День окрошки открывает сезон в ресторанах Москвы

3 0 мая отмечают День окрошки, и кажется, это лучший повод признать, что без нее теплый сезон просто не начинается. Город моментально делится на два лагеря: на тех, кто выбирает квас, и на тех, кто отдает предпочтение кефиру. Интересно, что исторически окрошка вообще появилась как самое практичное блюдо. В основе — буквально «крошево»: мелко нарезанные овощи, зелень, остатки мяса или рыбы и кислый квас, который помогал легче переносить жару. Такой холодный суп был особенно популярен летом у крестьян, бурлаков и рабочих — он одновременно освежал, насыщал и хорошо хранился в теплую погоду. Позже окрошка перекочевала и в городскую гастрономию, а споры о том, какой должна быть «правильная» версия, кажется, не заканчиваются до сих пор.

Именно поэтому окрошка сегодня так нравится ресторанам: с одной стороны — абсолютная гастрономическая ностальгия, знакомая всем с детства, а с другой — огромное поле для экспериментов. Меняют основу, добавляют рыбу, морепродукты, икру, необычные соусы и сезонные продукты. 

1/11

В «Белуге» подают одну из самых необычных окрошек сезона — с колбасой из астраханского осетра и домашним свекольным квасом на основе бородинского хлеба и свекольного фреша. Внутри — молодые овощи, копченая сметана и очень аккуратный баланс сладости и землистости.

Пресс-служба

Один и тот же холодный суп сегодня может быть домашним, ироничным, очень сложным, почти fine dining и даже сладким. Но смысл остается прежним: когда в городе наступает лето, ничего лучше холодной окрошки пока так и не придумали. Это лишь краткий список мест, куда можно отправиться за окрошкой, ищите свою и рассказывайте.

Автор статьи: Мария Тюменёва, автор канала «Еда и Деньги»