"Ваниль" от Аркадия Новикова

Аркадий Новиков, судя по всему, решил сделать свое присутствие на гастрономическом рынке тотальным. Не так давно газета "Ведомости" живописала открытие новиковского ресторана "Сыр", а наш неугомонный господин уже откупорил еще одну аладдинову лампу и извлек на свет очередного джинна по имени "Ваниль". Прописано новое заведение на Остоженке, дом 1/9. В содержательном плане это в меру дорогое, не очень пафосное по манерам кафе, исповедующее идеи кухни фьюжн с актуальным провансальским акцентом. Минималистский дизайн с хайтековскими нотками, пастельные тона занавесок и скатертей, хрустальные стати тонконогих бокалов и блюдечки с плавающими в них ехидными лепестками орхидей. Очень glamour, короче говоря. Нью-Йорк начала девяностых, как его видел журнал AD. Меню "Ванили" сделано без налета ретроспективности. Это, как уже было сказано, весьма современное прочтение провансальской кухни, ставшей благодаря выходцу из Прованса Алену Дюкассу самой модной кухней в высокой гастрономической тусовке. В "Ванили" в соответствии с концептом кухни фьюжн не разделяют блюда на холодные и горячие, первые и вторые, рыбные и мясные. Блюда идут строем, как военный парад, и можно не мучить себя составлением традиционной обеденной фабулы - заказывай, что нравится, а желудок сам разберется. Деление существует лишь на временном уровне. С полудня до пяти функционирует малобюджетный извод обеденной карты, с пяти и до закрытия - более дорогой.

Днем рекомендуется выбирать из элегантного спаржевого салата с утиным паштетом (190 руб.), освежающего тортика из сардин и в меру острой сальсы (140 руб.), спаржевого крем-супа (200 руб.), почтенного филе дорады на ложе из эклектичного, как средиземноморский базар, рататуя (160 руб.), утиной грудки с зеленым перцем и апельсиновым соком (175 руб.), говяжьего филе в соусе дю ван (195 руб.) и нескольких видов десертов (от 95 до 145 руб.).

Вечером выбор и цены разнообразнее. Лангустины со свежими шампиньонами (500 руб.), утка с медом, паровой морковью и кумном (600 руб.), курица с начинкой из имбиря и огурцов (550 руб.), эскалоп из утиной печени с винным конфитюром (490 руб.), террин из семги и лука порея, сервированный базиликовым соусом (400 руб.), рыба тюрбо под уксусом из сидра, гарнированная яблоками и сладким перцем (690 руб.), каре ягненка с кинзой и рататуем (650 руб.), крем-суп из крабов и сельдерея (320 руб.), салат с креветками скампи и сыром пармезан (390 руб.), фруктовый суп с чайным шербетом (200 руб.) и клубника со свеклой и кусочками апельсина (190 руб.).

Как видите, ничего этакого специального новый новиковский ресторан не предлагает. Фьюжн давно уже стал общим местом, а хайтековские декорации сегодня не заводит только ленивый. Вон даже "Старый Токио" и тот обставился. Но дело тут не в новизне. Это раньше Новиков создавал сюжеты, пытался рассказать историю, удивить. Сегодня он занимается моделированием среды. А среда не Дэвид Копперфильд, она не должна удивлять. Ее цель - располагать. Она, как голливудская маска, обязана оправдывать ожидания. Вы видите на экране Брюса Уиллиса и наверняка знаете: сейчас этот парень будет спасать мир. Замечаете в титрах Джима Керри и делаете вывод: скорее всего, будет смешно. Аркадий Новиков сегодня точно такая же транснадежная, как автомат Калашникова, вывеска. И в общем-то бессмысленно сочинять на его продукцию какие-то подробные рецензии. Потому что самой точной рецензией будет строчка в разделе классифайдс: "На Остоженке, 1/9, открылся ресторан Аркадия Новикова "Ваниль". Вот и все, и этого достаточно, как пел 30 лет назад Галич.