Альтернатива пиву
САНКТ-ПЕТЕРБУРГ - Компания "Хлебное" отчасти обязана своим рождением Михаилу Жванецкому. Именно его вещица под названием "Сбитень варим! " привлекла однажды внимание Алексея Долженко. "Я ее прочитал и не понял, что такое сбитень", - рассказывает Долженко. Сейчас его компания "Хлебное" - единственный в стране промышленный производитель хмельного меда.
Прежде чем основать свое дело, Долженко несколько лет проработал научным сотрудником в НИИ. С 1991 г., когда в институте перестали платить зарплату, он ездил по стране бригадиром рабочих-шабашников. Пять лет назад Долженко получил второе высшее образование в Академии народного хозяйства при правительстве РФ по специальности "менеджер". В тот момент он не знал, чем будет заниматься дальше. Как раз в это время ему на глаза попался рассказ Жванецкого.
Он заинтересовался медовым напитком, засел в библиотеке, проштудировал старые поваренные книги XIX в. и выяснил, что существует множество давно забытых напитков на основе меда. Например, сброженный мед - медовуха, а также сбитень - безалкогольный горячий напиток, который пили на Руси вместо чая. Оказалось, что в дореволюционной России было около 400 рецептов приготовления одной только медовухи. "Захотелось попробовать", - вспоминает Долженко. Он обзвонил несколько кафе и ресторанов и выяснил, что нигде таких напитков не подают. Тогда Долженко и решил попробовать произвести медовуху самостоятельно.
По заказу предпринимателя специалисты петербургской Академии холода разработали технологию изготовления напитка. Было подготовлено несколько вариантов, из них Долженко выбрал один - южный рецепт медовухи. Раньше на севере варили меда очень крепкие и приторные по вкусу, а южный мед был менее сладким и крепким, что больше соответствует современным пристрастиям потребителей слабоалкогольных напитков. Получив из Академии холода технологию и опытные образцы, Долженко заказал пробную партию напитка. Первые 2,5 т хмельного меда были сварены в мае 1998 г. на мини-пивзаводе "Петробир", который находится в поселке Солнечное в получасе езды от Петербурга. Создание технологии и первой партии обошлось Долженко в $15 000. Эти деньги он взял из собственных сбережений. Спрос на хмельной мед превзошел все ожидания. Используя знакомства в администрации Пушкинского района Санкт-Петербурга, Долженко смог расставить торговые точки в городе Пушкине во время Царскосельского карнавала - массового народного праздника. Все 2,5 т были проданы за полтора дня гуляний. "К тележкам с пивными кранами никакой очереди не было, а к нашим точкам народ ломился, выстаивая огромные очереди", - рассказывает Долженко.
По мнению Долженко, хмельной мед может стать альтернативой пиву. "Не все любят пиво, а промышленные слабоалкогольные коктейли в банках почти не содержат натуральных ингредиентов", - говорит Долженко. Медовуха - продукт полностью натуральный. Производственный цикл занимает 21 день. Сначала мед в течение 1,5 часов уваривается вместе с хмелем. Полученное сыто пять дней бродит в тепле, а потом еще 15 дней дображивает в холоде вместе с пряностями и травами. После успешной продажи опытной партии медовухи Долженко решил заняться созданием собственной производственной базы. Составив бизнес-план, он отправился по банкам в надежде получить кредит. Однако ни один банк не согласился выдать деньги под идею. А имущества, которое можно было предоставить в качестве гарантии кредита, у Долженко не было. Финансовый кризис на год приостановил планы предпринимателя. Осенью 1999 г. ему удалось убедить одного частного инвестора в перспективности своей бизнес-идеи. Он согласился финансировать производство, став совладельцем бизнеса. Он получил половину собственности в ООО "Хлебное" с условием, что в случае возникновения прибыли она делится тоже пополам. На производство и монтаж оборудования ушло около полугода. Все необходимое было заказано на петербургских машиностроительных предприятиях и собрано "на коленях" в заброшенном подвале Аграрного университета в городе Пушкине, где Долженко арендовал помещение. Первоначальные затраты на запуск производства составили $90 000. В результате получился комплекс, способный вырабатывать и разливать в 50-литровые кеги 1000 т медовухи в сутки. В "Хлебном" работает девять человек, включая самого Долженко. Четверо из них заняты непосредственно на производстве, а остальные заведуют закупкой сырья, продажей продукции и финансовыми вопросами. Пока шли монтаж и отладка оборудования Долженко параллельно занимался поиском поставщиков и наладкой сети сбыта. "Самое важное - найти производителя однородного по вкусу меда, иначе вкус самого продукта от партии к партии будет меняться", - говорит Долженко. Таким поставщиком стало одно из хозяйств Волгоградской области.
Комплекс в Пушкине был запущен к маю 2000 г. Первым серьезным испытанием для него стал петербургский пивной фестиваль, который традиционно проходит в начале июня. Крупные массовые мероприятия и сейчас остаются самыми главными рекламными и маркетинговыми акциями для продвижения хмельного меда. По подсчетам компании, во время праздников через одну торговую точку проходит в три раза больший объем хмельного меда, чем пива. Правда, пивных точек не в пример больше. Зато хмельной мед на 25 - 30% дороже пива. Согласно исследованию, которое "Хлебное" заказало у петербургской компании "СНИЦ", 70% попробовавших медовуху во время праздника хотели бы купить ее еще раз. "На массовых праздниках у людей есть шанс познакомиться с медовухой. А так ее знают только постоянные посетители кафе и ресторанов", - считает Долженко.
Сейчас основным потребителем хмельного меда являются посетители кафе-блинных "Теремок" и "У тещи на блинах". По оценке Долженко, через эти сети, насчитывающие в общей сложности около 15 заведений в Санкт-Петербурге, реализуется около 60% продукции компании. Остальное расходится по дорогим петербургским ресторанам с русской кухней и продается на специальных мероприятиях вроде корпоративных праздников и презентаций.
К концу 2001 г. затраты на оборудование полностью окупились. Кроме того, компания заработала $30 000, которые по мере поступления были вложены в развитие дистрибьюции. Каждая точка по розливу стоит около $700. Сейчас у "Хлебного" 30 собственных комплектов оборудования для розничной продажи. В основном продажи идут через дилеров. Свое оборудование производитель предоставляет только в том случае, если клиент гарантирует прохождение не менее 400 л напитка в месяц через один кран. Тогда "Хлебное" дает свой комплект оборудования в аренду или лизинг. В середине прошлого года Долженко почувствовал необходимость расширения бизнеса. "Уже сейчас мы не в состоянии удовлетворить всех заявок, а они все поступают и поступают", - говорит предприниматель. С помощью специалистов Академии холода был разработан новый бизнес-план, предусматривающий расширение производства в 15 раз. Стоимость этого проекта оценивается уже в $1,5 млн. Кроме расширения Долженко планирует поставить линию по розливу хмельного меда в стеклянные пол-литровые бутылки. "Продавая свою продукцию в стеклянных бутылках, мы хотим подчеркнуть качество и натуральность хмельного меда", - говорит Долженко. Попытавшись найти деньги на новый проект, Долженко столкнулся с той же самой проблемой, что и вначале, - у компании не накопилось достаточных материальных активов для залога. Партнер Долженко предоставил собственное имущество под залог кредита. Долженко планирует запустить новое производство в конце 2002 г. "Мы думали запуститься уже к летнему сезону, но не успели из-за финансирования. Зато у нас будет время подготовиться к завоеванию рынка", - считает предприниматель.