Жизнь без углеводов
Традиционно людям, озабоченным лишним весом, врачи предлагают сократить потребление жиров. Однако в последние десятилетия широкое распространение получила теория низкоуглеводной диеты. С тех пор борцы за здоровый образ жизни никак не могут прийти к согласию и найти главный источник зла.
Началось все с книги, опубликованной в 1972 г. американским врачом-кардиологом Робертом Аткинсом. Книга под красноречивым названием "Революционная диета доктора Аткинса" сразу стала бестселлером. В ней утверждалось, что людям, склонным к полноте, можно есть в неограниченном количестве жиры и белки, зато ограничить потребление углеводов. Основные аргументы Аткинса таковы: углеводы дают организму быстрое топливо, но оно и быстро сгорает, не накапливаясь, а жиры, наоборот, откладываются. Если не потреблять углеводов дня два, организм начинает расходовать на топливо накопившиеся жиры. Таким образом, происходит естественное сжигание жиров. Из этой теории следуют конкретные рекомендации: можно в любом количестве есть мясо, рыбу, сало, яйца, молочные продукты, зато по возможности удалить из рациона хлеб, крупы, картофель, сладости, овощи и фрукты.
Теория приобрела большую популярность. Англоязычные газеты и журналы чуть ли не каждый день печатают материалы, разоблачающие ортодоксальных диетологов с их устаревшими требованиями ограничить потребление жирной пищи. Сейчас стало модным, напротив, превозносить достоинства животных жиров и их полезность для человека. Недавно проблема обсуждалась на международном симпозиуме по питанию и кулинарии, ежегодно проходящем в Оксфорде и собирающем несколько сотен ученых, специалистов по вопросам питания и профессиональных кулинаров: в этом году участники симпозиума активно защищали насыщенные животные жиры, на которые обычно нападают врачи.
Сторонники жиров и углеводов среди медиков и биологов спорят уже 30 лет. У Аткинса выходят все новые книги, а критики обвиняют его в передергивании фактов. Ограничение богатых углеводами продуктов ведет к недостатку в организме многих ценных минеральных веществ. Сам Аткинс предписывает параллельно с его диетой принимать биодобавки, восполняющие недостаток этих веществ. Официальную точку зрения американской науки выразили две недели назад специалисты из Института медицины, функционирующего в системе Национальной академии наук под эгидой конгресса. Они пришли к заключению, что обе крайности - и жирная, и обезжиренная диеты - вредны. Институт разработал новую систему сбалансированного питания, воздав должное всем видам питательных веществ. Кроме того, специалисты настоятельно советуют соотечественникам отводить время и на физические упражнения: ежедневно рекомендуется заниматься не меньше часа. В 1996 г. министр здравоохранения США в докладе на ту же тему утверждал, что достаточно будет всего получаса физической нагрузки в день. Теперь ученые сочли, что этого мало для взрослого человека. Обменные процессы в организме с годами замедляются, и, чтобы поддерживать вес в норме, требуется большая активность: час в день надо тратить на плавание, бег или, по крайней мере, быструю, активную ходьбу. Американские власти подходят к ожирению как к проблеме федерального масштаба. По распоряжению министра здравоохранения в октябре пройдет встреча главных экспертов страны в области здравоохранения и образования, посвященная исключительно лишнему весу молодежи. Федеральная торговая комиссия обратилась к представителям масс-медиа с призывом ужесточить проверку информации, касающейся борьбы с лишним весом. Аналитики комиссии проверили 300 рекламных объявлений о товарах и услугах, предлагающих быстрое решение проблемы, и пришли к выводу, что 40% из них откровенно лгут. В своем прошлом отчете специалисты из Института питания указывали, что из углеводов надо извлекать 50% калорий; из жиров - 30%, а остальное - из белков. Новая система рекомендаций призывает получать 45 - 65% энергии из углеводов, 20 - 35% - из жиров и 10 - 35% - из белков. Настоятельно рекомендуются продукты, содержащие клетчатку. Таким образом, официальная американская медицина придерживается версии, что к ожирению ведут все-таки насыщенные жиры. Основываясь на результатах тысяч исследований, ученые стали немного благосклоннее к углеводам. Как объяснила председатель комиссии Джоанн Лаптон, профессор Сельскохозяйственного и политехнического университета Техаса, ее коллеги исходили из идеи, что жиры, белки и углеводы до некоторой степени взаимозаменяемы в качестве источника энергии для организма. Основой диетических рекомендаций института стало гибкое сочетание разных веществ и отказ от крайностей. Позиция, по крайней мере не противоречащая здравому смыслу. (Использованы материалы WSJ, FT, DJ.)