Пейзажи, которые можно попробовать: в OLLUCO пройдет ужин Landscapes

В последние годы гастрономические ужины перестали быть просто способом познакомить гостей с новыми блюдами. Сегодня это возможность увидеть, как мыслят шефы, какие идеи их вдохновляют и что они хотят рассказать гостям. Именно таким обещает стать ужин Landscapes, который пройдет 23 июня в ресторане OLLUCO.

За ужином встретятся два шефа, которых объединяет опыт работы в лучших ресторанах мира. К шеф-повару OLLUCO Никанору Виейре, признанному лучшим шеф-поваром России в 2025 году, присоединится Сантьяго Фернандес — шеф, получивший две звезды Michelin спустя всего несколько лет после переезда в Японию.

1/2

Шеф-повар OLLUCO Никанор Виейра в 2025 году был признан лучшим шеф-поваром России

Пресс-служба

Сам OLLUCO был открыт в 2023 году легендарным перуанским шефом Вирхилио Мартинесом — создателем ресторана Central, который возглавлял рейтинг The World's 50 Best Restaurants. В основе философии проекта лежит исследование территорий, экосистем и локальных продуктов. Эту идею продолжает и ужин Landscapes, вдохновленный ландшафтами и местами, которые шефы открывали для себя во время путешествий.

Интерьер ресторана OLLUCO Пресс-служба

Меню вечера построено как гастрономический маршрут через разные природные зоны. Откроет ужин подача «Прибрежный риф» с торо тирадито — ломтиками жирного брюшка тунца в стиле сашими и приправленными пикантным цитрусовым соусом кунжутом, дайконом, кальмаром, икрой алозы, алоэ вера, яблоком и фенхелем.

«Прибрежный риф» открывает ужинПресс-служба

Следом — «Фиолетовая дымка» — сочетание морского гребешка, морского ежа, юдзу кошо — японского острого ферментированного соуса из кожуры юдзу — водорослей, оливок ботиха и черной смородины.

«Фиолетовая дымка» — сочетание морского гребешка, морского ежа и юдзу кошоПресс-служба

Тема горных регионов раскрывается в блюде «Высоты Анд», где татаки из утки сочетается с хлебом чапла, учукутой, кукурузными хлопьями, козьим сыром и горгонзолой.

«Высота Анд»Пресс-служба

Следующим курсом станет «Река в джунглях» с голубой креветкой, мишкиной и кокосом. Затем — «Японское море» — позиция с камчатским крабом, нори и черной икрой. В качестве основного блюда шефы представят «Колыбель равнины» с вагю, фенхелем и шисо.

«Японское море» — позиция с камчатским крабом, нори и черной икройПресс-служба

Перед десертом гостей ждет освежающий «Зеленый лес» из киви, щавеля и мяты. И завершит ужин десерт «Какао-Чуао», в котором соединятся камбу — японские водоросли — ягель, ром и макамбо.

Подобные ужины становятся важной частью развития гастрономической индустрии. Именно на таких событиях появляются новые идеи, рождаются профессиональные связи и формируется гастрономический диалог, который двигает рестораны вперед.

Для гостей подобные ужины — это редкая возможность увидеть работу шефов мирового уровня в максимально творческом формате.Пресс-служба

23 июня в OLLUCO эта история будет рассказана через пейзажи, воспоминания о путешествиях и продукты, которые помогают передать характер разных уголков мира.

Автор статьи: Мария Тюменёва, автор канала «Еда и Деньги»