От строганины до вагю: лучшие мясные рестораны Москвы, которые стоит посетить

В московской гастрономии мясо давно перестало быть просто сытным ужином. Сегодня это отдельный жанр, где важны происхождение продукта, философия огня и выдержки, а также смелость шеф-повара. Пост закончился — и наступило то самое время, когда к мясу возвращаются не из привычки, а с настоящим удовольствием. Медленно, осознанно, выбирая места, где с продуктом умеют работать точно и правильно.

Начать можно с ресторана «Жажда крови» — одного из самых концептуальных проектов Павла Поцелуева — первого в России мясного сомелье. Здесь можно попробовать говядину вагю А5 и стейки, вызревающие в камерах с плесневыми грибами, что придает мясу аромат хамона или сыра.

Тальята в ресторане «Жажда крови» однозначно заслуживает вниманияПресс-служба

Carniceria Vino — аргентинский проект от команды Романа Палкина. Это настоящий храм латиноамериканского мяса с собственным цехом вызревания и мясником, который лично отбирает коров. Интерьеры с мясницкими крюками и открытым огнем создают брутальную атмосферу.

Если совместить ужин с прогулкой, то 800°С Contemporary Steak — ресторан на Патриарших прудах, единственный в России участник рейтинга World’s 101 Best Steak Restaurants. Мясо готовят в печах с температурой 800 °C, что создает идеальную корочку. Здесь можно выбрать происхождение говядины: Россия, Аргентина или Япония.

Идеальная корочка стекйка, приготовленного в 800°С Contemporary Steak — залог запоминающегося ужинаПресс-служба

Если хочется совсем нового, то это ресторан «Мясная карта». Почти за год с момента открытия ресторан с основной концепцией «мясо со всей России в разных форматах и формах приготовления» набрал хорошую аудиторию. На стене в зале висит карта страны, где отмечены фермерские хозяйства-поставщики. Тут и мраморная говядина из Воронежа и Брянска, и баранина из Дагестана, и ягнятина черкесская, и утка из Башкирии, и дичь из Якутии.

Филе миньон в «Мясной карте» — блюдо, которое стоит обязательно попробоватьПресс-служба

Когда речь заходит о мясных ресторанах Александра Раппопорта, первым в списке неизменно оказывается «Воронеж». Этот проект на Пречистенке давно стал культовым местом для ценителей говядины премиум-класса. Здесь все строится вокруг мяса как идеи. Сейчас как раз есть повод: до конца апреля в «Воронеже», как и в других ресторанах группы Раппопорта, проходит фестиваль «Время есть мясо». Тем, кто успеет сесть в 15:00 и сделать заказ до 18:00, снижают чек на мясные блюда ровно в два раза. Раппопорт известен своим креативным подходом — стоит вспомнить акцию в феврале, когда всем Татьянам в Татьянин день дарили ужин на 10 тысяч рублей во всех ресторанах группы.

До конца апреля в ресторане «Воронеж» каре янгенка, впрочем, как и любое мясное блюдо заказанное с 15:00 до 18:00, можно получить с 50-процентной скидкойПресс-служба

Мясо — это серьезно. Особенно когда за него просят, как за подержанный автомобиль порой. Но в этих местах оно того точно стоит — мясо тает во рту, жир мраморный, а совесть повара чиста.

Автор статьи: Мария Тюменёва, автор канала «Еда и Деньги»