Автобусная остановка: новый ресторан BUS на Патриарших

В Москве открылся BUS hand roll bar — новый проект Lucky Group от бренд-шефа Артемия Лопатина и шеф-бармена Максима Горелика. Идея названия появилась почти случайно — и в этом весь характер проекта. Однажды Артемий приготовил в ресторане Jun нигири с вагю, двумя видами икры и таким количеством трюфеля, что в какой-то момент ему сказали: «Это уже не ролл, это какой-то автобус». Так и родился The Bus — как образ чего-то большого, шумного и полного энергии.

С первых минут здесь становится понятно, что BUS — не про формальность. Гостей встречают громко и очень по-живому, угощают саке — алкогольным или безалкогольным. Пространство быстро собирает вокруг себя нужный шум: музыка, разговоры, открытая кухня, контактный суши-бар, винил, который играет прямо у стойки.

Интерьер получился очень собранным: с одной стороны спокойным, а с другой — запоминающимся. Много дерева, открытые полки с посудой, акустические панели, постеры и стикеры с японских рынков, а также коллекция винила, которую могут пополнять сами гостиПресс-служба

В меню — четыре направления: хендроллы трех видов, гедза, рамены и спешиалы от шефа, которые появляются на доске над баром. Формат сделали демократичным: сюда можно зайти просто на рамен после работы или собрать полноценный стол с саке и special-позициями.

Начать стоит с уномоно — тонко нарезанных маринованных огурцов с двумя видами водорослей, кумкватом, грейпфрутом и ассорти кунжута. Закуска с деликатной кислотностью, которая быстро включает аппетит. Из raw-раздела обратите внимание на ассорти сашими: тунец, лосось, хамачи и гребешок. Рыба качественная, без компромиссов, несмотря на демократичный формат проекта.

Хенд-ролл лосось икура советуют есть сразу — пока текстура остается правильнойПресс-служба

Хендроллы здесь — отдельная история. Например, классический лосось икура в форме конуса: теплый рис, яркая начинка и отличный нори, который хрустит ровно так, как должен. Открытый хендролл с угрем и фуа-гра сначала кажется слишком насыщенным сочетанием, но в итоге жирность продуктов балансируется рисом и нори, и блюдо остается очень собранным по вкусу. Еще одна позиция — ролл-сигара с гребешком и уни. Гребешок проходит через весь ролл, а морской еж появляется только сверху.

Из раздела раменов — асари-рамен с опаленным гребешком. Бульон варят на мидиях и вонголе, поэтому он получается легким и очень чистым. Внутри — креветка, лайм и несоленая лапша. Лайм рекомендуют вынуть примерно на середине блюда, чтобы цитрус отдал все свои соки и не начал забирать акцент на себя. Подают и ложку, и фирменный слюнявчик — потому что бульон здесь предлагают пить прямо из тарелки.

Гедза с креветкой здесь подают с соусом сабайон на желтках, саке и соевом соусе. Тонкое нежное тесто, хрустящая корочка с одной стороны и сладковатый воздушный соусПресс-служба

Барная карта продолжает ту же идею свободы. Главная тема — хайболы: от классических до авторских интерпретаций, японское пиво в ледяных бокалах и большой выбор саке — от простого до премиального. По средам здесь проходят «Хайбольные среды», а раз в месяц — гостевые смены барных команд.

В разделе спешиалов представлено несколько интересных позиций, как из еды, так и из напитков. Самый эффектный — Champagne Shower за 750 000 рублей. Над гостем взрывают бутылку Dom Pérignon, вторую ставят на стол, третью дают с собой, а еще 15 бутылок Blanc de Blancs уходят в зал. В этот момент специально обученный человек держит над гостем неоновую вывеску «это он». Кстати, этот спешиал уже забронирован.

BUS получился очень живым, динамичным и городским. Сюда можно забежать на рамен или хендроллы, а можно внезапно стать главным героем вечера. Здесь всего 54 посадки и с самого открытия — полный зал гостей. Проект работает с 17:00, но в будущем планируют перейти на работу с обеда по выходным. Столы здесь, кстати, не бронируют, поэтому не проходите мимо этого «автобуса»!

Автор статьи: Мария Тюменёва, автор канала «Еда и Деньги»