Столичный аппетит

Сеть ресторанов японской кухни «Две палочки» выходит на московский рынок. В марте она откроет ресторан на Мясницкой улице, 24/7, и на Б. Серпуховской улице, 8. Они рассчитаны на 240 и 180 посадочных мест соответственно, рассказал представитель компании, отказавшись от дальнейших комментариев. Сеть «Две палочки» основана в 2003 г., в Петербурге у нее девять ресторанов.

Оборудование для первого ресторана обойдется сети в 54 млн руб., сообщил Виталий Дружинский, директор филиала «Столица» Петербургской лизинговой компании, выступающей партнером сети.

Президент холдинга «Евразия» Алексей Фурсов оценивает инвестиции в открытие одного ресторана в столице в $300 000–500 000, они окупятся за 2–3 года.

По оценке гендиректора Restcon Андрея Петракова, стоимость аренды помещений – $1500–2000 за 1 кв. м в год. В случае покупки компании пришлось бы заплатить по $15 000–20 000 за 1 кв. м, тогда сроки окупаемости затянутся до 5–10 лет, добавляет он. «Две палочки» выбрали не идеальные с точки зрения посещаемости места.

Выбор местоположения – одна из основных трудностей для открывающегося в столице ресторана, утверждает Петраков. Арендные ставки в столице примерно на 50% выше петербургских, а зарплаты выше на 30%, добавляет он. Плюсами работы на московском рынке он называет больший выбор и легкость доставки продуктов.

Средний чек японского ресторана в Москве – $25–30, говорит Петраков. Петербургский вдвое меньше, утверждает Фурсов. «Евразия» намерена до сентября 2008 г. открыть в Москве три ресторана, где будет не меньше 80 посадочных мест: один в центре и два в новых районах, заявляет Фурсов.