Фото. 15 лучших предложений Московского гастрономического фестиваля
До конца октября в ресторанах-участниках действуют специальные сет-меню за 1900 рублей
Весь октябрь в столице проходит Московский гастрономический фестиваль (МГФ). По его условиям шефы 125 ресторанов-участников предлагают специальные сеты по единой цене 1900 руб. «Ведомости» выбрали 15 самых интересных предложений. Сет шефа Grand Cru обладателя звезды Michelin Адриана Кетгласа включает пять блюд: две закуски, суп, основное блюдо и десерт
Хотя по правилам МГФ все сеты продаются по единой цене, для трех ресторанов сделали исключение. Один из них – White Rabbit, 13-й в мировом рейтинге The World’s 50 Best Restaurants. Шеф Владимир Мухин предлагает сокращенную версию своего авторского сета «Контраст». Обычно он включает 12 перемен и стоит 10 000 руб., сейчас сет из шести блюд можно заказать за 5000 руб.
В Selfie, еще в одном ресторане из рэнкинга The World’s Best Restaurants, сет стоит 4500 руб. Шеф Анатолий Казаков предлагает семь блюд: капусту с трюфелем, форель со щавелем, желтую свеклу с камчатским крабом, колдунов с боровиками, палтуса с мочеными яблоками и соусом из жареных раков, щеку теленка с кислой полбой и белыми грибами с черными лисичками
Третий ресторан-исключение – Semifreddo. Здесь сет также стоит 4500 руб. Сет в исполнении шефов Нино Грациано и Луки Вердолини состоит из хитов Semifreddo: карпаччо из красных сицилийских креветок с боттаргой и кремом из тыквы, артишок с помидорами и домашней рикоттой, ньокетти с шафраном, вонголе и брокколини, стиггьола из красного тунца с кенийской фасолью и желе из апельсина
Сеты в остальных ресторанах-участниках стоят по 1900 руб. В Avocado Queen все блюда сета включают авокадо: фирменный гуакамоле с безглютеновыми чипсами, тартар из креветки с манго и авокадо, печеный авокадо с лангустином и на десерт – чизкейк, сделанный в виде авокадо
В Buro Tsum для МГФ придумали сет «Межсезонье». Он начинается сахалинским гребешком с клубничным понзу и яблоком и авокадо на гриле с розовыми креветками и страчателлой. Затем – утиная грудка с запеченным персиком и фисташковый фондан с малиной на десерт
Шеф-повар Ruski Александр Волков-Медведев решил готовить все блюда фестивального сета в русской печи. Сет состоит из четырех блюд: калач с копченым маслом, печеный картофель с осетром и огурцом, утка, томлённая в печи с соусом из топленого молока, и жареная баранка с муссом из топленого молока
Бренд-шеф ресторана Modus Андрей Колодяжный вместе с бар-менеджером Денисом Миллионовым предлагают гастроботанический сет. На закуску – тыквенно-морковный пирог с капучино из грибов с эфирно-масличными растениями средней полосы России. Далее – паштет из кореньев с мармеладом из фейхоа и аиром болотным. В финале – морской еж с облепихой, устричной травой и календулой с вермутом, настоянном на зюзнике
В ресторане Quadrum Отеля Four Seasons сет придуман новым су-шефом Ильей Карпаевым. Все пять блюд в сете готовят из российских продуктов
В Stories шеф Влад Корпусов готовит для МГФ сет «Морской лес», построенный на сочетании морепродуктов и ингредиентов, которые можно найти в лесу. Это самый большой сет среди всех участников, он состоит из 9 блюд. Сет можно заказать с 16:00 до 22:00 по будням и с 14:00 до 22:00 в выходные
Новый шеф-повар ресторана Yura в отеле Standart Андрей Коробяк – уроженец Эстонии, поэтому готовит с заметным влиянием нордической школы. Фестивальный сет у него получился минималистичным и сдержанным. Первые блюда – перепелиные яйца с черным трюфелем и икра сига с подкопченной сметаной и крымским луком. Основное блюдо – красный снеппер с пастернаком. Завершает меню крем-брюле из облепихи с мороженым из сладкой моркови
Ресторан Ovo в отеле Lotte носит имя титулованного итальянца Карло Кракко, но кухней давно руководит его ставленник Эмануэле Поллини. Для МГФ он составил сет из своих проверенных хитов: закуски из хрустящих мидий, равиоли с лососем, глазированного перепела и меренги
В «Честной кухне» меню строится на сезонных продуктах, выращенных, выловленных и подстреленных шефом и владельцем Сергеем Ерошенко или дружественными компаниями. В фестивальном сете «Дикий» таких блюд три (сугудай из муксуна, рийет из утки и филе оленя) плюс сметанник по семейному рецепту Ерошенко
Björn – ресторан скандинавской кухни, практикующий ответственное потребление. В рамках эко-программы в ресторане активно развивают сбор дикорастущих трав, ягод, кореньев, грибов. Поэтому сет включает, например, дикие грибы под опавшими листьями, кашу из пяти кореньев и конфету из тыквы и морошки
Шеф-повар ресторана Butler Джузеппе Дави посвятил сет итальянской кухне 80-х гг. Сет состоит из шести подач, среди которых, например, сорбет Bloody Mary, ассорти из вителло тоннато, тартара из говядины с трюфелем, тортеллини с прошутто и морской гребешок с фуа-гра и соусом из портвейна. Сет доступен по предварительной брони