Готовим прямо в магазине: новая логика городского ритейла

Г ородской магазин постепенно перестает быть исключительно местом, куда заходят за продуктами домой. Готовая еда, кофе, рамен, смузи и возможность собрать блюдо самостоятельно превращают продуктовый ритейл в пространство, где можно не только купить еду, но и сразу ее съесть или принять участие в ее приготовлении. На этом пересечении магазина и кафе появляются новые сценарии потребления — от небольшого перекуса до полноценного приема пищи.

При этом меняется и сама роль покупателя. Если раньше магазин продавал готовый продукт, то теперь все чаще предлагает набор ингредиентов и инструменты, а финальный шаг оставляет за человеком. Такая DIY-механика одновременно добавляет персонализацию, экономит время и превращает обычную покупку в небольшой гастрономический опыт. Таких концепций в столице становится все больше с каждым месяцем.

В минимаркете Day2Day привычный ассортимент стоит наряду с готовой едой, есть возможность что-то приготовить или собрать самостоятельно.Day2Day

Так, например, минимаркеты Day2Day развивают формат, в котором привычный ассортимент стоит наряду с готовой едой и возможностью что-то приготовить или собрать самостоятельно. После первой точки на Покровке сеть недавно открыла магазины на Новослободской и Цветном бульваре, сделав ставку на работу 24/7 и компактный городской формат. В ассортименте — онигири, кимбапы, суномоно, том ям, сэндвичи и Spam Musubi, а срок хранения собственной готовой еды составляет 24 часа. Отдельная часть концепции — азиатские продукты и напитки, включая японские газировки и чаи, корейское мороженое, лапшу Nissin, соусы и пасты. Здесь же можно самостоятельно приготовить напиток: японские аппараты для смузи позволяют собрать его из нескольких ингредиентов примерно за полминуты, в том числе выбрать варианты с протеином, коллагеном, спирулиной или L-карнитином. И также сделать свой рамен.

В ассортименте Day2Day — онигири, кимбапы, суномоно, том ям, сэндвичи и рамен.Day2Day

Специализирующийся на органических продуктах московский Fresh Class строит супермаркет вокруг идеи, что часть еды можно не просто купить, а приготовить или собрать непосредственно в магазине. Здесь сочетаются продукты для дома, готовые блюда и отдельные DIY-механики — опять же приготовление рамена или смузи. Человек может зайти за покупками на неделю, взять обед с собой или задержаться на месте и что-то приготовить. По сути, между супермаркетом и кафе появляется промежуточная модель, где магазин предоставляет продукты и инфраструктуру, а часть приготовления выполняет сам покупатель.

Российская сеть круглосуточных магазинов самообслуживания KONO, точки которой есть в Москве, Балашихе, Краснодаре и Ростове-на-Дону, берет ту же механику, но делает ее главным содержанием формата и концентрируется на одном блюде — рамене. Посетитель самостоятельно выбирает основу, лапшу, ингредиенты и топпинги, а затем готовит собранную комбинацию в специальной зоне. В KONO есть своего рода ресторанная история, но продукт представлен скорее как набор компонентов для самостоятельной сборки. Особенно органично такая модель работает с азиатской кухней, где соусы, лапша и топпинги легко комбинируются между собой. В итоге ценность создает не только сам рамен, но и возможность собрать его под собственный вкус.

В магазине самообслуживания KONO посетитель самостоятельно выбирает основу, лапшу, ингредиенты и топпинги, а затем готовит собранную комбинацию в специальной зоне.Mario Verduzco / Unsplash

У этих проектов разные масштабы и бизнес-модели, но направление у них общее: розничная торговля и ресторанный формат постепенно перестают быть отдельными категориями. Магазин больше не обязан ограничиваться полками с продуктами, а кафе — готовым блюдом, которое полностью приготовил персонал. Между ними появляется пространство для промежуточных моделей: взять готовую еду, собрать блюдо из компонентов, приготовить его самостоятельно или сделать напиток по своему вкусу.

Для городского ритейла это важный сдвиг. Раньше главным преимуществом магазина были ассортимент, цена и расположение, теперь к ним добавляется опыт внутри самой точки. Возможность поесть на месте, быстро приготовить горячее блюдо или самостоятельно собрать напиток становится еще одной причиной зайти именно сюда. При этом DIY-механика решает сразу несколько задач. Для покупателя это персонализация и ощущение участия, для ритейлера — новый способ работать с готовой едой и увеличивать количество возможностей использования магазина.

Автор статьи: Мария Тюменёва, автор канала «Еда и Деньги»