Гастрономический Ташкент: плов, рынки и рестораны

З накомство с узбекской кухней, конечно, стоит начинать с главного ее символа — с плова. В Ташкенте это не просто блюдо, а отдельный гастрономический мир, со своими правилами, традициями и характером. Один из самых знаковых адресов — легендарный центр плова «Беш Козон». Здесь плов готовят в буквальном смысле в промышленных масштабах — в огромных казанах, строго следуя канонам. Это место, куда приходят не только туристы, но и сами жители, чтобы съесть тарелку правильного плова и почувствовать ритм города.

Отдельного внимания заслуживает «Музей плова» — место, где национальное блюдо превращается в полноценный рассказ. Здесь важно не только попробовать плов, но и понять, почему он занимает такое особое место в жизни узбекского народа. Это гастрономия с контекстом: про традиции, символы и уважение к еде как к части идентичности.

Самый вкусный плов стоит искать на рынке «Чорсу» или в «Беш Козон»Мария Тюменёва

Чтобы почувствовать настоящий ташкентский колорит, обязательно стоит отправиться на рынок «Чорсу». Это не просто рынок, а живой организм, наполненный запахами специй, свежей выпечки и жареного мяса. Здесь легко потеряться между рядами с лепешками, сухофруктами, орехами и приправами. Особое удовольствие — заглянуть в так называемый «обжорный ряд», где готовят так, как едят местные: самсы прямо из тандыра, шашлыки с дымком, горячие лепешки, сладости к чаю. Это честная, простая и невероятно вкусная еда, которая лучше любых экскурсий рассказывает о городе.

Совсем иной формат предлагает ресторан Cafe 1991. Здесь узбекская и ближневосточная кухни — включая ливанские блюда — звучат в современном прочтении, дополняясь европейскими позициями.

Ещё один знаковый адрес — ресторан Caravan, ставший символом современного Ташкента. В его меню — все, что связано с традицией: плов, манты, национальный хлеб, десерты. Здесь особенно чувствуется восточное гостеприимство, а вечера с живой музыкой превращают ужин в настоящее культурное событие.

В Lali вас ждет привычно высокий уровень сервиса от Family Garden и Novikov GroupПресс-служба

Если же в какой-то момент захочется сменить гастрономический фокус и выбрать более привычную кухню, в Ташкенте с этим тоже всё отлично. Активную экспансию на ресторанный рынок в Узбекистане демонстрируют нам Family Garden и Novikov Group. В Lali стоит отправиться за более домашним и уютным вариантом плова и самсой из тандыра: румяной, ароматной, с сочной начинкой. Сеть ресторанов «PRO. Хинкали», наверняка, не нуждается в представлении. В меню вся классика грузинской кухни: хачапури, хинкали, шашлыки и харчо. Провести завтрак или неспешный вечер также можно в итальянском ресторане «Сорренто» и в ресторане кавказской кухни «Южанин». 

В ресторане «Сорренто» предлагают итальянскую кухню — хорошая альтернатива для тех, кто устал от национальных узбекских блюдПресс-служба

Ташкент — город, который умеет быть разным: шумным и медитативным, традиционным и современным. И лучше всего он раскрывается именно через еду — щедрую, ароматную и искреннюю. Берите эту подборку как отправную точку и позволяйте себе отклоняться от маршрута.

Автор статьи: Мария Тюменёва, автор канала «Еда и Деньги»