Молчание ветчины и ресторан-беглец
Расширение Беллинато на восток.
В ресторане "Граци" гостиницы Marriott Tverskaya (1-я Тверская-Ямская, 34) уже неделю идут тосканские радения. Специально выписанная по такому случаю из лондонского отеля Milestone итальянская повариха Сильви Беллинато вместе с шефом Marriott Ником ван Римсдайком с утра до позднего вечера угощают гостей ресторана перловым супом, лапшой с зайцем и прочими специалитетами, что в ходу в окрестностях славного города Флоренции. Тосканская кухня - это такая хохлома, матрешка и черная икра кухни итальянской. Самая известная и потому самая экспортируемая ее часть. Традиция вывозить гастрономические достижения Тосканы за рубеж пошла еще бог весть с каких времен, когда знатное флорентийское семейство Медичи породнилось с французскими королями. Вместе с молодой женой Генриха, кажется, Второго Екатериной в Париж из Флоренции последовал целый отряд кашеваров, которые быстро сориентировались на местности и на основе своей родной кухни создали то, что весь мир сегодня знает под названием кухни французской. А в начале-то была Тоска. Кстати, во Франции (видимо, почему-то стесняясь своей кулинарной родословной, а может быть, и для того, чтобы замести следы) блюдами в тосканском стиле именуют совсем не тосканские, эмилиа-романские блюда и думают, что главная тосканская закуска - это пармская ветчина с дыней. Между тем в Тоскане пармскую ветчину не переносят на дух и едят исключительно свою, именуемую "карпенья". И не с дыней, а с вареными артишоками, свеклой и терпким сыром пекорино. В чем каждый, посетивший тосканский фестиваль в Marriott Tverskaya, может убедиться. Кроме восстановления исторической справедливости устроители сей гастрономической многодневки лелеяли мысль прогрессистскую. Дело в том, что простая деревенская кухня в средиземноморском изводе сегодня самый распоследний писк моды в европейском сообществе, а потому приобщиться к тосканским дарам - первейший долг всякого полагающего себя продвинутым человека.
Помимо ветчины карпенья (8 у. е.) на закуску Сильви Беллинато рекомендует классический тосканский суп из перловой крупы, приготовленный на оливковом масле (5 у. е.), жареные морские гребешки с зеленым салатом и трюфельным маслом (13 у. е.), равиоли с телятиной и шалфеем (10 у. е.) и филе кефали с шафрановым рисом, перцем и томатами (13 у. е.). В основе на повестке дня жареный морской окунь с полентой и спаржевым соусом (20 у. е.), троица лангустин на ложе из белой фасоли каннелини, перемешанной с мелкими морскими гадами (21 у. е.), пицца с мясом кабана, артишоками и розмарином (8 у. е.), монументальный мясной рулет (16 у. е.) и паста папарделле с зайчатиной и соусом кьянти (14 у. е.). Кьянти можно запросто выпить и в чистом виде. Бутылка - в зависимости от имени производителя - во все время фестиваля стоит от 40 до 90 единиц условности. А продлится фестиваль до 29 апреля.
На всякого "Беглеца" довольно простоты.
Рядом с Московским отделением Центробанка (ул. Житная, дом 14, стр. 1) живет ресторан с подозрительным названием "Беглец". Месяца два я поглядывал в его сторону, пытаясь вообразить, что же все-таки сказали бы его стены, если бы могли говорить. И, принимая во внимание количество машин представительского класса, припаркованных перед этим рестораном, и казавшуюся мне безусловной связь с Московским отделением Центробанка, я приходил к выводу: лучше об этом даже не думать. Однако в действительности все оказалось по-другому. Внутри "Беглец" оказался совсем не закрытым клубом финансовых воротил, а зимним ялтинским кафе, в котором не хватает разве что бильярда. Крошечное меню - дежурный набор не слишком притязательных закусок и основных блюд: селедка с картошкой, семга, салат "Цезарь", осетрина на вертеле, бараньи и свиные ребра на гриле (цены от 90 до 270 руб.). Относительно приличная, между прочим, уха из трех видов рыбы (123 руб.). Большие порции. Водка - 25 руб. И совершенно никого народу. И кто, собственно говоря, и куда бежит - решительно непонятно. А на прямой вопрос официантка отвечает как в старом еврейском анекдоте: "Да что вы, молодой человек, уже никто никуда не бежит! "