заказ мебель создают спокойный современный фон. Плюс работающая до поздней осени летняя веранда: удобные диваны, зеленые растения и тиковая мебель.

В четырехметровом аквариуме живут лобстеры и крабы, в ледовых витринах лежат рыба и морепродукты. Двухуровневый винный шкаф уходит почти под потолок и вмещает более ста наименований — от понятной классики до коллекционных бутылок. Главным же элементом зала стала полностью открытая кухня. Для рыбного ресторана это не столько дизайнерский прием, сколько полезное подтверждение прозрачности: гости видят продукт и могут наблюдать, что с ним происходит дальше. 

Концепт-шеф ресторана Atlantica Денис Крупеня и шеф-повар Богдан ГоголевПресс-служба Atlantica

За кухню отвечают концепт-шеф Денис Крупеня и шеф-повар Богдан Гоголев. Крупеня работает в ресторанной индустрии больше двадцати лет, занимался кухней Wine & Crab, трудился в Москве, Сочи и на Камчатке. За плечами Гоголева — московский Rebellion и дубайские проекты Angel Cakes и Flor. В новой Atlantica шефы пересобрали 70 из 120 позиций, знакомых по ресторану на Кутузовском, и добавили блюда, рассчитанные именно на новый проект с дровяной печью и открытым огнем. А шеф-бармен Станислав Назаров построил барную карту вокруг первого контакта с напитком: выстраивая аромат, текстуру и температуру так, чтобы вкус раскрывался постепенно, не перегружая восприятие и поддерживая кухню.

Меню по-прежнему не признает географических границ. Средиземноморская кухня соседствует с японской, привычные рецепты — с демонстративно праздничными продуктами. Каннеллони начиняют красной креветкой и тремя видами икры (750 р.), эклер — риетом из трех рыб (750 р.). Крабкейк подают с черным трюфелем и пюре из цветной капусты (1290 р.), а котлету из черной трески сопровождают соусом берблан (950 р.). Появился и раздел «Печь» с лепешками, рыбой, морепродуктами и вагю. Не обошлось без «морских догов» — от уже знакомого краб-дога, практически визитной карточки Atlantica, до вариаций с другими дарами моря.

1/3

Блюда из меню ресторана Atlantica

Пресс-служба Atlantica

Для тех, кто не ищет компромиссов, предусмотрено особое меню с канадским лобстером, икрой осетрового альбиноса, трепангом, гуидаком и вагю. Пасту и ризотто эффектно доводят в голове выдержанного Grana Padano. В отдельном меню – коллекция авторских позиций в японском прочтении: унаги сочетают с омлетом тамаго и фуа-гра, а в чираши собирают хамачи, лосося, гребешка, лангустина и вагю. А еще – суши, сашими, маки-роллы и осидзуси из свежайших даров моря. Даже лава-кейк здесь подают с мисо, трюфельным мороженым и черной икрой. Сдержанностью такое меню не отличается, но Atlantica никогда ее и не обещала. 

Впрочем, ценность нового ресторана не исчерпывается количеством деликатесов. Atlantica на Вернадского показывает, как меняется ресторанная жизнь районов, которые еще недавно считались слишком удаленными для больших самостоятельных и знаковых проектов. У нового проекта есть все шансы стать не только пунктом назначения для поклонников краба по субботам, но и удобным рестораном по соседству — для семейного обеда, встречи после работы или ужина без необходимости ехать в центр. Похоже, теперь море в Москве действительно стало немного ближе.