Баку для гурманов: от традиционных ресторанов до модных гастропроектов

Б аку — город, где гастрономия очень точно отражает его характер. С одной стороны — глубокие традиции национальной кухни, где рецепты и формат ресторанов почти не меняются. А с другой — современная ресторанная сцена с европейскими бистро, паназиатскими проектами.

Если вы хотите почувствовать настоящий вкус города, начать стоит именно с классических азербайджанских ресторанов. Среди самых колоритных мест — Shushebend и Qaynana, а также ресторан-музей Shirvanshah Museum Restaurant, расположенный в самом сердце старого города. Сюда же можно добавить и легендарный ресторан «Отдых», который работает еще с советских времен и давно стал частью гастрономической истории города.

1/2

Qaynana — ресторан, с которого стоит начать знакомство с азербайджанской кухней

Qaynana

Во многих бакинских ресторанах вы увидите отдельные кабинеты — это важная часть местной ресторанной культуры. Такой формат отражает саму философию отдыха: здесь любят собираться компаниями, долго ужинать, разговаривать и делить блюда на всех.

Меню в традиционных ресторанах начинается с овощных наборов — тарелок со свежими огурцами, томатами, зеленью и ароматными травами. Дальше смело берите кутабы и горячие лепешки из печи, маленькие пельмени дюшбара — их подают как жареными, так и в бульоне. И, конечно, в такие рестораны идут за мясом. Ягненок и люля-кебаб здесь готовят на мангале по всем традициям — сочные, ароматные, с правильным балансом специй.

Отдельно стоит заглянуть в Fillet House. Помимо отличного мяса с собственной фермы, здесь подают свежайшую осетрину. Важный нюанс: если планируете заказать рыбу, обязательно предупредите об этом ресторан за сутки — осетрину готовят под заказ.

Баку, конечно же, не ограничивается только национальной кухней. Здесь много ресторанов, где можно сделать паузу от традиционных вкусов и попробовать более привычную европейскую или международную еду.

1/2

Интерьер ресторана Lulu

Пресс-служба

Например, в Lulu готовят европейскую кухню с авторским видением бренд-шефа Роберта Бершанского. Один из моих фаворитов, за которым я возвращаюсь каждый раз, — лабне с чили-медом и фисташками. В Notes шеф Дмитрий Нечитайлов работает с европейскими мотивами и предлагает разнообразные завтраки — как сеты, так и блюда на выбор. Есть и небольшой лайфхак: национальное блюдо для завтрака, которое почти никогда не пишут в меню, — помидор юмурта. Его готовят почти во всех ресторанах, но чтобы заказать, нужно спросить об этом официанта. За коктейльную карту здесь отвечает шеф-бармен Василий Жеглов.

1/2

Интерьер ресторана Notes

Пресс-служба

Для тех, кто соскучился по домашней русской кухне, работает MariVanna от ресторанной группы Ginza Project. Это настоящий портал в ностальгическую атмосферу — будто приехал к бабушке на дачу. В меню — знакомые русские и советские блюда, по вечерам играют в лото, а пространство ресторана включает разные комнаты, зоны для встреч и мероприятий и даже детский сад «Ромашка».

Интерьер MariVanna Пресс-служба

Если же хочется полностью сменить гастрономический вектор, стоит заглянуть в Chinar. Здесь подают паназиатскую кухню: суши и роллы, рыбу и птицу в азиатском стиле, бао с разными начинками, гедза и дамплинги. Вечером ресторан превращается в более динамичное пространство — с диджей-сетами, вечеринками и насыщенной вечерней атмосферой.

Берите на заметку и записывайте адреса в список «обязательно посетить», когда окажетесь в солнечном Баку.

Автор статьи: Мария Тюменёва, автор канала «Еда и Деньги»