Чхусок в Ramen Room: корейские заготовки как часть нового урожая

К орейский Чхусок, который в этом году отмечают 25 сентября, — праздник урожая и один из главных поводов для семейных встреч в Корее. В этот период на столе появляются продукты нового сезона, а вместе с ними — множество небольших закусок, среди которых важную роль играют ферментированные и маринованные овощи. Традиция здесь связана не только с праздничной трапезой, но и с идеей сохранить урожай на будущее.

Капуста кимчи.Ramen Room

В Ramen Room решили посмотреть на эту часть корейской культуры через привычный для современного города формат. С 21 сентября по 4 октября во всех ресторанах проекта будут доступны четыре вида панчанов, которые можно заказать к основным блюдам или взять с собой в банках. Так традиционная домашняя заготовка превращается в продукт, который можно купить в ресторане и продолжить праздничную трапезу уже дома.

Команда Ramen Room во главе с бренд-шефом Рустамом Самедовым выбрала четыре варианта корейских разносолов. Среди них — капуста кимчи с характерной кислинкой, салат из древесных грибов с плотной текстурой и насыщенной заправкой, битые огурцы кимчи и острые томаты черри. Последние сохраняют естественную сладость и получают дополнительную остроту за счёт пряного маринада.

Все четыре варианта корейских разносолов можно купить с собой.Ramen Room

Все четыре позиции уже входят в меню Ramen Room, но на время фестиваля меняется сам формат подачи. Панчаны можно будет заказать не только к блюдам в ресторане, но и в стеклянных банках объемом 250 или 500 мл — для доставки, самовывоза или домашнего стола. Банки с бугельными крышками рассчитаны на хранение в холодильнике, поэтому заготовки можно есть постепенно, как обычный продукт из домашнего холодильника.

Салат из древесных грибов.Ramen Room

Интерес к таким форматам связан с более широкой тенденцией: рестораны все чаще переносят отдельные элементы своей кухни за пределы зала. Раньше ферментация, соусы или маринованные овощи были частью блюда, которое гость получал в ресторане. Теперь они сами самостоятельные продукты. Особенно органично это работает с корейской кухней, где панчаны традиционно существуют не как одна большая закуска, а как множество небольших дополнений к основному приему пищи. Они могут менять состав стола, сочетаться с рисом, мясом или лапшой и храниться дольше свежих овощей. Поэтому формат банок здесь выглядит не просто удобной упаковкой, а продолжением самой гастрономической традиции.

Битые огурцы кимчи.Ramen Room

Чхусок традиционно связан с семьей, совместной едой и продуктами нового урожая. В результате национальный праздник становится не просто поводом познакомить гостей с корейской традицией. Это возможность показать одну из важных сторон кухни — отношение к сезонному продукту, ферментации и заготовкам — через формат, который легко вписывается в повседневную жизнь. Урожай собирают один раз в сезон, а хорошую заготовку можно разделить с близкими гораздо дольше одного праздничного вечера.

Автор статьи: Мария Тюменёва, автор канала «Еда и Деньги»