Рыбное место: чем интересна новая Antlantica на Вернадского

Е ще недавно серьезные московские рестораны предпочитали не удаляться от центра дальше Кутузовского проспекта. Теперь география постепенно меняется: хорошие места открываются там, где их гостям удобно жить, работать и встречаться с друзьями. Второй ресторан Atlantica занял первый этаж жилого комплекса Full House на проспекте Вернадского — в ста метрах от метро «Юго-Западная». Получилось заметное заведение на 156 мест, ради которого жителям района больше не придется ехать за устрицами или крабом в центр.

Над интерьером ресторана на проспекте Вернадского работало бюро Static Aesthetic. Atlantica

Первую Atlantica братья Максим и Сергей Дырины открыли на Кутузовском проспекте в 2021 году. Ее успех во многом объяснялся простой и хорошо рассчитанной идеей: предложить дорогие морепродукты по ценам, которые не требуют особенно торжественного повода. Помогли прямые отношения с поставщиками и рыболовными компаниями Дальнего Востока и Мурманской области. Но настоящей приманкой стало ежедневное предложение одного вида рыбы или морепродуктов по себестоимости.

Расписание быстро запомнили постоянные гости: по понедельникам подают лосося, по вторникам — осьминога, по средам — сахалинского гребешка. Четверг отведен морским ежам, пятница — устрицам, суббота — крабу, воскресенье — креветкам. В новом ресторане этот порядок сохранился. Так, запеченный целиком осьминог с травами во вторник стоит 1940 руб., а большая клешня камчатского краба в субботу — 1950 руб. Разумеется, речь идет не о тотальной доступности меню, а о ежедневной позиции, ради которой сюда можно прийти специально.

Круг постоянных посетителей Atlantica расширяется во многом благодаря ежедневному предложению одного вида рыбы или морепродуктов по себестоимости.Atlantica

Atlantica на Вернадского заметно больше своего предшественника и выглядит основательнее. Над интерьером работало бюро Static Aesthetic. Пятиметровые потолки, панорамные окна, итальянский мрамор, дубовый шпон и сделанная на заказ мебель создают спокойный современный фон. Излишней морской театральности здесь нет: никаких канатов, штурвалов и прочих обязательных атрибутов ресторана с рыбой. Плюс – работающая до поздней осени летняя веранда: удобные диваны, зелёные растения и тиковая мебель.

О море напоминают вещи более убедительные. В четырехметровом аквариуме живут лобстеры и крабы, в ледовых витринах лежат рыба и морепродукты. Двухуровневый винный шкаф уходит почти под потолок и вмещает более ста наименований — от понятной классики до коллекционных бутылок. Главным же элементом зала стала полностью открытая кухня. Для рыбного ресторана это не столько дизайнерский прием, сколько полезное подтверждение прозрачности: гости видят продукт и могут наблюдать, что с ним происходит дальше.

Особенность ресторана – открытая кухня, за все что там готовится отвечают концепт-шеф Денис Крупеня и шеф-повар Богдан Гоголев.Atlantica

За кухню отвечают концепт-шеф Денис Крупеня и шеф-повар Богдан Гоголев. Крупеня работает в ресторанной индустрии больше двадцати лет, занимался кухней Wine & Crab, трудился в Москве, Сочи и на Камчатке. За плечами Гоголева — московский Rebellion и дубайские проекты Angel Cakes и Flor. В новой Atlantica шефы пересмотрели 70 из 120 позиций, знакомых по ресторану на Кутузовском, и добавили блюда, рассчитанные именно на новую площадку с ее raw-баром, печью и открытым огнем.

Меню по-прежнему не признает географических границ. Средиземноморская кухня соседствует с японской, привычные рецепты — с демонстративно праздничными продуктами. В разделе от шефа стоит обратить внимание на заливное с камчатским крабом и красной икрой за 1190 руб. Блюдо из советского застолья выглядит здесь вполне уместно, только вместо курицы или судака в прозрачном желе оказывается краб.

Суши из раздела Japanese Special.Atlantica

Каннеллони начиняют красной креветкой и тремя видами икры (750 р.), эклер — риетом из трех рыб (750 р.). Крабкейк подают с черным трюфелем и пюре из цветной капусты (1290 р.), а котлету из черной трески сопровождают соусом берблан (950 р.). Появился и раздел «Печь» с лепешками, рыбой, морепродуктами и вагю. Не обошлось без «морских догов» — уже знакомой для Atlantica попытки поместить краба и другие деликатесы в форму понятного городского фастфуда.

Для тех, кто не ищет компромиссов, предусмотрено особое меню с канадским лобстером, икрой осетрового альбиноса, трепангом, гуидаком и вагю. Пасту и ризотто эффектно доводят в голове выдержанного Grana Padano. В отдельном японском меню – унаги сочетают с омлетом тамаго и фуа-гра, а в чираши собирают хамачи, лосося, гребешка, лангустина и вагю. Даже лава-кейк здесь подают с мисо, трюфельным мороженым и черной икрой. Сдержанностью такое меню не отличается, но Atlantica никогда ее и не обещала.

Казаречче с половиной лобстера в соусе биск.Atlantica

Впрочем, ценность нового ресторана не исчерпывается количеством деликатесов. Atlantica на Вернадского показывает, как меняется ресторанная жизнь районов, которые еще недавно считались слишком удаленными для больших самостоятельных и знаковых проектов. У нового места есть все шансы стать не только точкой назначения для поклонников краба по субботам, но и удобным рестораном по соседству — для семейного обеда, встречи после работы или ужина без необходимости ехать в центр. Похоже, теперь море в Москве действительно стало немного ближе.