Углемодная диета

Это на внешней стороне Садового кольца. Tочный адрес: Смоленский бульвар, дом 15. На месте ресторана «Маска», если кто такой помнит.

Шесть залов, декорированных в условно-колониальном стиле. С этаким куртуазным полунамеком, без фанатизма, бизоньих шкур, тысяч погребальных масок из эбонита и даже без статуэток культа вуду. Где-то необработанное дерево, где-то фотография саванны, там-сям какие-то небольшие этнические трофеи. В общем, не Диснейленд, а квартира московского богача, регулярно навещающего Африку, но не берущего с собой ружья и не делающего из беды Черного континента культа.

«Джу-Джу», пожалуй, самый уютный из новиковских ресторанов, открывшихся за по-следние два года. Может быть, дело еще и в том, что здесь нет оголтелого музыкального саундтрека, как в «Галерее» и «Аисте». Или в планировке. Или в том, что традиционный новиковский эклектизм не переходит здесь в предметный бардак, который тоже встречается в его ресторанах. Не знаю. Но атмосфера нового места приятная.

К тому же оно пока полупустое: шесть залов, почти двести посадочных мест.

Чтобы качественно обслужить такое количество ртов, либо кухня должна быть огромной, либо кулинарный концепт максимально технологичным. В «Джу-Джу» избран второй метод. В одном из залов выстроены несколько дровяных печей и безопасно чадит большой гриль. Вокруг в живописном порядке разложены морские гады, овощи и циклопические стейки с костью.

Это и есть основа меню. Блюда, приготовленные в печи,– с одним специфическим дымком, и на мангале – с другим. Порции большие.

Подача максимально пейзанская: на деревянных досках, в больших керамических мисках. Есть целое меню котлет, узбекские шашлыки и неистребимый в новиковских заведениях борщ. В общем, этакая смесь «Барашка» и «Маркета». Вполне удобоваримая смесь.

И даже не криминально дорогая. Средняя стоимость куска мяса на гриле – 700 рублей. Котлеты – 350.

Большие говяжьи стейки подороже. Я заказал флорентийский бифштекс за девятьсот с хвостиком. Это почти полкило мяса, правда, с по-правкой на большую кость и жир. Но без кости и жира у этой говядины не было бы той упруго-податливой текстуры. Не было бы масляного душка и аппетитной пунцовости на срезе. Кость и жир важны, и поэтому их без сожаления и даже с уважением надо терпеть у себя на тарелке, мысленно благодаря природу за то, что даже неудобства и излишества она порой умеет превращать в достоинства.