Партнерство в ресторанном бизнесе: как не разрушить бизнес из-за разногласий

Н а моем канале «Еда и Деньги с Машей Тюменёвой» мы разговариваем с людьми, которые не просто работают в ресторанной индустрии, а годами строят этот бизнес и знают его изнутри. Недавним моим гостем стал Ерванд Галстян, предприниматель и ресторатор, основатель и владелец международного холдинга гостеприимства Family Garden и бренда готовой еды Creative Kitchen. Мы поговорили о том, как выбирать людей, с которыми строить бизнес, почему ресторанную франшизу нельзя воспринимать как бизнес, который работает сам по себе, и что происходит, когда интересы партнеров начинают расходиться.

Ерванд Галстян — ресторатор и предприниматель, основатель холдинга Family Garden, начинал с одной хинкальной в Сочи, а сегодня управляет десятками ресторанных проектов и брендом готовой еды Creative Kitchen.Пресс-служба

М. Т.: В ресторанном бизнесе часто существуют партнерства. Одному тут сложно двигаться. И, конечно, все любят говорить про успешные сотрудничества, когда бизнес растет, когда все открывается, когда все здорово. Но на самом деле его качество проверяется и формируется в кризисных моментах — я сама веду бизнес в партнерстве и знаю, о чем говорю. Когда нужно принимать сложные управленческие решения, например, когда два умных успешных человека начинают совершенно по-разному видеть свой бизнес. И здесь существует очень тонкая грань между здоровым спором и конфликтом, который, по сути, может разрушить бизнес. У вас разные опыты партнерств, были ли ситуации, когда споры приводили к краху сотрудничества?

Е. Г.: Нет, такого не было. И надеюсь, не будет. Если у бизнесменов возникают какие-то спорные моменты, то можно сесть и договориться. У меня не так много партнеров, ведь партнерство — это еще одна работа на самом деле. Надо внимательно относиться друг к другу, согласовывать любые решения. Самое удобное партнерство, где конфликта интересов практически нет — это франшизная история. Мы зарабатываем на процентах от оборота, но не вникаем, куда они тратят и каким образом решаются внутренние истории. Это легче.

М. Т.: Как вы выбираете партнеров по бизнесу? Это какие-то четкие критерии, личные качества человека, которые очень вам важны? Или интуиция?

Е. Г.: Наверное, и интуиция в том числе. Но мы обязательно встречаемся, общаемся, проводим время вместе. Я вникаю, для чего этому человеку нужен ресторан, какие цели: для себя, для семьи или для бизнеса. Если это про бизнес, то мы, конечно же, готовы к партнерству. Естественно, важен и характер людей. Первое, на что я обращаю внимание — есть ли у людей опыт, хотят ли они управлять этим бизнесом. Потому что многие думают, что если они купили франшизу и им все открыли, то бизнес идет сам по себе. Это далеко не так, и людям надо это объяснять.

М. Т.: Это заблуждение огромного количества людей. Многим кажется, что построить нефтяной завод — это сложно. А вот ресторан открыть — легко, мы же ходим туда каждый день. И к франшизам такое же отношение. А это большое заблуждение, потому что ресторанный бизнес — невероятно сложный, с большим количеством подвидов бизнеса внутри.

Е. Г.: И к тому же неблагодарный бизнес: можно тысячу человек накормить, и все равно кто-то будет недоволен. Очень сложный бизнес, если сравнивать с другими. Ресторанный бизнес надо любить. Если не любите, лучше рестораны не открывать, потому что это 80% времени придется посвятить этому делу. Если не будете проводить много времени в ресторане, то однозначно он удачным не будет.

М. Т.: Присутствует некий скептицизм: многие не понимают, зачем во франшизах нужно партнерство. Если франшиза успешна и все так хорошо идет, если такие классные показатели, почему сами не открывают, зачем ищут партнеров?

Е. Г.: Я сам франшизы и покупал изначально, и покупаю. Это уже готовая концепция, бизнес-процессы все поставлены. Если заново что-то делать, то это не один год, не два, а может быть, даже больше. И сами мы тоже открываем рестораны. Но есть регионы, в которых тяжело физически управлять. Это если, например, мы в Алма-Ате будем открывать один ресторан — это тяжело финансово: открывать офис, взять управленцев, взять бухгалтерию, организовывать внутри — это все тяжелее.

Партнерство в ресторанном бизнесе — это всегда больше, чем просто разделить инвестиции и ответственность. Это ежедневная работа, необходимость договариваться и совпадать в главном: в отношении к бизнесу, рискам и тому, сколько сил ты готов в него вкладывать. А франшиза, несмотря на готовую концепцию и выстроенные бизнес-процессы, тоже не превращает ресторан в бизнес, который работает без участия владельца.