«На ринге я больше борюсь с собой, чем с соперником»: ресторатор Андрей Третьяков о том, как построил барный бизнес и держит себя в тонусе

В рубрике «Городские истории» предприниматели и деятели искусства рассказывают о своей жизни в Москве: где им нравится гулять, вкусно есть и пить, проводить личные или деловые встречи и многое другое. Гость этого выпуска — ресторатор Андрей Третьяков, соучредитель StereoPeople Group (бары StereoPeople, Dogs in the fog, «Техника безопасности»). Он рассказал, как бросил университет ради работы в ночном клубе, как из простого бармена превратился во владельца сети модных заведений, за что любит Москву и как баня и занятия боксом помогают в бизнесе.

Я родился в Армении в довольно творческой советской семье. Мама – мастер спорта по волейболу, в молодости играла за сборную Азербайджанской ССР. Отец работал оператором и помощником режиссера на студии «Арменфильм». Он участвовал в создании многих известных армянских мультфильмов, например «Ух ты, говорящая рыба!». Спустя год после моего рождения в семье появился младший брат.

Отец погиб, когда мне исполнилось 4 года. Эта семейная трагедия стала причиной нашего переезда в подмосковный Звенигород, где маме предложили работу в школе учителем физкультуры. Уход отца совпал с нелегкими 90-ми, и маме пришлось совмещать несколько работ, чтобы вытянуть семью. Она поздно возвращалась домой, поэтому нас с братом воспитывала улица. С мальчишками мы бегали по дворам и стройкам, лазили по деревьям, кидались камнями. Помню, мы постоянно что-то поджигали, и в юности я даже мечтал стать пожарным. В целом, это было счастливое время советского подростка. Сейчас Звенигород прекрасный современный город, и я люблю проводить там выходные, тем более что мама живет в доме под Саввино-Сторожевским монастырем.

Студенчество

После окончания школы я поступил в столичный Современный Гуманитарный университет на факультет Менеджмент организаций. В те годы все учились на юристов, менеджеров и бухгалтеров. Чтобы оплачивать учебу, я устроился барменом и разливал пиво в шатрах «Старый Мельник» еще в своем городке. Там началась моя карьера бармена.

Со второго курса университета я уже работал во многих столичных клубах. Через год стало ясно, что совмещать учебу с ночной работой физически невозможно. После ночных смен я беспробудно спал на лекциях. Пришло время  выбирать  между учебой и работой. Я выбрал работу и, покинув университет, уже не брался поступать куда-либо, ни минуты не жалея о принятом решении. Правда, у мамы по прежнему теплится надежда, что я все же принесу ей диплом. Но я не теоретик, и мне нужно в поля. На практике я все сразу понимаю, быстро вникая в суть дела.

Путь бармена

Первый столичный бар, куда я устроился на работу, был неприметным заведением на Курской. А затем в моей карьере настало время пафосных заведений. На протяжении первых пяти лет я работал исключительно барменом. Как-то раз мне довелось побыть официантом в одном караоке-ресторане, но этот опыт мне не понравился. Не было той защиты от незнакомых людей, как барная стойка. Работать напрямую с людьми мне было психологически тяжело.

К 30 годам я понял, что больше не хочу стоять за барной стойкой. С Тимуром Джиджелава и Романом Чикиным мы познакомились еще во время работы в  клубе Platforma в Сочи. Созвонились и решили вместе открыть бар. Нашли через знакомых друзей инвестора. Ваня поверил в нас, безродных барменов, и рискнул вложить в идею деньги. Он по-прежнему основной инвестор всех наших проектов.

Так, около семи лет назад, в Столешниковом переулке появился бар StereoPeople. В него мы вложили 12 млн рублей. Выкупили все оборудование разорившегося бара, сделали косметический ремонт – и запустились. Через полгода понадобилось еще 2,5 млн рублей, чтобы открыть во дворе просторную летнюю веранду с двумя барными стойками. Место быстро стало традиционным для модных тусовщиков.

В соседнем здании с нами располагалась огромная морозильная камера, которой 100 лет. О ней никто не знает, даже многие коренные москвичи, но она до сих пор функционирует. Я привожу сюда своих друзей и рассказываю о ней. В те годы у нас в баре был камин, но владельцы камеры не разрешали его разжигать, опасаясь, что огонь может повредить хранящимся у них шубам, общей стоимостью, наверное, около миллиарда рублей. Затем мы открыли еще бары Dogs in the fog, «Техника безопасности», сейчас в работе новые заведения.

Спорт как философия

При моем ненормированном и плотном графике приходится стараться держать себя в тонусе. Поэтому спорт – важная часть моей жизни, хотя я и не самый прилежный спортсмен. Я долго выбирал подходящие занятия. Посещать тренажерный зал мне скучно, как и заниматься пробежками. Вот уже два года я занимаюсь боксом.

После занятий я больше успеваю в бизнесе, лучше высыпаюсь, обретая спокойствие, когда все эмоции выплеснул на ринге. Спорт дисциплинирует, и в бизнесе это неотъемлемая часть. Я очень непунктуальный человек и постоянно сражаюсь со своей неорганизованностью. На ринге я больше борюсь с собой, чем с соперником.

В спорте и бизнесе достигает побед тот, кто монотонно трудится, выполняя свои задачи. У меня нет особенного секрета успеха. Только целеустремленность и вкалывать по полной. Нет никакого «Купите у меня курс и разбогатейте».

Другое мое увлечение – баня! Удивительно, но до переезда в столицу я никогда не был в бане, хотя и вырос в небольшом городке. В Москве как-то раз друг повел меня в баню. С тех пор я стал банным демоном! Стараюсь каждую неделю оказаться в парилке, где меня разогревают вениками до немыслимой температуры, а потом окунают в ледяную купель. Так я полностью перезагружаюсь для новой рабочей недели. В бане мы собираемся с ребятами по индустрии, общаемся.

Любимая Москва

В 90-е в Армении было нелегкое время. Многие считают, что жителям России в эти годы пришлось несладко, но на контрасте жизни в Армении с ее пустыми прилавками, без отопления и горячей воды в квартирах просто не сравнить. Я помню, что даже в детстве меня поразило обилие продуктов в магазинах столицы. С тех пор Москва для меня была и осталась самым лучшим и красивым городом в мире. После того как я побывал во многих городах разных стран, еще раз убедился, что Москва – самый крутой город. Никуда отсюда не уеду! В столице мне нравится все: инфраструктура, транспортная логистика, сервис. В любое время можно заказать что-то вкусное.

По городу я передвигаюсь на машине, а летом люблю пройтись пешком. Я спокойно оставляю сумку в машине на переднем сиденье. Был случай, когда в центре Лондона у меня вырвали телефон из рук, но местная полиция заявила, что такими мелочами они не занимаются. На Париже я уже давно поставил крест из-за того, что там никто не примет заявление, если на вас нападут. В Москве же преступника найдут за один день. Если происходили кражи у нас в барах, то полиция по камерам быстро вычисляла воришек.

К тому же, на всю столицу Британии всего 6 реанимационных палат, а в Москве около 120. Многие ругают нашу медицину, но в России она доступна каждому и не приходится месяцами ждать приема у специалиста, как в других странах.

Жизнь в городе

Москва радует гастрономическим разнообразием. Вот уже 7 лет я посещаю ресторан «Куры гриль» на Белорусской. Ради их великолепного острого стейка «Мачете» и салата с ростбифом, картошкой с соусом я готов душу продать.

Наша семейная традиция – каждый месяц романтическое свидание. Я приглашаю супругу на ужин в ресторан, отключаю телефон. Мы посещаем премьеры, а затем отправляемся в новые места. Недавно были в ресторане Artest. Там хорошее обслуживание, приятный интерьер. В планах пройтись по заведениям из списка Мишлен. Посетить Twins Garden на Страстном бульваре, ресторан братьев Березовских.

Меня никогда не угнетала погода в столице. Я часто работаю по ночам и солнца все равно не вижу. Тем более в Москве всегда можно найти места, где легко представить, что ты далеко на отдыхе. Например, не так давно на Водном стадионе в парке Речного вокзала открылся ресторан «Морган». Там я чувствую себя словно на берегу моря.

Москва дружелюбна к детям

Выходные я стараюсь проводить с семьей. У нас с женой подрастает дочь Ариана. Ей уже четыре года. Вместе мы часто гуляем по просторному парку Сокольники, а на прогулке по ВДНХ всегда берем напрокат велосипеды. Я арендую велосипед с корзиной, куда сажаю дочь, а для жены трехколесный, потому что она не умеет кататься. Когда появились самокаты, я полюбил кататься на них ночью. Так, в прошлом году я нашел много интересных уголков в городе – новые парки, красивые беседки. Везде разные мероприятия, проходят лекции.

Дочери нравятся животные, поэтому наша программа в зоопарке длится по 5 часов, когда я уже без сил, а дочь по прежнему беззаботно дразнит жирафа.  Недавно были в Дарвиновском музее, смотрели на мамонтов.

Иногда мы заглядываем там же в ГУМ-е в итальянский ресторан «Боско», где отличное обслуживание для детей, а шеф всегда выходит поздороваться. Нужно отметить, что для маленьких горожан в Москве много всего для досуга – бесплатного и недорогого. Даже повзрослевшим детям из советского прошлого найдутся интересные места. Например, не так давно я открыл для себя музей советских игровых автоматов. Атмосферно, мне понравилось. Из моего детства там оказались автомат «Морской бой» и автомат газированных напитков с настоящим граненым стаканом и шипящим тархуном.

Новоприбывшим можно сказать, что не стоит ехать на рынок «Садовод» закупаться брендовыми сумками, чтобы якобы влиться в образ столичного жителя. Жить в Москве – это не значит быть одетым в бренды, а значит много работать и постоянно развиваться.