IN VINO VERITAS: Вкус смородины с ванилью
Каберне входит в число самых узнаваемых винных имен мира - для многих это просто олицетворение красного вина и его вкуса. Но пикантность ситуации в том, что понятия о каберне у различных представителей винолюбивой общественности могут не совпадать.
Спросите о каберне жителя Калифорнии и француза - и удивитесь разнице мнений.
Собственно каберне - это сорт винограда, а вернее, семья сортов. Наиболее известен и распространен во всем мире каберне-совиньон, хотя его младший родственник каберне-франк иногда также дает высококлассные вина. Самая важная отличительная черта вин из каберне-совиньона - аромат черной смородины. Каберне-совиньон родом из Бордо. Говорят, что он произошел от одного из аборигенных сортов северной Испании, но как постоянная культура утвердился именно на юго-западе Франции. В Бордо его не используют в чистом виде. Наилучшие результаты дает соединение с мерло и - в меньших количествах - с пти вердо, каберне-франк, мальбеком и карменером. В винах левого берега Гаронны (Medoc, Graves) каберне-совиньон обычно преобладает, а на правом берегу (Pomerol, Saint-Emilion) он уступает приоритет сорту мерло.
Бордоские вариации на тему каберне звучат приблизительно следующим образом: экспрессивный аромат с тонами специй типичен для субрегиона Saint-Estephe, а женственная элегантность с нежными ягодными оттенками - для Margaux.
Paullac и Haut-Medoc можно назвать золотой серединой, оговорившись, что первый район обычно дает вина более мощные и насыщенные во вкусе.
Что выбрать? Для того чтобы вполне оценить возможности каберне на исторической родине, попробуйте, например, Chateau Lafon-Rochet, Chateau Meyney, Chateau Montrose и Chateau de Pez. Урожаи, готовые к потреблению, - от 1997 г. и старше.
Отличный 1998-й пока "закрыт" и должен еще несколько лет дозревать в бутылках. Такая же судьба ждет лучшие вина 1999 и 2000 гг., которые появятся в продаже через год и два соответственно.
Каберне-совиньон, пожалуй, лучше всех других сортов выдерживает контакт с молодой дубовой бочкой. Он забирает от нее дубильные вещества, становясь в меру терпким и приобретая ванильный тон. Эту тему вполне развили в Калифорнии, которая славится удачными винами из 100% -ного каберне-совиньона. Вина таких хозяйств Калифорнии, как Araujo, Bryant Family, Colgin, Grace Family, Screming Eagle, Shafer, стали культовыми благодаря сорту каберне-совиньон, выращенному в долине Напа.
Яркий пряный тон, дополняющий лакомые сладковато-ягодные оттенки аромата, в калифорнийских винах объясняется мощным воздействием новых бочек из американского дуба. Однако в винах лучших урожаев (таков, в частности, поступивший сейчас в продажу 1997-й) фруктовые и ягодные тона настолько выразительны, что "влияние дуба" не кажется обременительным.
Отличный пример сортового характера, не приглушенного излишней ванилью, являет собой Cabernet-Sauvignon от Cakebread Cellars, Napa Valley 1997 г. Еще один отличный образец - Joseph Phelps Cabernet-Sauvignon, Napa Valley, 1997 г., - вино с точно выверенным балансом ягодных и ванильных тонов в аромате, а также сладковатым "конфитюрным" вкусом. Тона засахаренных ягод, варенья и пряностей звучат и в Cabernet-Sauvignon от Robert Mondavi Napa Valley 1996 г.
А доказательством того, что хорошие результаты калифорнийский каберне-совиньон дает не только в долине Напа, может служить St. Francis Cabernet-Sauvignon, Sonoma County.
Ключевые слова.
Medoc - Медок, субрегион Бордо, расположенный на левом берегу Гаронны. В производимых здесь винах каберне-совиньон обычно преобладает. Медокские вина подразделяются на несколько наименований по происхождению: Medoc, Haut-Medoc, Margaux, Paullac, Saint-Julien и Saint-Estephe.
Sonoma County Russian River - графство Sonoma, винодельческий район Калифорнии, производящий несколько сортов винограда, в частности каберне-совиньон.
Napa Valley - долина реки Напа (Калифорния). Один из самых важных регионов калифорнийского виноделия, где выращивают самые знаменитые вина из сорта каберне-совиньон.
Автор - главный редактор газеты "Винная карта"