Инвесторы утоляют голод

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ - В 2000 г. инвесткомпания "ПАБЛ" приняла, возможно, самое удачное за свою историю инвестиционное решение - открыла кафе "Кофе-брейк". Инвестиции окупились меньше чем за два года, и теперь финансисты задумываются о создании новых точек. Рынок общепита заполнен меньше чем наполовину и растет, по разным оценкам, на 10 - 20% в год, поэтому вкладывать средства в рестораны, бары и кофейни решаются представители других бизнесов.

По данным городской администрации, в Петербурге работает 4367 предприятий общественного питания: 222 ресторана, 455 баров, 1922 кафе, 1197 закусочных, 229 столовых, 243 буфета, 39 кулинарий.

По словам Светланы Шалаевой, директора аналитического отдела компании Colliers International, годовой оборот петербургского рынка общепита составляет около $265 млн.

Это около 4% от оборота всего рынка розничной торговли. Ежегодный рост в течение последних четырех лет - около 10% в год.

Инвестиции в "Кофе-брейк" составили $160 000 без учета недвижимости и окупились за полтора года, средний чек составляет 260 руб.

Гендиректор компании "ПАБЛ" Павел Мацкин говорит, что рынок общепита привлек его незаполненностью и достаточно стабильным ростом, который, по его оценке, составляет около 20% в год.

Однако, отмечает Мацкин, в 2000 г. строительные работы были гораздо дешевле. "А когда мы открылись, как раз попали на рост рынка. Сейчас может быть другая ситуация - в связи с подорожанием евро оборудование, которое поставляется в основном из Европы, заметно подорожало", - полагает он. Тем не менее "ПАБЛ" планирует расширять сеть кафе.

Бункеровочная компания "ЭКО Феникс Холдинг" инвестировала в сеть кафе "Кошкин дом" $900 000. По словам директора по корпоративным коммуникациям Ольги Богачевой, четыре небольших заведения в центре города обошлись по $100 000, а большой ресторан в спальном районе на Ленинском проспекте обошелся в $500 000. "Общепит - это достаточно рентабельная и стабильная отрасль", - говорит она.

А для холдинговой компании "Парнас", которой кроме мясокомбината принадлежат два ресторана и бистро, общепит в первую очередь средство дополнительной рекламы. "Кроме того, что две из трех существующих у нас точек называются "Парнас", в каждой точке присутствует наша мясная продукция, о чем есть специальная пометка в меню", - говорит Алексей Волков, управляющий департаментом ресторанов ХК "Парнас".

"Мы стараемся развивать рестораны как отдельное направление, поэтому помимо средств холдинга используем деньги внешних инвесторов", - говорит Волков.

По его словам, срок окупаемости ресторана в Петербурге (при условии размещения в хорошем месте и при наличии интересной и качественной кухни) составляет 2 - 2,5 года, а фаст-фуда - 1,5 - 2 года. В оценках срока окупаемости с ним согласны Крупкин из "Чайной ложки" и Павел Мацкин, генеральный директор инвесткомпании "ПАБЛ".

Кафе "Кошкин дом", по словам Богачевой, окупились за полтора года. В сетевых заведениях оборот достигает $3500 - 5000 на 1 кв. м в год, говорят участники рынка.

По оценке Бориса Крупкина, гендиректора и совладельца сети чайных "Чайная ложка", рынок недорогих закусочных и фаст-фудов будет расти еще года три. Его нынешний оборот - около $10 млн в месяц - за это время может утроиться. Инвестиционную емкость рынка общепита он оценивает примерно в $180 млн. "При существующих темпах роста рынок заполнится в 2006 - 2007 гг. ", - считает он.

Мацкин тоже рассчитывает на рост рынка. "Культура посещения кафе и ресторанов у нас только формируется, и это обеспечит стабильный спрос на этом рынке. Со временем объем этого рынка превысит объем рынка сотовой связи, как это уже произошло в Европе", - говорит он.

Старший консультант департамента торговой недвижимости Colliers International Мария Тиника считает, что через три года место останется только в нише несетевых ресторанов. "Несетевые рестораны живут в среднем 3 - 5 лет, после этого они должны обновляться, чтобы сохранить посещаемость. Поэтому эта ниша постоянно обновляется и в какой-то мере постоянно открыта для новых игроков", - говорит она.

Однако не все так оптимистичны. Мери Тарлова, председатель совета директоров сети кофеен "Барабу-кофе", говорит, что общепиту мешают развиваться растущие цены на недвижимость. "Нормально развиваться могут только те рестораторы, которые приобрели недвижимость заранее или обладают очень большим капиталом", - говорит она. В иных случаях рестораторам приходится экономить на продуктах и персонале.

Мацкин также отмечает, что подходящих помещений в центре города не хватает. А Крупкин из "Чайной ложки" убежден, что быстрый рост сдерживает не столько отсутствие средств, сколько бюрократическая волокита. "Согласовать и открыть ресторан раньше чем за 3 - 4 месяца никому не удавалось", - говорит он. - Компании не могут строить больше трех-четырех ресторанов одновременно".

Леонид Гарбар, бывший директор казино "Премьер", считает, что рестораны высокого класса непривлекательны как объекты инвестиций. "На услуги ресторанов такого класса отсутствует спрос, большая часть их клиентов - это либо москвичи, либо зарубежные туристы, приехавшие в Петербург по индивидуальной программе. А их число ограниченно", - утверждает он. По его словам, выгоднее вкладывать в рестораны средней ценовой категории - на них сформировался устойчивый спрос со стороны среднего класса, который привык обедать и ужинать вне дома.