Семь вечеров
Ресторан "? ", что в одноименном отеле на улице-тезке, поменял творческую концепцию. Отныне германским канцлерам, футболистам "Пармы" и безвестным, но оттого не менее приятным гостям предлагают ужин в жанре buffet. Цена всегда одна - $38, кулинарное направление всякий вечер разное.
Интернациональный буфет это, ясное дело, не покер, и его нельзя объявлять, когда вздумается. Даже таким заведениям, как "Балчуг ", у которых в общем-то нет задачи выжить и которые вполне могли бы отдаваться чистому искусству.
Интернациональный буфет это мучительная головная боль поваров и снабженцев. Одним, вместо того чтобы пестовать какую-нибудь телятину в соусе песто, приходится ежевечерне, как драматическим актерам, вживаться в новый образ; другим, аки волки, рыскать в поисках аксессуаров, чтобы, не дай бог, представление не было сорвано из-за отсутствия несчастных сморчков. Разумеется, режиссерский цех "Балчуга" отдавал себе в этом самый ясный, трезвый отчет и не бросился в буфетный омут с бухты-барахты. Новому концептуальному ходу предшествовала долгая практика воскресных линеров. Но если в линерах "Балчуг "прежде всего лелеял тему семейную, то с понедельника по субботу на первый план выходит мысль гастрономическая, а по понедельникам - диетическая. Возьмем, к примеру, ближайший понедельник - тот, что 21 февраля. Вечером этого трудного дня очень к столу придутся и свежевыжатые морковные и огуречные соки, и коктейль из дыни с творогом и мятой, и нежный террин из Филадельфии с семечками льна, да и вообще любая из 15 тематических закусок.
Также очень актуальны холодный суп-таратор из огурцов, йогурта и лангустов и горячая томатная эссенция с творожными кнокерлями и свежим базиликом. В качестве основных блюд по понедельникам идут отварные куриные грудки и телячьи медальоны с зеленым бульоном, а также рагу из спаржи и сморчков. На десерт - свежие фрукты, йогуртовый крем с клубничным соусом, три вида сорбе и морковный торт. Этот день в "Балчуге" окрестили Днем здоровья.
Тема вторника - "Европейское сообщество". Карпаччо, маринованная сельдь, ростбиф, греческий салат, парижский луковый суп с сырными крутонами и бадишский супкрем с улитками, филе камбалы в соусе из укропа, свиные голяшки с квашеной капустой, галисианская паэлья и величественное пьемонтское оссобукко, терамису, торты Захера и Эстерхази - словом, все самое лучшее из стран ЕС.
По средам - "Русский стол", и он же по субботам, но уже под названием "Царский".
Балык, шашлык и посошок.
Последнее значит яблоко и рюмка армянского бренди на дижестив.
В четверг - вечер по итальянским мотивам, а в пятницу на кону "Сокровища морей": рыба, раки и все-все-все. Воскресенье закреплено за линером. Есть еще день стейков, мясных и рыбных, и очень злободневный "Пресноводный бранч". Европа уже года два сходит с ума по судаку, карпу и щуке, у нас же эта тема толком так и не была востребована, хотя, казалось бы, сам бог велел - не у самого синего моря проживаем все-таки.
Речная рыба - это сезонный лейтмотив. С середины апреля ее место займут пасхальные блюда, их, в свою очередь, в мае сменят спаржа и клубника, половину лета под стенами "Балчуга" будет слышен плеск морских волн, следом придут ягоды и грибы, а в конце осени - дичь. Таким образом, здесь всерьез намерены культивировать чувство "повторяющейся новизны" - единственной, в общем, благодати, доступной в столицах атеистам.