Япония по регионам: Владимир Мухин посвятил новый сет Киото

З а пределами страны Японию часто воспринимают через несколько знакомых категорий — суши, рамен, темпуру и мисо. Но внутри страны гастрономия гораздо разнообразнее: климат, сезонные продукты и кулинарные традиции заметно отличаются от одной префектуры к другой. Владимир Мухин в Ikura обращается именно к этому многообразию и посвящает свой новый сет Киото — городу, где большое значение имеют сезонность, точность приготовления и работа с чистым вкусом продукта.

Гастрономический образ Киото тесно связан с кайсэки – традиционный японский обед из множества перемен блюд, который считается вершиной японского кулинарного искусства и аналогом западной высокой кухни – локальными продуктами и вниманием к деталям. В современном ресторанном прочтении эти принципы находятся рядом с продуктами и техниками, которые не воспринимаются как строго традиционные.

1/5

Открывает сет, посвященный Киото, суши с ама эби. 

Ikura

Сет Киото действует в Ikura до 16 октября 2026 года. После этого Владимир Мухин продолжит серию с новой префектурой Японии. Такой формат позволяет постепенно собирать более объемное представление о японской кухне — не через универсальный набор популярных блюд, а через конкретные вкусы, продукты и техники. Киото здесь получается современной интерпретацией с заметным авторским почерком шефа.

Автор статьи: Мария Тюменёва, автор канала «Еда и Деньги»