Москва и Петербург за одним столом: гастрольный ужин в Percorso

С егодня гастрольные ужины стали одним из самых востребованных форматов ресторанного рынка. Для гостей — возможность за один вечер познакомиться с кухней ресторана из другого города. Для шеф-поваров — профессиональный обмен опытом, возможность показать собственный стиль новой аудитории и объединить разные гастрономические школы в одном меню.

Особенно интересно наблюдать за такими проектами, когда речь идет не о разных кухнях мира, а о двух взглядах на одну гастрономическую традицию. Именно такой формат ужина пройдет 6 августа в ресторане Percorso при отеле Four Seasons Lion Palace St. Petersburg с московский проектом Balzi Rossi. Это уже не первая встреча двух команд. После гастрольного ужина в Москве проект получает продолжение уже в Петербурге, превращаясь в полноценный гастрономический диалог между двумя городами.

Лука Де Астис и Кармине Альфиери уже устраивали подобный ужин в Москве, так что между двумя шефами – полное взаимопонимание.Пресс-служба

Концепция вечера строится вокруг идеи «Два итальянца в России». Оба шеф-повара — уроженцы Италии, но каждый пришел к собственной интерпретации национальной кухни.

Лука Де Астис, который возглавляет гастрономическое направление Four Seasons Lion Palace St. Petersburg, работает на стыке итальянской и французской школ. За его плечами — проекты Four Seasons в Праге и Стамбуле, а сегодня он отвечает сразу за несколько ресторанов и баров отеля, включая Percorso.

Ресторан Percorso — востребованный адрес среди адептов итальянской кухни в Санкт-Петербурге.Percorso

Кармине Альфиери, бренд-шеф Balzi Rossi, родился в Неаполе и строит меню вокруг традиций своего региона. При этом классические рецепты он адаптирует под современную подачу, сохраняя главное — уважение к продукту, сезонности и технологии приготовления. Особое внимание в Balzi Rossi уделяют пасте — одному из символов итальянской кухни, который для самого шефа остается главным гастрономическим удовольствием.

Кармине Альфиери, бренд-шеф Balzi Rossi, родился в Неаполе и строит меню вокруг традиций своего региона.Пресс-служба

Несмотря на разные города и разные рестораны, команды объединяет общий подход. Они не пытаются переосмыслить Италию до неузнаваемости, а скорее показывают, насколько многогранной может быть одна национальная кухня, если смотреть на нее через опыт разных регионов и личный почерк каждого шефа.

Гостей ждет дегустационный сет, который оба шефа разработали специально для этого вечера. Ужин начнется с традиционного итальянского приветствия — классических закусок, после чего последует авторское меню с акцентом на сезонные продукты и современные техники. 

За плечами Луки Де Астис, возглавляеющего гастрономическое направление Four Seasons Lion Palace St. Petersburg — проекты Four Seasons в Праге и СтамбулеПресс-служба

Гастрольные ужины стали важной частью ресторанной индустрии. Они работают сразу в нескольких направлениях: дают ресторанам дополнительный информационный повод, помогают шеф-поварам выходить за пределы своей постоянной аудитории и создают события, ради которых гости готовы планировать поездки и бронировать столы заранее. В условиях высокой конкуренции гастроужины становятся не просто маркетинговым инструментом, а способом поддерживать интерес к ресторану через уникальный опыт, который невозможно повторить в обычный день.