Горшочек, вари: новые рестораны Москвы

М осковская гастросцена несмотря на заметные закрытия ресторанов в районе Патриарших, с началом года  продолжает двигаться в сторону осмысленных концепций, личных историй и аккуратной работы с традицией. На стыке годов я отметила около десяти новых мест, из которых выбрала, на мой взгляд, те, которые точно стоит посетить.

Essenza by Mauro Panebianco — личное высказывание шефа Мауро Панебьянко, хорошо знакомого московской публике по работе в Cantinetta Antinori. Здесь он  реализует мечту о собственном ресторане, выстраивая меню как историю средиземноморской кухни — чистой, выверенной и насыщенной вкусом. В центре внимания — блюда, в которых нет лишнего: севиче из тунца с бобами и авокадо, крем-суп из топинамбура со страчателлой и чёрным трюфелем, филе говядины в трюфельной соли на карпаччо из картофеля и пармезана, запечённый козлёнок с артишоками и молодым картофелем.

1/2

В Essenza by Mauro Panebianco предлагается средиземноморская кухня — чистая, выверенная и насыщенная вкусом

Пресс-служба

Совсем иной формат предлагает Bolo — стритфуд-проект Артёма Естафьева на фуд-корте «Москва на волне». Основа меню — тёплые булочки бриошь, обжаренные на сливочном масле, с разнообразными начинками. Здесь легко встретить и краба с гребешком, и креветки, и варианты с птицей или мясом. Есть и сладкие версии — с лимоном, ванилью, карамелью или фисташковым кремом.

В историческом здании XVIII века на Китай-городе расположился винный бар Compagnon — камерный и минималистичный проект команды Veladora, подарившей нам прошлым летом абсолютный хит — бар «Автомойка». Пространство разделено на два зала: первый с большим общим столом на 30 гостей, второй — кухня и бар с зоной ожидания. Меню строится вокруг авторских интерпретаций французской кухни: фаршированные яйца, камбала меньер, бургер с фуа-гра, френч-фрайз и десерты. Винная карта впечатляет масштабом: более 40 позиций по бокалам и около 300 бутылок — редкая щедрость для формата винного бара.

1/2

Первый зал в винном баре Compagnon — с большим общим столом на 30 гостей

Пресс-служба

Проект «Культура встречи» предлагает сразу два сценария одного пространства. Днём — кофе и свежая выпечка, вечером — полноценный ресторан с современной интерпретацией русской кухни. За гастрономическую часть отвечают концепт-шеф Владимир Чистяков и бренд-шеф Тимофей Сулима. В меню — маринованные белые грибы, риет из форели с редисом и пряными огурцами, борщ с говядиной, домашние голубцы, пельмени со свининой и говядиной в бульоне. На десерт — творожное кольцо и булка с кардамоном.

1/2

Днем «Культура встречи» — кофе и свежая выпечка, вечером — полноценный ресторан с современной интерпретацией русской кухни

Пресс-служба

Современный взгляд на греческую кухню предлагает Papamdopulo — проект Константина Атманджана. Интерьер в бело-голубых оттенках отсылает к Греции, но дополнен урбанистичными акцентами. В меню — гиросы и сувлаки с мясом и птицей, классические греческие намазки (дзадзики, мелидзаносала, тирокафтери), крокеты из креветок с соусом цитрон и спанакопита. 

Для тех, кому важны не только еда и интерьер, но и культурная программа, работает музыкальная гостиная «Родня». Проект Илиодора и Глеба Марачей и Александра Кана объединяет советско-итальянскую кухню и концертную площадку. С четверга по субботу здесь проходят живые выступления — от начинающих артистов до знакомых имён и, конечно, резидентов проекта «Поющие рестораторы». 

1/2

В музыкальной гостиной «Родня» с четверга по субботу проходят живые выступления

Пресс-служба

Отдельного внимания заслуживает возвращение Uilliam’s, который теперь расположился на Цветном бульваре, оставив Патриаршие пруды в прошлом. Это новый этап сотрудничества Уиллиама Ламберти с ресторанной группой Pinskiy & Co. В меню — современная итальянская классика и бережное отношение к традициям: карпаччо из дорадо с томатами и каперсами, королевские шампиньоны с фуа-гра и трюфелем, ризотто по-бородински, поркетта из кролика с пряными травами, блюда на гриле, позиции с бурратой и моцареллой, а также маринованный тунец собственного приготовления.

Гастробар Delulu, открывшийся на  ул. Рождественка, создатели задумали, как уютное ламповое место под разные настроения. Ведь в основе названия — сокращение от английского «delusional» — человек, оторвавшийся от реальности. Кухня достаточно  широкая, но ориентирована на быстрые мультинациональные закуски — от паштетов до тартаров.

1/2

Гастробар Delulu ориентирован на быстрые мультинациональные закуски — от паштетов до тартаров

Пресс-служба

Эти проекты объединяет одно — желание говорить с гостем на языке вкуса, атмосферы и идеи. Берите на заметку и знакомьтесь: они одинаково уместны и для спонтанного ужина, и для особого повода. 

Автор статьи: Мария Тюменёва, автор канала «Еда и Деньги»