"Музе-ум" заходит за разум
Вождь итальянских футуристов Маринетти был сильно неравнодушен к кулинарии. Но относился к ней, разумеется, в полном соответствии со своим не от мира сего мировоззрением. В 1932 г. он записал некоторые из собственных взглядов в довольно пухлом манифесте. Там он, в частности, размечтался о гармонических столах из прозрачного стекла и блюдах, приготовленных с помощью ультрафиолетовых ламп, автоклава, электролиза, вакуумных насосов и прочих не менее экзотических поварских прикладов. Там же он требовал отменить столовые приборы, а еду, дабы усилить тактильные ощущения, советовал подавать вместе с вентиляторами, поглощать ее - опять же для усиления тактильных ощущений - полагалось в полной темноте. В разделе рецептов Маринетти поместил следующие образчики нового поваренного искусства: скульптуры из мяса, звуковую аэропищу и вертикальные сосиски. Сам идеолог кухни будущего лишь однажды вкусил футуристических даров. 15 ноября 1930 г. в миланском ресторане Penna DХOca был устроен банкет, где среди прочего подавались, например, такие специалитеты, как "бульон из роз и солнечного света", "агнец в львином соусе", "Божьи слезы" и "лунное мороженое". Спустя почти 70 лет идеи Маринетти подхватил московский ресторан "Музеум", открывшийся на месте небезызвестного в свое время клуба "Карусель". Те, кто любит стриптиз, больше не получат стриптиза, потому как отныне всяк сюда входящему приготовлены потрясения иного рода.
Жесткий холодный свет, стеклянные витрины с мрачноватой керамикой, белые стены, на которых не за что зацепиться взгляду, прозрачные стеклянные столы, подвешенные на тонких тросиках к потолку, прозрачные полы, где под стеклом расшитые ковры, субтильные стулья из прозрачного пластика, на которых, как кажется, лишь по недосмотру отсутствует табличка "Не садиться". Одним словом, музей. Такой, знаете ли, малобюджетный Гуггенхайм, Помпиду или, на худой конец, Галерея Тейтум - правда, без работ Уорхолла и Миро. Еще одно отличие "Музеума" от Гуггенхайма, Помпиду и Тейтума в том, что здесь не только глядят, но и едят. Правда, пока не по заветам Маринетти.
В разделе холодных закусок можно найти карпачо из утиной грудки с тонкой стружкой пармезанского сыра (196 руб.), остроумную пародию на греческий салат - нарезанные крупными кубиками овощи, но не с фетой, а с соевым творогом "тофу" (140 руб.), рулет из копченого лосося с домашним сыром и красной икрой (224 руб.) и разнокалиберные салатные листья, спрыснутые соевым уксусом "хун-цую" (168 руб.).
Среди горячих закусок есть жаренные с грибами улитки, которые подаются на хрустящем пирожке с соусом "блю чиз" (308 руб.), равиоли с начинкой из морских гребешков и шпината, сервированные лимонно-сливочным соусом (196 руб.), и тарталетка с жареными креветками и лисичками (252 руб.).
Все супы оценены в 84 руб. Лучшие из них - мисо-суп с морскими гадами, гаспачо с крабовым мясом и суп-пюре из шпината с миндальной крошкой.
Раздел основных блюд. Ребрышки ягненка с печеными овощами (392 руб.), медальоны из телятины, которые сервируют корзинкой жареных лисичек и картофелем (224 руб.), жареные гребешки и креветки, сервированные на крутонах из цукини под чесночным соусом (395 руб.), филе палтуса на ложе из моркови, залитое соусом из красного перца (224 руб.), морской язык с жаренными в китайском вкусе овощами (308 руб.).
И наконец, десерты. Персики, запеченные в фисташковом соусе (168 руб.), блинчики с мороженым и сиропом на выбор - чернично-коньячным или миндально-амареттовым (84 руб.).
Как видите, все номера не слишком дорогие и, поверьте на слово, достаточно прилично приготовленные. Другое дело, что не вполне в духе футуризма. Где, скажите пожалуйста, звуковая аэропища, бульон из солнечного света или, на худой конец, слезы Бога? Где вентиляторы, чтобы усиливать тактильные ощущения? Но будем надеяться, что их отсутствие - явление временное. Ведь у всякого музея кроме экспозиции есть еще запасник, где как раз и прячутся самые любопытные вещи.