Русская кухня в Шанхае: как «Кириллица» покоряет Китай

Е вгений Викентьев — самый молодой обладатель звезды Michelin в России и ресторатор — вышел в международный формат и открыл проект современной русской кухни Kirillitsa («Кириллица») в Шанхае. Летом он запустил в Москве Сentrale Bistro, а уже во второй половине 2024 года начал работу над новым рестораном и уже — в Китае.

Миссия «Кириллицы» сформулирована предельно ясно — популяризация современной русской гастрономической культуры за пределами страны. Здесь современность вырастает из традиций, а инновации лишь усиливают исторический контекст. В результате в Шанхае появился первый в Азии fine dining-ресторан русской кухни.

Меню выстроено в двух форматах. A-la carte отсылает к русским застольям: старинные рецепты из разных эпох бережно переосмыслены без потери аутентичности. Сет-меню, в свою очередь, становится пространством для современной гастрономии — форматом, в котором русская кухня раскрывается наиболее концептуально и точно.

В карте блюд — узнаваемые вкусы с тонкой авторской логикой. Как начало для знакомства — икра, квашеные и ферментированные продукты, соления. Далее следуют оливье с запечёнными овощами, камчатским крабом и томленым говяжьим языком, винегрет с копченой свеклой, картофелем конфи, квашеной капустой и жареными сморчками, солёный лосось с ряженкой, гелем из хрена, малиной и икрой.

Пресс-служба

В горячем — борщ с копченой утиной ножкой и сметаной с топленым маслом, рыбная солянка с осетром, лососем и треской, голубец из осетра с грибным соусом и копчёной икрой, пожарская котлета с пюре, фаршированная сморчками. На десерт предлагают ромовую бабу с ванильным мороженым, карамелью и малиной или шоколадный торт с бородинским хлебом, печёными яблоками, сорбетом и миндалём.

Винная карта выстроена широко и уверенно: наряду с классическими регионами в ней представлены и российские вина. Коктейльная карта посвящена географии России. South, Siberia, Crimea, North, Ural, Far East, Volga, Altai, Caucasus, Buryatia — каждый регион интерпретирован через вкус. Для настроения — шот Khrenovukha, ярко знакомящий с русскими традициями.

Отдельного внимания заслуживает дизайн ресторана. «Кириллица» органично соединяет гастрономию и культуру. Яркими акцентами в интерьере стали работы Покраса Лампаса. Его произведения, напрямую связанные с темой письменности и знака, интегрированы в пространство и становятся частью общего образа. Примечательно, что полотна были созданы непосредственно в стенах проекта.

«Кириллица» — амбициозный шаг Евгения Викентьева и, судя по концепции и меню, выверенный и точный по смыслу. Если окажетесь в Шанхае, стоит заглянуть сюда, чтобы своими глазами увидеть, как шеф рассказывает о русской культуре в Азии.

Автор статьи: Мария Тюменёва, автор канала «Еда и Деньги»