Вечер при свечах: музыка и гастрономия в Mushrooms

В ресторане Mushrooms задумали вечер, где гастрономия будет существовать в одном ритме с музыкой и романтичной атмосферой при свечах. Но центральная роль, конечно же, отведена кухне: концепт-шеф Анатолий Казаков и шеф-повар Андрей Шамов собрали меню вокруг итальянских вкусов и черного трюфеля.

Для итальянской кухни характерно умение работать с небольшим количеством ингредиентов, не перегружая блюдо дополнительными акцентами. В таком подходе особенно важны качество продукта, баланс и техника приготовления. Трюфель здесь становится связующим звеном: его аромат появляется в разных блюдах, но каждый раз раскрывается по-новому, в зависимости от основного продукта – от овощей и говядины до пасты и долго томленного мяса.

Ужин «Свет и музыка» в Mushrooms соединит два способа воспринимать ресторанный вечер – через вкус и через атмосферу.Пресс-служба Mushrooms

Первый курсом подадут карпаччо из цветной капусты с муссом из овечьего сыра пекорино и трюфелем. Следом – ростбиф с белыми грибами и трюфельным понзу – здесь насыщенный вкус мяса встретится с грибными нотами и соусом, в котором японский ингредиент добавляет блюду кислотность и глубину. В равиоли с тыквой и трюфелем акцент смещается к итальянской традиции пасты. Тыкву запекают с тимьяном и коньяком, дополняют мускатным орехом и перцем, а равиоли подают с соусом на курином бульоне, шалфеем и свежим трюфелем. 

Еще одна горячая закуска – молодая капуста, запеченная в дровяной печи с черным трюфелем. Центром ужина станет козленок, томленный в печи 13 часов, который подадут с орзотто и трюфелем. Завершает ужин хурма с мороженым из халвы. После насыщенных мясных и грибных вкусов десерт раскрывает естественную сладость фрукта в сочетании с ореховыми нотами халвы. Финал получается сезонным и более мягким по вкусу.

Центром ужина станет козленок, томленный в печи 13 часов.Пресс-служба Mushrooms

Ужин «Свет и музыка» в Mushrooms соединяет два способа воспринимать ресторанный вечер – через вкус и через атмосферу. В кухне Казакова и Шамова итальянская традиция проявляется в работе с сезонными продуктами, пастой, печью и длительным томлением, а черный трюфель связывает блюда в единую историю. Здесь предлагают не просто последовательность блюд с одним заметным ингредиентом, а меню, в котором можно проследить, как меняется его роль в зависимости от продукта и способа приготовления. А свечи и живая музыка создают условия, чтобы уделить этому больше времени, чем обычно отводят обычному ужину.

Автор статьи: Мария Тюменёва, автор канала «Еда и Деньги»