IN VINO VERITAS: Италия: белая, новая, непознанная
Мысль о том, что в Италии делают отличные белые вина, приходит в голову не в первую очередь. Кьянти и брунелло, бароло и барбареско, вальполичелла и амароне кажутся как-то априори "главнее" всего, что может быть там же белого.
Этот стереотип скрывает от нас массу интереснейших вин. За последнее время винодельческие регионы "второго эшелона" смогли сделать актуальными те сорта винограда, которые ранее пользовались популярностью лишь в пределах своего региона и по причине доступной цены. Ну кто мог подумать, что лучшим белым вином Италии на таком престижном конкурсе, как лондонский International Wine Challenge, будет признано Marche из откровенно второпланового сорта Verdicchio от небольшого дома Monte Schiavo? Обычно маловыразительный на вкус виноград, растущий на далеко не самых идеальных почвах - по преимуществу, песчаных, нейтральных. .. Времена меняются.
А вот надолго забытая винным Богом самая северная оконечность Италии, обрамленная горами долина реки Адидже. Спросите, какой любимый сорт главного винодела крупнейшего здешнего кооператива San Michele Appiano (или St. Michael Eppan, как по-немецки здесь говорят почти все). Pinot Bianco, представьте себе. Теперь забудьте все, что вы могли слышать о "посредственном сорте" пино блан от французов, и попробуйте пронизанный прохладной свежестью альпийских предгорий Pinot Bianco из Alto Adige. По чистоте плодового аромата и тонкости минеральных оттенков это вино едва ли уступает лучшим из элегантных белых вин мира.
Италия вообще любит эксперименты с сочетаниями сортов. Это получается с разным успехом, в чем лучшие виноделы тоже отдают себе отчет.
Наглядный пример этого - новое белое вино Sorriso от известного дома бароло Paolo Scavina. В нем соединены Chardonnay, Sauvignon Blanc и Viognier. Ассамбляж первых двух - дело сложное, особенно когда их удельный вес в вине приблизительно одинаков (в нашем случае - по 45% ). Уж слишком самостоятельны они, и слишком взрывоопасен их потенциальный конфликт. Чтобы смягчить их оппозицию, обычно используют третий сорт, и в таком качестве здесь выступает Viognier. Но полного согласия добиться не удалось, и сортовые оттенки каждого винограда проявляются в этом вине как бы наперегонки, как бы лукаво выжидая момент, чтобы вырваться из объятий.
Извините, говорит нам производитель, так получилось - но мы ведь не случайно назвали наше вино словом "Улыбка" - Sorriso.
Четыре сорта иногда бывает соединить в гармоническую композицию легче, чем два. Но каких четыре сорта: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Tokay Friuliano и Pinot Grigio! Если попробовать Zuani Vigne Collio, то оказывается, что можно. У этого дома два вина с одним и тем же сортовым составом, но с разными способами выдержки. Первое проходит ферментацию и настаивание на тонком дрожжевом осадке в танках из нержавеющей стали. Второе сбраживается и выдерживается в дубовых бочках, без фильтрации и декантации, после чего (внимание! ) небольшая часть дрожжевого осадка из бочек добавляется в бутылки. Вино получается мутное, как шампанское, не прошедшее дегоржаж, - но зато вкусное. (Впрочем, осторожное хранение и тщательно произведенная декантация позволят вам справиться с проблемой. ) Автор - главный редактор газеты "Винная карта"