Хинкали с гребешком: чем накормят лучшие рестораны Владивостока

Кажется, что в сентябре жизнь в столице замедляется, а во Владивостоке, наоборот, начинает по-московски бурлить. Сюда съезжаются туристы, которые хотят увидеть Золотой мост, соединяющий два берега Золотого Рога, остров Русский и другие достопримечательности в осенних пейзажах. А еще прилетают представители бизнеса и власти, чтобы принять участие в Восточном экономическом форуме. В перерывах между деловыми сессиями и обзорными экскурсиями нужно успеть и поесть. Местные рестораны смогут удивить даже самых привередливых гурманов. Тут предлагают попробовать хинкали с гребешком, камбалу в камбале и «Золото Колчака». Ресторанный критик Дмитрий Грозный рассказал «Ведомости. Городу», какие блюда попробовать в лучших заведениях Владивостока по версии российской ресторанной премии WhereToEat Russia 2023, и порекомендовал одно новое заведение от себя.

Zuma

Не буду ходить вокруг да около, а просто скажу как есть: Zuma – главный ресторан Владивостока. Это такая же данность, как, например, то, что Волга впадает в Каспийское море. Скажете, перебор? Нет, потому что слишком долго сохраняется этот статус-кво. Ресторану дюжина лет, за которую Zuma и его бессменный шеф Егор Анисимов собрали совершенно немыслимое количество наград. И даже когда в конце прошлого года могло показаться, что сказке пришел конец, потому что заведение на ул. Фонтанной, 2, сгорело, прошло лишь несколько месяцев – и Zuma открылась на новом месте: на Партизанском проспекте по соседству с Nova Hotel. 

При этом ресторан стал ровно втрое меньше, а потому ажиотаж гарантирован и места необходимо бронировать заранее. Стилистика интерьера осталась прежней, и даже многоликая богиня милосердия Гуань Инь по-прежнему оберегает заведение. Но теперь в ресторане панорамные окна, поэтому Zuma дневная и Zuma вечерняя – это две большие разницы. Кухню ресторана обычно называют паназиатской, но по большому счету Анисимов работает на стыке России, Азии и Европы. Меню ломится от морепродуктов, и если я скажу, сколько раз за день здесь заказывают целиковых крабов, то мне точно не поверят. Причина элементарна: для гостей Владивостока цены на морских гадов кажутся если не символическими, то точно демократичными, поэтому аппетит разгорается сам собой. К другим специалитетам Zuma относится Синпо – блюдо, которое можно окрестить «камбалой в камбале» (кусочки камбалы с овощами подаются в тарелке... из камбалы), дальневосточный трепанг с соусом из желтых томатов и салат из трубача с хрустящими овощами, манго и карри. И напоследок спойлер: на месте пожара уже строится новая Zuma. Так что есть железная причина побывать во Владивостоке и на следующий год!

WhereToEat Russia 2022 № 33 (на момент выхода рейтинга в этом году ресторан не работал из-за пожара)

Средний счет: 3500 руб.

Адрес: Партизанский проспект, 44в

Supra

Абсолютный феномен. Именно про Supra можно с полным правом сказать: праздник, который всегда с тобой. Каждый официант здесь, как завзятый тамада, готов провозгласить тост на разных языках, водрузить на голову гостя папаху, поднять рог (с вином) и, наконец, бросив клич «на три-четыре кричим асса», пуститься в пляс. Да, Supra – шумный грузинский ресторан, но с владивостокскими особенностями. Например, хинкали тут готовят не только с бараниной, говядиной и свининой, но и с гребешками, креветками и крабом. Есть даже хинкали «Том-ям». Или еще «креветидзе чкмерули» – блюдо, в котором место цыпленка в сливках заняли креветки. Именно благодаря Supra, по всей видимости, возникла местная мода на чебуреки, и формой, а главное, размерами напоминающие дирижабль. Если никогда не пробовали – это надо сделать обязательно! Единственное, для чего Supra точно не предназначена, так это для тихих посиделок. Supra – это сеть из четырех ресторанов. В заведение, которое открылось первым и располагается на ул. Адмирала Новикова, забронировать места нельзя, а потому ко входу нередко выстраивается очередь. Но есть и хорошие новости! В этой очереди наливают вино. К тому же во Владивостоке есть еще три Supra.

WhereToEat Russia 2023 № 77–79

Средний счет: 2000 руб.

Адреса: Океанский проспект, 117

ул. Адмирала Фокина, 1Б

ул. Русская, 55Б

ул. Харьковская, 8​

Миллионка

Заведение названо в честь китайского квартала Миллионка, который существовал в историческом центре города в конце XIX – первой половине XX века. Говорят, что трехэтажный дом-колодец, который здесь находится, прозвали «миллионным двором» благодаря тому, что количество китайцев, здесь проживающих, не поддавалось никакому учету. Но атмосфера ресторана «Миллионка» ни в коем случае не напоминает китайский квартал. Это скорее особняк, внутри которого собрано множество артефактов из Поднебесной, главный из которых – панно из восьми (не забываем, что 8 – счастливое число) старинных китайских дверей. И тут же рядом жостовские подносы и тульские самовары. Мощную дозу колорита добавляет действующий при ресторане бар Shinoaru, стилизованный под опиумную курильню. А еще есть сигарная комната. В меню, как и во всем на Дальнем Востоке, Россия переплетается с Азией. В ресторане есть даже тарелки, поделенные ровно пополам. Будто с одной стороны рисовал китайский художник, а с другой – русский. Блюда из локальных ингредиентов легко отличить – они помечены якорями: рапан с грибами, трубач с манговым баттером и криспи-луком, карпаччо из дальневосточного гребешка и т. д. И конечно, мало где еще, кроме Владивостока, можно попробовать скоблянку из кукумарии. А на десерт, конечно, нужно брать «Золото Колчака». Ведь существует легенда, что оно спрятано как раз в районе Миллионки.

WhereToEat Russia 2023 № 85

Средний счет: 2500 руб.

Адрес: ул. Семеновская, 1д

Gusto

В российской гастрономии есть несколько известных братских тандемов. В Москве – братья Иван и Сергей Березуцкие (бывшие владельцы ресторана Twins Garden), в Петербурге – братья Артем и Алексей Гребенщиковы (ресторан Bourgeois Bohemians, BoBo). А вот братское трио, пожалуй, всего одно. Создатели одного из самых известных заведений Владивостока, гастробара Gusto, – Егор, Иван и Илья Николаевы. Каждый занимается своим делом: один – сомелье, второй – шеф-повар, третий – менеджер. Интерьер гастробара, расположенного в старом дворике местного ГУМа (в каждом уважающем себя городе в нашей стране когда-то был свой ГУМ), абсолютно ни к чему не обязывает: светлые стены, открытая кухня, главное здесь – в тарелке. И в бокале. Потому что ресторан делает большой акцент именно на фудпейринге – методе поиска продуктов и напитков, которые хорошо сочетаются между собой. Например, филе камбалы здесь советуют сопровождать сухим белым французским вином мюскаде, к пасте с песто и тартаром из свежего тунца под названием «Зеленый – новый розовый» рекомендуют розе из Прованса, а для болоньезе с фрикадельками подобрали австрийское красное вино цвайгель. 

Но Gusto вовсе не чопорный вечерний винный ресторан – заведение предлагает множество сценариев посещения. Например, здесь по-настоящему огромное меню завтраков. Гостю города, конечно, трудно обойти вниманием такие вещи, как драники с крабом, яйцом пашот и кукурузным соусом или омлет с морепродуктами, который по гамбургскому счету следовало бы переименовать в морепродукты с омлетом.

WhereToEat Russia 2023 № 138–141

Средний счет: 3500 руб.

Адрес: ул. Светланская, 33

Benuar 

Новый шоу-ресторан Benuar по сути своей проект очень столичный. С точки зрения как формы, так и содержания. Ресторан расположен в стенах премиального отеля прямо на набережной. Если нужен ориентир, то это Золотой мост. Который перекинут через бухту Золотой Рог. Внутри ресторан не покрыт золотом, но от этого интерьер менее роскошным не становится. Настоящее ар-деко. Чтобы ни у кого не оставалось никаких сомнений по поводу атмосферы заведения, уже на заставке сайта Benuar крутится шоу, которому может позавидовать «Мулен Руж». Логичным дополнением к яркому шоу стала и кухня ресторана: из Москвы выписан шеф, что логично, ведь Benuar – это не только шоу-ресторан, но и гастрономическое заведение, куда со вторника по субботу можно отправиться на ужин. Кухня средиземноморская, но с учетом того, что в меню здесь и там упоминаются устрицы, ежи, кальмары, гребешки и крабы, ее вполне можно было бы назвать и «дальноморской».

WhereToEat Russia 2023 (на момент завершения голосования ресторан еще не открылся)

Средний счет: 4000 руб.

Адрес: Корабельная набережная, 10