Когда столбик термометра поднимается выше +25°C, привычная еда портится в разы быстрее. Безобидный завтрак к обеду способен обернуться тяжелейшим отравлением, а любимый десерт — стать рассадником токсинов, не уничтожаемых даже кипячением. Ведущий врач-терапевт Цифровой клиники Страхового Дома ВСК Марина Орехович рассказала, какие продукты требуют особого внимания в зной и почему холодильник не является «реаниматором» для испорченной пищи.
В первую очередь, опасность представляют сладкие десерты с кремом. Заварные и творожные пирожные, взбитые сливки — идеальная среда для золотистого стафилококка. Его токсины не разрушаются ни при кипячении, ни при заморозке. Если десерт «поплыл» или постоял без холода — он уже опасен. Врач не советует покупать эклеры и торты в уличных палатках без холодильных витрин.
Не рекомендуется в летнем рационе употреблять творог, брынзу и моцареллу. При нарушении температуры хранения в них активно размножаются листерии и кишечная палочка. Летний совет диетологов: никакого развесного творога, только термически обработанные блюда — сырники или запеканки прямо со сковороды.
Холодец, паштет, вареная колбаса, копченая и слабосоленая рыба в вакуумной упаковке — лидеры по риску ботулизма в жару. Вздутая пленка, мутный рассол, скользкий налет — однозначный сигнал к уничтожению продукта. Врач ВСК настоятельно рекомендует отказаться от покупки пляжной вяленой рыбы у случайных продавцов.
Оливье, селедка под шубой, шаурма и роллы опасны смешением сырых и вареных компонентов. А при добавлении майонеза получается парниковый эффект для микробов. Заправленный салат вне холодильника «живет» не дольше 2–3 часов. Блюдо рекомендуется заправить непосредственно перед подачей.
Важно помнить, что летний сезон — это пик сальмонеллеза. Яичница-глазунья, гоголь-моголь, домашний майонез и сырое тесто — под запретом. Сальмонеллы живут на скорлупе, погибают только при 75°C. Поэтому перед приготовлением яйца необходимо мыть, а затем варить вкрутую или жарить не менее 10 минут.
Что касается грибов, при неправильном способе хранения на жаре даже благородные белые грибы и лисички за пару часов могут испортиться. Продукты, содержащие белок, а также арбузы, дыни и другие фрукты нельзя хранить в полиэтилене. Рекомендуется тщательно обрабатывать их и разрезать непосредственно перед употреблением.
«Главное правило: всё, что не съедено за час, должно быть немедленно убрано в холод. Но помните: холодильник не реаниматор. Если продукт уже начал портиться, низкая температура не уничтожит накопившиеся токсины. Охлаждайте свежее, испорченное выбрасывайте без сожаления», — предупреждает Марина Орехович, ведущий врач-терапевт Цифровой клиники Страхового Дома ВСК.