Сбор урожая: осенний ужин в Dachniki

О сень в ресторанах — это не только сезон грибов, тыквы и инжира. Это еще и время, когда летнее изобилие постепенно сменяется более плотными и согревающими вкусами. Свежие овощи становятся запеченными, фрукты — основой для сорбетов и соусов, а знакомые продукты раскрываются с помощью новых сочетаний и техник.

Ехать за город при этом не придется: Dachniki находится в Москве, в парке Северного речного вокзала — перед ним вполне можно успеть прогуляться по парку. Для Мезенцева это первый большой ужин на новой кухне и возможность познакомить гостей со своим подходом к еде. В его послужном списке — работа с Дмитрием Блиновым в Tartarbar, участие в запуске Smoke BBQ в Москве и Петербурге, руководство кухнями Black Chops и The Rink. Для дебюта в Dachniki шеф выбрал продукты начала осени: еще летние по разнообразию, но уже располагающие к обстоятельному ужину.

Новый шеф повар ресторана Dachniki Алексей Мезенцев.Dachniki

Начнут с карпаччо из кабачка с кремом кешью и запеченного баклажана с зеленым карри. Сочетания для привычного дачного стола не самые очевидные, хотя сами овощи хорошо знакомы каждому, кто хоть раз уезжал с участка с пакетом гостинцев. Дальше появится рагу из мраморной говядины — его подадут прямо в запеченной тыкве. Здесь осенний урожай выступит еще и в роли посуды.

Между двумя мясными блюдами предусмотрена холодная пауза: ледяные арбуз и дыня с сорбетом лайм-базилик. После рагу это сочетание должно освежить вкус перед утиной грудкой с сезонной морковью. Меню движется от легких овощных закусок к более основательным блюдам, но прощаться с летом окончательно шеф, судя по всему, пока не намерен.

Интерьер ресторана Dachniki.Dachniki

За десерт отвечает бренд-шеф-кондитер Dachniki Фатима Салех. Она приготовит шарлотку, к которой подадут травяной чай из самовара. После карри и сорбета — возвращение к знакомому дачному ритуалу: яблочный пирог, горячий чай и возможность задержаться за столом. Урожай уже собран, торопиться некуда.

Автор статьи: Мария Тюменёва, автор канала «Еда и Деньги»