«Тверской. Дом вкуса»: что пробовать в новом гастрокластере Москвы

Г астро-пространства всегда приятны тем, что необязательно выбирать одну конкретную кухню. Особенно, когда вы приходите большой компанией, где один хочет бургер, второй – роллы, а третий мечтает о шашлыке или плове. Здесь каждый может взять то, что ему по душе, а потом все равно сесть за один стол. «Тверской. Дом вкуса» как раз развивается по этому принципу: здесь на двух этажах постепенно открываются корнеры, а выше появятся полноценные рестораны.

Официальное открытие запланировано на сентябрь, но ждать его необязательно — с частью проектов можно знакомиться уже сейчас. И, что мне особенно понравилось, здесь есть совершенно разные по характеру концепции.

Начала я с «Ухвата» — пекарни от команды одноименного ресторана на Трехгорной мануфактуре. Там же – их первая пекарня с большим производством, а точка в «Тверском. Доме вкуса» стала второй.

Рогалик в пекарне «Ухват» — одна из самых популярных позиций.Пресс-служба

Попробуйте у них ляпун с сосиской. Это такой наш привет хот-догу: лепешка на закваске, внутри сосиска, кетчуп, горчица, хрустящий лук и соленые огурчики. Простая, но очень удачная конструкция. А еще здесь есть отдельная категория напитков с русскими гастрономическими отсылками. Я взяла эспрессо-колокольчик — своеобразный ответ эспрессо-тонику на основе собственного лимонада «Колокольчик». И бородинский латте с кориандром. К нему, конечно, просится бородинский круассан — слоеный, с семенами кориандра сверху. Из выпечки я также попробовала тот самый рогалик, который уже успел разойтись по соцсетям, — с большим количеством шоколадной начинки. А на десерт взяла «колобок» с кремом из маскарпоне и малиной.

Следом отправилась в «Хлеб да Винчи’К» — проект из Краснодара, который существует уже 16 лет. Это семейный бизнес, здесь работает сын основательницы Натальи Кононовой. У команды собственная сыроварня, поэтому на витрине много интересных сыров. Одна из главных идей проекта меня особенно впечатлила: еду здесь часто подают в хлебе. Например, фондю с горгонзолой – в хлебе из синего чая анчан и сопровождается кусочками разного фирменного хлеба. Порция большая, отлично подойдет на компанию. Луковый суп тоже подают в хлебе — с тремя гренками. Он приготовлен именно так, как и должен быть: насыщенный, ароматный, с отличным балансом вкуса. Еще я попробовала бретонский суп с цельнозерновым хлебом — морковный суп на говяжем бульоне с багетом и запеченным сыром. Получается сладковатым и довольно насыщенным. И жульен с курицей и грибами в «хлебной лодке». Порции здесь все очень щедрые.

Визитная карточка Solo Noi — сэндвичи на фокачче.Пресс-служба

Дальше — Solo Noi от Алексея Волкова. Первая точка открылась в прошлом году на Белорусской, а теперь команда пришла и сюда. Здесь делают сэндвичи на фокачче. Я выбрала большой, хрустящий сэндвич с мортаделлой, страчателлой и фисташками, но моя личная лакмусовая бумажка – вителло тоннато. В Solo Noi с ним все отлично: нежное мясо отличного качества, правильный кремовый соус и руккола, которая добавляет свежести. 

Поднявшись на следующий этаж, я заглянула в Shinko by Naomi Sushi. Это второй офлайн-проект команды Naomi Sushi, за кухню которого отвечает Олег Шин. Я пробовала опаленные роллы с лососем: их обжигают прямо перед гостем, поэтому подача становится частью впечатления. Еще брала нежный и воздушный бао с креветкой и отличные открытые роллы с угрем. Последние, кстати, важно есть сразу. Нори должно оставаться хрустящим, иначе блюдо теряет ту самую текстуру, которую задумал шеф.

 Один из хитов в Shinko by Naomi Sushi — ролл с запечным лососем.Пресс-служба

Если хочется чего-то более основательного, идите в «Бюро» — петербургский бургер-бар, который открывает здесь уже вторую московскую точку после Усачевского рынка. Я выбрала «любимый бургер шефа» с двумя видами сыра, дополнительной моцареллой, беконом, карамелизированным луком и сочной говяжьей котлетой от Primebeef. К нему взяла коул-слоу из молодой хрустящей капусты — и считаю, что это лучшее дополнение к бургеру.

«Бюро» — бургер-бар из Санкт-Петербурга, уверенно чувствующий себя в Москве.Пресс-служба

И последний проект в моей сегодняшней подборке, но не последний по значимости — пловная «Ош». Здесь все построено вокруг узбекской кухни: закуски, плов, мангал. Из мангала я попробовала баранью печень с салом. Печень очень нежная, без характерного привкуса, а курдюк делает свое дело и добавляет сочности. Корейка молодого дагестанского барашка — тоже удачная: сочная, мягкая, без лишних запахов и вкусов. Люля из цыпленка — деликатный, понятный без лишних специй. Из закусок попробовала хумус с яйцом и тхиной — маслянистый, почти шелковый по текстуре. Хорош и бабагануш.

Но главный герой здесь, конечно, классический узбекский плов с говядиной. Пока в меню один вариант, но планируют доавить и с бараниной. Плов рассыпчатый, с большим количеством мяса и приготовлен по традиционной технологии. И обязательно берите к нему ачучук.

Официально «Тверской. Дом вкуса» откроется в сентябре, но уже сейчас часть корнетов работает и можно спокойно планировать гастрономический вечер с друзьями.Пресс-служба

За гастрокластером «Тверской. Дом вкуса» особенно интересно наблюдать именно на этапе запуска. Когда проект еще не открыт полностью, можно увидеть, как постепенно формируется его гастрономическая карта. Уже сейчас здесь есть места, ради которых можно специально приехать, а с открытием остальных корнеров выбор станет заметно шире.

И это, пожалуй, главный плюс такого формата: не нужно выбирать один ресторан на весь вечер. Можно прийти без четкого плана, пройтись по этажам, попробовать несколько совершенно разных кухонь и найти своего фаворита. А сентябрьское открытие уже покажет, каким в итоге станет весь этот большой гастрономический проект.

Автор статьи: Мария Тюменева, автор канала «Еда и Деньги»