Перспективам питания в эпоху биотехнологий была посвящена дискуссия на сессии «Меню-2042» в рамках ФБТ-2026. Форум будущих технологий проводится при поддержке Правительства Российской Федерации. Организатор — Фонд Росконгресс.
Участники отметили, что к 2042 году биотехнологии способны вывести на массовый рынок синтезированный белок и продукты нового поколения. Уже сегодня интеграция за-квасок, ферментов и микробиологических решений демонстрирует потенциал фудтеха, а развитие 3D-печати пищевых продуктов ставит под вопрос экономику традиционного жи-вотноводства. При этом устойчивость биоэкономики невозможна без системной регулято-рики, доступа к промышленным штаммам и прозрачных правил рынка.
Ученые ищут новые решения, которые обеспечат человечество достаточным количе-ством сытной, питательной и при этом вкусной и разнообразной еды. Одновременно с этим все чаще говорят о проблеме так называемого «скрытого голода» — когда человек получает достаточное количество пищи, но в ней очень мало полезных веществ, витаминов и микро-элементов.
Директор Федерального исследовательского центра «Фундаментальные основы био-технологии» Российской академии наук Алексей Федоров подчеркнул, что белок — основ-ной строительный материал в организме человека. Наряду с традиционными источниками животного белка (мясные, рыбные, молочные продукты, яйца) идет развитие альтернатив-ных форм. Также спикер рассказал об альтернативе сахара — глюкозо-фруктозных сиро-пах, которые широко используется в пищевой промышленности. «Самое большое бакте-риологическое производство в мире – это глюкозо-фруктозные сиропы объемом порядка 30 миллионов тонн в год. <…> Они производятся исключительно с использованием фермен-тов. По мере снижения себестоимости рекомбинантных белков аналогичный подход может обеспечить массовое производство альтернативного молока и мяса», — отметил спикер.
Заместитель руководителя Департамента инвестиционной и промышленной политики города Москвы Ольга Виданова сообщила о реализации в столице комплекса мер, направ-ленных на повышение инвестпривлекательности города для отечественных промышленни-ков и развитие производства. На сегодняшний день в столице на территории свыше 125 гектаров формируется первая очередь промышленного кластера, ориентированного на вы-пуск продуктов питания: мясной и молочной продукции, хлебобулочных и кондитерских изделий, а также готовых блюд. Благодаря его развитию появится 13 тысяч новых рабочих мест.
Директор по стратегическому развитию АО «Управляющая компания ЭФКО» Влади-слав Романцев рассказал, что компания активно инвестирует в инновации, разработки рас-тительных альтернатив мяса и молока, венчурных инвестиций в фудтех и биотехнологии. Он уверен, что синтезированный белок станет дополнением к сельскому хозяйству. «Наряду с традиционным производством будет формироваться дополнение — часть белка станет синтезироваться в биореакторах. Можно спорить о масштабе этого дополнения. Но если цена одного килограмма белка будет около одного доллара, он действительно станет продуктом масс-маркета», – сказал Владислав Романцев. Он обратил внимание участников на разрыв между лабораторией и потребителем, что создает проблемы в доступе к досто-верной информации о продуктах питания. «Сегодня существует большой разлом между ла-бораторией и столом. Биотехнологии уже присутствуют в продуктах, но в этом разрыве формируется недостоверная информация для потребителя. Это порождает страхи и недове-рие»», – добавил Владислав Романцев. В заключение своего выступления он отметил: «Если мы научимся печатать стейк на 3D-принтере, и он не будет отличаться по вкусу от традиционного, выращивание животных может стать экономически нецелесообразным. Биофабрики смогут размещаться в городах и функционировать так же привычно, как хле-бозаводы».
По словам старшего научного сотрудника Северо-Кавказского федерального уни-верситета Дмитрия Алексеева, в обществе утвердился тренд на здоровое и полезное пита-ние. В меню человека уже активно используется искусственно выращенное мясо, фермен-тированные продукты и широкий ряд заменителей на основе растительных компонентов. Такой подход к питанию направлен на экономию ресурсов и обеспечение продовольствен-ной безопасности в условиях растущего населения и изменения климата. Он считает, что скоро придет время, когда современные биотехнологии станут большей частью нашего меню.
О том, что растительное мясо является частью сбалансированного питания, расска-зала управляющий директор Группы компаний «Магнит» Анна Мелешина. «Несколько лет назад мы начали развивать категорию растительного мяса совместно с партнером. Се-годня она демонстрирует рост более 70%. Для части покупателей, имеющих ограничения по здоровью, это полноценный альтернативный источник белка и часть сбалансированного рациона», – заявила спикер.
Вопросов безопасности развития собственного производства ингредиентов косну-лась президент Союза производителей пищевых ингредиентов; директор Научно-исследо-вательского института качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов Российского экономического университета имени Г.В. Плеханова Татьяна Са-венкова. Она отметила: «Сегодня только около 3% пищевых добавок производится в Рос-сии, остальное мы импортируем. Поэтому важно поддерживать тех, кто развивает отече-ственное производство и помогает нашим предприятиям выпускать такие ингредиенты».