«Легенда о Хаястане»: первый гастрономический армянский сет в Москве

А рмянская кухня в Москве долгое время ассоциировалась с довольно предсказуемым набором блюд. В MOUFLON решили пойти в другую сторону и представить первый в столице полноценный гастрономический армянский сет. Шеф-повар ресторана, Сергей Навасартов, решил посвятить его именно истокам — старинным рецептам, традиционным продуктам и гастрономической памяти Армении.

Интерьер ресторанаПресс-служба

Название выбрано символично: «Хаястан» — так сами армяне называют свою страну. Название связано с легендарным прародителем армянского народа Айком, который, согласно преданию, основал нацию и дал имя стране. Именно вокруг этой идеи шеф Сергей Навасартов выстраивает весь ужин — как гастрономический рассказ о его родной земле.

1/8

Сет начинается с очень личного блюда — чи-кюфты на полбе и картофельной подушки с сигом. Из полбы здесь создают небольшую «коровку», внутри которой находится сама чи-кюфта: рубленая говядина с перечной пастой и булгуром. Сверху — мусс из высушенной бастурмы. Вместе подается картофельная подушка с режаном — армянским аналогом жирной сметаны — с рубленым копченым сигом и икрой. Для шеф-повара это блюдо во многом личное воспоминание о 90-х годах в Армении, когда во время блокады во многих домах оставались только картофель, мацун и си

Пресс-служба

И, пожалуй, главное в сете «Легенда о Хаястане» — это то, что он показывает армянскую кухню, какой она зарождалась и продолжает существовать в домах народа: глубокой, историчной, очень личной и гораздо более сложной.

Автор статьи: Мария Тюменёва, автор канала «Еда и Деньги»