Читайте также
Некоторые любят погорячее: мифы о стейках, мешающие получать удовольствие
«В Санкт-Петербурге все так беззаботно гуляют, словно каждому 18 лет. А Москве не до развлечений». Актер Тихон Жизневский о жизни в двух столицах
Вкусная ностальгия: 5 заведений русской кухни в новом прочтении

Кисло, сладко, остро, пряно: куда идти за настоящей азиатской кухней в Москве

Аутентичные кафе и рестораны, где работают настоящие китайские, японские и вьетнамские повара
Hite
Hite

Азиатская кухня стала популярной в Москве благодаря демократичным закусочным и сетевым игрокам вроде «Якитории» и «Планеты суши». Но от аутентичной Азии эти проекты далеки. Куда идти, если хочется перенестись в Японию, Корею, Китай или Вьетнам?

Огурцы по-китайски

«Китайская грамота»
«Китайская грамота»

В большой ресторанной коллекции Александра Раппопорта не обошлось без китайского проекта. «Китайская грамота» принимает гостей на Сретенском бульваре и в Барвихе. Шеф-повар проекта Чжан Сяньчэн родом из Китая, в Москве с 2005 г. и работает в ресторане на Сретенке с момента открытия восемь лет назад. Меню строится на кантонских традициях – это самая распространенная китайская кухня в мире, известная, например, уткой по-пекински. «Китайская грамота» стала одной из первых, кто познакомил с ними москвичей. Недавно появилось отдельное меню с блюдами сычуаньской кухни, известной своей остротой. Причем многие ингредиенты, включая знаменитый сычуаньский перец, привозятся прямиком из Китая. Среди наиболее аутентичных позиций – черные утиные яйца с сыром тофу (900 руб.), тушенные в устричном соусе куриные лапки (340 руб.) и томленые утиные язычки со специями (620 руб.). Но хиты продаж, по данным представителей ресторана, отличаются. В тройке лидеров – утка по-пекински (1600 руб.), димсамы (от 300 руб. за порцию) и цыпленок гунбао (560 руб.). Шеф-повар отмечает, что относительно последнего блюда вкусы русских и китайцев полностью совпадают: в Поднебесной цыпленок, обжаренный на воке, тоже очень популярен.

«Чуаньюй»
«Чуаньюй»

Чжан – владелец ресторана «Чуаньюй» в Раменках – учил русский в Университете Пекина и всегда мечтал познакомить жителей России со своей национальной кухней. Сегодня для гостей готовит знаток сычуаньской кухни Ли Бин. Его визитные карточки – домашняя курица с чайными грибами в каменной кастрюле (1660 руб.), карп, отваренный с имбирем и сычуаньскими перцами (1780 руб.), и говядина с черным перцем под авторским соусом от шефа (1180 руб.). По словам представителей ресторана, гости из Китая составляют примерно 60% от общего числа посетителей. Обычно они берут холодную лапшу от хозяйки (380 руб.), свинину и жареную говядину по-сычуаньски (1260 руб. / 1280 руб.), острую кочанную капусту в кисло-сладком соусе (480 руб.) и блюда из баранины (от 1160 руб.). Россияне же чаще заказывают гобаожоу – свинину в кисло-сладком соусе (1060 руб.), креветки на пару со стеклянной лапшой (1780 руб.) и карпа «Белка» (1680 руб.). Еще москвичи очень любят битые огурцы (520 руб.) и древесные грибы (580 руб.). Стоит иметь в виду: порции здесь не просто большие, а гигантские.

Суши из рук в руки

«Каппо Хироки Аракава»
«Каппо Хироки Аракава»

В нескольких шагах от Кремля расположился «Каппо Хироки Аракава» – единственный в Москве ресторан, где можно попробовать традиционный японский обед – Омакасе суши (12 000 руб.) и Омакасе кайсеки (15 000 руб.) так, как это принято в Стране восходящего солнца. Омакасе не подразумевает меню – выбрать нельзя, нужно довериться шефу. На глазах у посетителей, сидящих за длинной деревянной стойкой вокруг открытой кухни, шеф-повар готовит блюда из японской говядины вагю, гю хохонику яваракани (мягкая говяжья щека), эдомаэ нигири суши, суп из вонголе, охитасе (бланшированная зелень). Весь ужин состоит из 8–9 подач: закуски, суши, суп, горячее и десерт. Некоторые виды суши шеф традиционно передает прямо из своих рук в руки гостя. Даже рис варится по-особенному, с учетом температуры воздуха и влажности. Хироки Аракава, шеф-повар ресторана, рассказывает, что за неделю к нему приходят 4–6 японцев: «В основном это люди, которые живут в России. Здесь достаточно тесное японское комьюнити».

«Сейджи»
«Сейджи»

Ресторан «Сейджи» на Комсомольском проспекте с успехом работает уже более 20 лет. На кухне бодрый японец Сейджи Кусано режет рыбу и колдует над суши, за которыми приходят постоянные гости. И даже высокий ценник (средний чек – 6000 руб.) не помеха. Большую часть продуктов возят из Японии, а в меню много аутентичных блюд, включая теппаньяки – блюда, приготовленные на широкой сковороде теппан (от 990 руб.), говядину вагю в разных вариантах (самый дорогой – 29 700 за порцию) и темаки – роллы ручной работы (от 950 руб. за порцию). Представитель ресторана отметил, что у российских гостей наибольшей популярностью пользуется вечная классика: роллы и суши. 

Вьетнамский стрит-фуд и лягушки

Вьетнамская кухня пришла в Москву позже японской и китайской: в 1990-х суп фо и блюда из риса можно было попробовать разве что в забегаловках «для своих» на вещевых рынках. Сегодня сложно встретить человека, который ни разу не бывал во «Вьеткафе». Сюда приходят за наваристым фо, лапшой, а также сытными блюдами из мяса и свежими морепродуктами. Средний чек – 1000–1500 руб. Первое заведение сети открылось в 2006 г. Вдохновителем и управляющим стал Нгуен Чи Зунг, который переехал в Москву еще ребенком. 

«Вьеткафе»
«Вьеткафе»

Друзья и знакомые отговаривали его от идеи национального кафе и говорили, что в Москве без салата «Цезарь» ничего не получится. Но Зунг был верен своей идее и не прогадал. Сейчас на территории России работает уже 20 точек «Вьеткафе», а также корнеры PhoBo от тех же владельцев. Зунг уверен: в кризис нужно делать ставку именно на стрит-фуд. Такой бизнес, по его мнению, в ближайшее время будет наиболее доходным и точно не прогорит. 

За легким гастрономическим безумием вроде фрикаделек из креветки (590 руб.) и обжаренного мяса лягушек (от 510 руб.) можно сходить в легендарное «Бик Кау» (Bich Cau) на Войковской. Кафе хорошо известно среди вьетнамских экспатов с 2003 г. Готовят и обслуживают вьетнамцы, которые за столько лет научились неплохо понимать по-русски.

Гриль в столе и K-pop в караоке

Оригинальная корейская кухня очень острая и специфичная. В России больше известна разновидность, адаптированная под местный вкус культивируемая корейцами из Узбекистана (их фирменное блюдо – корейская морковь). В Сеуле такой моркови не найти, зато там подают ферментированного ската, личинки тутового шелкопряда и рыбу-пенис (вид морских червей соответствующего вида). На пути к Москве градус экзотики немного падает, но острота остается.

tripadvisor.ru
tripadvisor.ru

В ресторане Hite можно попробовать приготовить себе мясо и овощи на настоящем корейском гриле так, как готовят еду жители этой страны у себя дома. Гриль вмонтирован непосредственно в стол. Считается, что такое времяпрепровождение сближает и объединяет. Приготовить вместе с друзьями можно самгепсаль – свиную грудинку (1160 руб.) или говядину чадольбеги (1350 руб.). Сотрудники ресторана отмечают, что среди самых популярных блюд – жареные кабачки хобак джон (330 руб.), мини-анчоусы мельчи покум, а также куриные крылышки в пикантных соусах (от 1050 руб.) и традиционная корейская капуста кимчи (610 руб.) – вкусная и очень острая. Официанты в заведении расторопные и внимательные, а порции не оставляют шансов уйти голодным.

«Самми»
«Самми»

«Самми» – непритязательное корейское кафе в районе Юго-Западной, которое нужно искать не по вывеске, а по запаху: в заведении отсутствуют вытяжки, поэтому аромат мяса на гриле слышно за версту. Здесь вполне реально поесть на 1000 руб. Заказывать стоит холодную гречневую лапшу ​​нэнмен (780 руб.) и пулькоги – говядину в сладком маринаде (780 руб.), а запивать редким для Москвы макколи – слабоалкогольным напитком на основе риса, пшеницы и ячменя. Еще в «Самми» есть караоке, где можно исполнить пару хитов из репертуара групп K-pop. 

Вызывает привыкание

Растущий спрос на азиатские блюда в Москве легко объяснить: они простые, демократичные и очень запоминающиеся. К тому же в отличие от европейского пармезана или хамона с поставками продуктов с Востока вообще нет проблем. «Азиатская кухня – это, в первую очередь, острота, очень насыщенные соусы и сложные углеводы. А при нестабильности вкуса исходных продуктов, за счет соусов можно все выровнять, как музыку при помощи эквалайзера», – объясняет Александр Сысоев, владелец Telegram-канала «СысоевFM» и совладелец 26 ресторанов в РФ и ОАЭ.

«Популярность азиатской кухни в Москве вовсе не феномен, – делится своими наблюдениями Яна Юнгина, управляющий партнер сетей «Менза». – Эта еда хорошо продается во всем мире. Это яркие вкусы, большие порции. Можно сказать, она вызывает привыкание: люди действительно подсаживаются на пад-тай или фо-бо».

Основатель сети фуд-холлов Eat Market в Москве, Санкт-Петербурге и Иркутске Влад Земский считает, что будущее именно за азиатскими проектами: «Сейчас азиатская кухня вытесняет всю остальную на фуд-холлах. Мы тщательно отбираем концепции, поэтому собственники азиатских корнеров почти всегда азиаты. Это создает необходимую аутентичность, которую ценят наши потребители, заскучавшие по путешествиям в дальние страны».

Самое популярное
Москва 2030
За три года в Москве построят более 250 км новых дорог
Это будет способствовать сбалансированному развитию транспортной системы города и росту качества жизни москвичей
Москва 2030
В Москве за три года построят 12 новых станций метро
В целом на развитие транспортной системы город потратит более 3 трлн рублей
Москва 2030
Новые школы и больницы, доплаты пенсионерам: на что пойдет бюджет Москвы
Социальной поддержкой будет обеспечен каждый третий москвич
Москва 2030
Более половины расходов бюджета Москвы на 2025 год пойдет на социальные нужды
В ближайшие три года за счет бюджетных и частных средств будет построено порядка 300 социальных объектов, в том числе 200 школ и детских садов, а также 31 объект здравоохранения
Москва 2030
Москва продолжит восстанавливать объекты культуры в ближайшие три года
Город обновит Киностудию им. Горького, Цирк на проспекте Вернадского и театр «Уголок дедушки Дурова»
Москва 2030
Как столичные власти возвращают усадьбам Москвы былое величие
Реставрация исторических объектов не сбавляет обороты
Свободное время
Туристический бум: за девять месяцев Москву посетили 19,7 млн гостей
Столица демонстрирует рекорды по популярности у путешественников
Городская недвижимость
Семеро новых: Собянин заявил о развитии очередных территорий в рамках КРТ
Под комплексную реорганизацию попадут участки на Западе и Юго-Западе, а также в ТиНАО
Наш город
Синоптики прогнозируют теплый декабрь в Москве
Температура на 1,5–2 градуса превысит климатическую норму
Культурный город
В московских учреждениях культуры вводят новую систему продажи билетов
Эта мера должна помочь в борьбе с перекупщиками
Городская недвижимость
Что будет со стройками в 2025 году
Как российские девелоперы готовятся к переменам в отрасли
Горожане
Оливье, Мимоза, Крабовый: москвичи выберут рецепты праздничных салатов
Горожан также попросили проголосовать за главным мясной ингредиент новогоднего блюда
Наш город
Праздник для всех: бизнес получит поддержку в рамках проекта «Зима в Москве»
Столичные власти простимулируют грантами и конкурсами активность предпринимателей в этом мегапроекте
Наш город
Собянин открыл путепровод через пути МЦД-1 у станции Бескудниково
Он соединил Северный и Северо-Восточный округа Москвы
Наш город
Пластик, ножницы, бумага: москвичи в 2024 году собрали 1,2 млн тонн вторсырья
За весь прошлый год этот показатель достиг 1,6 млн тонн