Ручные пельмени

Среди любителей пельменей тоже есть обеспеченные люди, ценящие штучное производство. И как показал прошедший недавно в Петербурге пельменный фестиваль, таких людей достаточно много.

Во всяком случае крупные производители пельменей ради них начали выпускать продукцию "ручной сборки".

Первая совместная маркетинговая акция, пельменный фестиваль, обошлась петербургским производителям в $10 000 12 000, что несопоставимо, скажем, с бюджетом традиционного пивного фестиваля, составляющего сотни тысяч долларов.

Тем не менее Петербург в последние годы обрел статус не только пивной, но и пельменной столицы: более половины из 500 - 600 т пельменей, производимых ежедневно крупными компаниями, сделаны в Петербурге. Однако основным рынком для этой продукции остается богатая Москва, поэтому неудивительно, что на пельменном фестивале двое из трех участников представляли продукцию категории premium.

Сейчас лишь 30 - 40% пельменей, производимых крупными питерскими компаниями, реализуется в самом городе, емкость пельменного рынка которого, по расчетам компании "ТОЙ-Опинион", равна приблизительно 1400 т в месяц. Остальное поставляется на Северо-Запад и в Москву, где пельменей потребляют порядка 2300 т в месяц. По данным "КОМКОНа", продукцию "Талосто" (пельмени "Богатырские") в Москве знают порядка 80% любителей пельменей и покупают 54,2% - это даже больше, чем в Петербурге, где "Богатырские" знают 71,8%, а потребляют 46,3%.

Оборот рынка пельменей в Санкт-Петербурге, по данным "КОМКОН-СПб", составляет $1,9 млн, московского рынка около $3,7 млн в месяц.

"Рынок premium весьма перспективен, особенно если компания хочет успешно продавать свою продукцию в Москве", - говорит директор по маркетингу мясоперерабатывающего завода "Дарья" Никита Волков. По его словам, сейчас половину продукции завода составляют пельмени средней и высокой ценовой категории ("Дарья"), а остальное - дешевые пельмени под торговой маркой "Добрый продукт". С августа "Дарья" начинает производить пельмени "Самолепные", которые будут изготовляться вручную. Они будут стоить около 100 руб. за 1 кг, что на 30% дороже, чем "Дарья". В месяц "Дарья" планирует выпускать не более 100 т "Самолепных".

"Многие покупатели с высокими доходами просто не воспринимают пельмени, сделанные машиной на конвейере", - объясняет это решение Никита Волков.

Его мнение поддерживает начальник отдела сбыта концерна "Равиоли" Леонид Ягодка. Концерн сейчас выводит на рынок новую торговую марку - "Равиоло". Продукция под этим брэндом на 10% дороже, чем традиционная для концерна марка "Равиоли".

Доля "Равиоло" в общем объеме производства компании сейчас уже достигла 30%.

Выпускать продукцию высокой ценовой категории начал еще один крупный производитель замороженных полуфабрикатов Колпинский пищевой комбинат (КПК). Сейчас 40% продукции КПК поставляется в Петербург и Ленобласть, а 30% приходится на Москву. Компания недавно вывела на рынок пельмени "Колпин ручной работы". Проектная мощность "Колпина" позволяет выпускать более 60 т пельменей в сутки.

Из них на "Колпин ручной работы", по словам пресс-секретаря компании Натальи Вовк, приходится не менее 5%.