Когда ожидание того стоило: новый ресторан «Машенька» открывает двери

А лександр Раппопорт давно не радовал рынок новыми ресторанами с нуля — и тем заметнее стало появление «Машеньки». 5 февраля ресторан наконец открывает двери, и это тот редкий случай, когда ожидание действительно подогревалось заранее: проект готовился долго, обсуждался много, и уже сейчас воспринимается как одно из самых громких гастрономических событий года.

Название и дата выбраны не случайно. «Машенька» — отсылка к одноимённому роману Владимира Набокова, вышедшему ровно сто лет назад, в 1926 году. Но это не только литературная цитата. Имя Машенька — тёплое, узнаваемое, почти архетипичное для русской культуры, и именно эта интонация становится отправной точкой всего проекта.

Концепция ресторана строится вокруг современной русской кухни, но без прямолинейности и очевидных ходов. «Машенька» — это не ностальгия в лоб. Русская гастрономия здесь проходит через тонкий, интеллектуальный и визуально выверенный взгляд шеф-повара Игоря Гришечкина, дополненный внимательной кураторской позицией самого Александра Леонидовича.

Пресс-служба

Работа Гришечкина мне хорошо знакома по легендарному питерскому COCOCO, где он уже зарекомендовал себя как шеф с ярким авторским почерком: сложные формы, работа с текстурами, цветом и смыслами. В «Машеньке» этот язык читается сразу. Даже самый, казалось бы, простой дачный салат с редисом превращается в выстроенную композицию — ингредиенты не нарезаны хаотично, а собраны в аккуратную, почти художественную форму, где важна каждая деталь.

Отдельного внимания заслуживает «Заливное»: под прозрачной сферой — рыба с нежным розово-перламутровым оттенком, текстура которой читается идеально, словно под стеклом. Голубцы переосмыслены в миниатюрные голубчики из брюссельской капусты с крабом, а пельмени с мраморной говядиной становятся почти кипельно белыми по цвету теста и подаются с соусом качо-э-пепе —   если есть опасения по остроте, попросите подать его отдельно.

Голубчики из краба с картофельным муслиномПресс-служба

При всей своей визуальной креативности и эстетике, «Машенька» не позиционирует себя как fine dining. В меню есть понятные, «ежедневные» позиции — например, филе миньон с выразительной, любопытно приготовленной капустой кольраби. Меню в целом получилось лаконичным, без перегруза: блюда добротные, вкусные, при этом лёгкие и продуманные, каждое — со своим акцентом и характером.

В проекте ощущается преемственность, которую Игорь Гришечкин несёт из своих предыдущих работ. Каравай, который выносят гостям в начале, сразу отсылает к хлебной подаче в самом первом сете Игоря Гришечкина в рамках проекта COCOCOUTURE  на Новой Голландии. Совет — не совершать классическую ошибку и не съедать его целиком в первые минуты, хотя удержаться действительно непросто.

Картофельные пончики с красной икройПресс-служба

Ещё один узнаваемый жест — работа с образами. Если в COCOCO существовал десерт «Камея» с профилем Матильды Шнуровой, то в новом ресторане Александра Раппопорта мы видим крем-брюле с профилем Машеньки. Это не просто визуальный приём, а личные гастрономические «подписи» шефа, которые он аккуратно переносит из проекта в проект.

Винная карта принципиально и полностью состоит из российских этикеток. Это осознанная позиция проекта и часть общей концепции, заложенной Александром Раппопортом: если ресторан говорит о современной русской кухне, то и вино должно продолжать эту тему. За формирование карты отвечает шеф-сомелье Елена Капанелли. Меню построено по географическому принципу и охватывает практически всю страну. В нем более 100 позиций, есть как маленькие редкие производители и независимые хозяйства, так и крупные зарекомендовавшие себя имена. Отдельный акцент сделан на русские крепкие напитки — самогон, хлебное вино и полугары, которые становятся основой как для классических, так и для авторских сочетаний.

Крем-брюле «Машенька»Пресс-служба

Интерьер ресторана логично продолжает общую концепцию современного прочтения русской культуры. Пространство создано Валерием Лизуновым и его бюро ARCHPOINT. Мягкий, элегантный дизайн, натуральное дерево, продуманные детали: веретено как символ ремесла, коллекционные самовары,  расписной потолок, которому позавидует  картинная галерея, и целая стена, посвящённая Машенькам. Смотря на их титулы и заслуги, так и хочется обратиться к ним: «Мария, вы...», хотя «Машенька» – это очень нежно и тепло.

Сам ресторан стал первым объектом в комплексе зданий на улице Варварка, 14, всего 100 метров от уже любимого Раппопортом парка «Зарядье». И там удобно будет оставить машину, пройдя по аллеям парка буквально семь минут чтобы оказаться в ресторане.  Местные жители уже любопытно смотрят в окна и оставляют брони. Это они еще не знают про будущую летнюю веранду. А уж на ней, уверена, летом будет гарантированный лист ожидания.

 Автор статьи: Мария Тюменёва, автор канала «Еда и Деньги»