Читайте также
Пять звезд в лесу. Где отдохнуть в Подмосковье с комфортом
Приятное окружение. Чем заняться в ближайших к Москве регионах
Она оценит. Необычные места для свидания в Москве

«Мишлен» в лесу. Где отужинать на природе с ресторанным сервисом

Длинный стол, накрытый белой скатертью, сервированный красивой посудой и живыми цветами, – все, как в первоклассных заведениях. Но только в поле, в лесу или на берегу реки
Предоставлено рестораном Björn

Собраться на пикник на природе с хорошей компанией – отличный способ отвлечься от городской суеты. Особенно если кто-то возьмет всю организацию на себя. Сегодня московские рестораторы и гастроэнтузиасты предлагают искушенным гостям отправиться за город в компании незнакомцев, чтобы вкусить изысканные блюда от шефов, поиграть в игры у костра и, укутавшись пледом, выпить вина на закате. Трансфер, ужин, напитки и программу развлечения организаторы берут на себя. Стоимость выездных бранчей в среднем составляет 10 000–15 000 руб., а на память останутся профессиональные фотографии в стиле Pinterest.

Дикие бранчи

Уже в пятый раз ресторан северной кухни Björn (первое заведение в России, получившее зеленую звезду Michelin) устраивает выездные ужины на природе. Место проведения и меню до последнего держатся в тайне. Организаторы выбирают площадку в ближайшем Подмосковье – полянку в лесу или площадку у воды. Накрывают длинный стол, декорируя его полевыми цветами летом, а осенью – тыквами и сухоцветами, расставляют удобные деревянные кресла, расстилают ковры. На такой званый ужин обычно собирается не больше 20 человек.

Предоставлено рестораном Björn

Меню включает в себя разные блюда и напитки, которые повара ресторана готовят на месте, поэтому у каждого гостя есть возможность еще и понаблюдать за процессом. Как правило, Björn подает блюда из сезонных продуктов. Например, на одном из последних ужинов были сорбет из красной смородины; кабачки и вяленый кабан; жареный сом и крем из цветной капусты; косуля с патиссонами и лисичками, рассказывает представитель заведения.

Отправиться на ближайший гастропикник желающие смогут 17 сентября (с 12.00 до 24.00). Стоимость участия составит 15 000 руб. с человека – в эту сумму помимо ужина также входит трансфер участников до места и обратно.

Ода гедонизму

Создатели проекта «Сообщества закатных бранчей» Даша Затравкина, Гайк Барлах и Дима Иуанов решили заняться выездными мероприятиями в 2020 г. после карантина, когда они вместе с друзьями выбрались в лес, накрыли большой стол и отметили выход из самоизоляции. Потом была поездка в Альпы с ежедневными ужинами на природе. Так дружеские посиделки переросли в целую гедонистическую идеологию: собираться компанией на природе в ближайшем Подмосковье и есть вкусную еду, говорит представитель сообщества. Позднее к проекту присоединилась Маша Ревинская. В сообществе есть свои постоянные повара, которые работают под руководством концепт-шефа Рины Рудневой (она же и создавала команду). Иногда блюда для гостей готовят приглашенные специалисты. В начале сентября состоялся бранч под названием «Крейзи веджи локал бранч», организованный вместе с московской гастроэнтузиасткой Людой Масловской. Она делает разные необычные блюда с фруктами и овощами.

Сообщество закатных бранчей

В меню мероприятий сезонные фрукты, овощи и грибы, мясо, приготовленное на угольном гриле, десерты с садовыми ягодами. Например, в августе гостей угощали брускеттой с лисичками, тартаром из яблок и селедки, печеночным паштетом с карамелизированной грушей; на горячее подавали форель подкопченную мускатную, кукурузу на гриле с соусом из горгонзолы; на десерт – кремовый тарт с сезонными ягодами и др. Блюда от встречи к встрече меняются, а вот одна из главных традиций – совместное приготовление маршмеллоу на костре – неизменна.

Организаторы заранее уточняют у участников бранча, есть ли какие-то аллергии и ограничения в еде – все это учитывается при составлении меню, которое, как и у Björn, до последнего держится в секрете.

Помимо бранча с красивым видом участников ждут и новые знакомства – этому организаторы уделяют не меньшее внимание. Чтобы гостям было легче выстроить общение друг с другом, устраивают знакомства в игровом формате. Например, каждый участник должен не просто представиться, а поделиться неожиданным фактом о себе и ответить на вопрос из карточки: они касаются любви, дружбы и гедонизма – всего, что помогает раскрыть человека.

Сообщество закатных бранчей

Такой ужин в лесу обойдется в 7500 руб. на человека. Обычно в бранчах участвуют 34 гостя – именно на такое количество рассчитан стол.

В сентябре компания планирует проводить бранчи каждые выходные. В зависимости от погоды они состоятся в поле или особняке в Серебряном Бору. Из новинок осени – бранч и яхтинг с яхт-клубом «Сила ветра» – мероприятие с традиционной встречей заката пройдет на воде.

Гастрономический спектакль

Сеть ресторанов «Охотка» предлагает своим гостям не только ужин на природе, но и театральную постановку. Каждые выходные летом на берегу реки Истры она показывала гастрономический спектакль «Сага о море», в котором были задействованы и сами зрители. Меню и все детали, как и везде, держат в секрете до начала мероприятия. Не рассказывают и подробностей театрального шоу – известно только то, что спектакль пока один.

Сеть ресторанов «Охотка»

Авторами идеи театрального ужина стали концепт-шеф Андрей Балахнов, режиссер и арт-директор театрального проекта Fulcro Дарья Шамина, а также независимый театральный продюсер и лауреат «Золотой маски» Дарья Вернер.

Меню гастрошоу состоит из сезонных овощей и локальных продуктов Охотского моря, которые повара готовят на огне прямо на месте. К каждому блюду организаторы подбирают свой фирменный напиток. Например, к оливье из кальмара по-магадански с паштетом из сладкой креветки и краба подают хвойный беллини; к супу из охотской снеди и джин-саган-дайля – морскую содовую и пену из соленого тимьяна. В начале шоу гостей встречают welcome-дринком – шотом с квасом и васаби. Всю атмосферу ужинов на природе дополняют фольклорное пение и игра на музыкальных инструментах.

Сеть ресторанов «Охотка»

Завершающий ужин летнего сезона, рассчитанный на 25 человек, состоится 24 сентября. Билет на него обойдется в 15 000 руб. В эту сумму входит не только шоу и ужин, но и трансфер. Принять участие в выезде могут 25 человек.

В стиле андеграунд

Организовывает выездные бранчи в Московской области и столичный андеграунд – ресторан «Галки». Аудитория гастротусовок – творческие люди от 25 до 45 лет, говорит представитель заведения. Для душевных встреч выбирают полянки, а также арендуют дома в ближайшем Подмосковье, куда гостей привозят трансфером теплоходы и яхты. Стоимость участия зависит от формата мероприятия и локации. Например, летнее мероприятие «ГалкиДача» проводилось в загородном доме, где вечером ужин для гостей готовил шеф-повар, а утром в его же сопровождении отдыхающие пекли блины. Стоимость такого формата стартовала от 13 000 руб.: вечерний ужин с музыкальной программой обошелся гостям в 13 990 руб., а ужин с ночевкой и завтраком – в 16 990 руб. Бранчевать на яхтах чуть дешевле – 10 000–12 000 руб.

Количество гостей на мероприятиях «Галок» также зависит от площадки проведения. Например, в доме может поместиться около 35 человек, а на теплоходе – 40–50. В меню ягненок с картофелем, цыплята с кукурузой, лосось на вертеле с ананасом, фаршированная перепелка с бриошью, гаспачо с клубникой и др.

Такие выездные бранчи ресторан проводит не первый год и планирует сделать их традиционными вне зависимости от сезона. Так, осенью и зимой организаторы планируют арендовать избу с печкой за городом, где гости помимо вкусного ужина и общения смогут покататься, например, на санках и просто отдохнуть перед гастротусовкой. А весной участников бранчей ждут ужины на природе и рыбалка, подытожил представитель заведения.

Самое популярное
Свободное время / Интервью
Почему москвичи готовы к риску в азиатских ресторанах
Шеф модных азиатских ресторанов Василий Зайцев – о том, как учит гостей есть суши руками
Наш город
Сергей Собянин: Большая кольцевая линия метро будет полностью открыта в ближайшие дни
«Масштабным инфраструктурным проектом Москвы» назвал запуск линии президент МТПП Владимир Платонов
Наш город
Объем инвестиций в Москве увеличился в 2 раза за последние 5 лет
Предприниматели начали объединяться для решения общих задач
Наш город
Через два года Москва начнет производить автомобили на базе российских комплектующих – Собянин
Эксперт считает такой выпуск электромобилей «разумной стратегией»
Наш город
Москва продлит проект «Персональный помощник» для онкобольных
За 2,5 года поддержку персональных помощников получили свыше 120 000 горожан
Свободное время
Какие книги научат управлять командой, разрабатывать продающие продукты и выполнять ключевые цели
Топ-менеджер Avito назвал пять книг, которые помогли ему построить карьеру в технологичной компании
Горожане
«Мне плевать на деньги». Миллиардер Игорь Рыбаков – о том, как стал блогером и учит зарабатывать других
Сооснователь компании «Технониколь» рассказал, почему не послушал близких и сколько тратит на свое хобби – блогерство
Наш город
Сергей Собянин: МЦД-3 и МЦД-4 будут запущены этой осенью
Президент Владимир Путин одобрил работу Московских центральных диаметров
Наш город
Объем фармацевтического кластера в Зеленограде увеличится на две трети
На заводе будут производить жизненно важные препараты
Умный город
Сергей Собянин: «Ядром промышленного комплекса «Руднево» станут беспилотные летательные аппараты»
Территория промышленных площадей комплекса увеличится в 3 раза
Наш город
Какие управленцы потребуются Москве в 2023 г.
Столичным менеджерам предлагают зарплату до 500 000 руб.
Свободное время
Наденьте это немедленно. Как люксовые бренды увеличивают свои продажи в Китае?
В феврале в издательстве «Азбука-Аттикус» выходит книга о том, как 30-летние, блогеры и пандемия изменили рынок люксовых брендов
Умный город
У тебя в генах. Как ДНК определяет талант, образ жизни и успех
Гены покажут, имеет ли человек способности к предпринимательству, спорту или искусству
Наш город
Обновленный парк «Яуза» посетили зимой более 450 000 человек
После объединения всех участков протяженность парка составит 20 км
Умный город / Мнение
Мыслить трезво: что происходит с организмом при полном отказе от алкоголя
Почему люди вычеркивают из своей жизни крепкие напитки